私房菜

海底世界

炒果条
材料：果条  红萝卜、 白菜、 蛋、 猪肉
做法：锅里下少许油先将蛋煎散后装盘，再放少许油，加入猪肉丝略炒会再加入葱头、姜丝炒香后放入红红萝卜丝、白菜丝炒断生后再加入果条和炒好的蛋炒匀，后加少许辣椒酱、生抽、五香粉、少许芝麻酱略炒一下起锅前加少许料酒和香油即可。
做法比较简单，但食之爽口，气味芳香。自己可以尝试一下。

海底世界

材料：鳕鱼，鸡蛋，面包糠
做法：鳕鱼切大片先用盐、胡椒粉和柠檬汁腌制半小时。然后裹上鸡蛋液后再粘上面包糠，起油锅，油6成热时放入鳕鱼排炸至两面金黄色起锅即可。配沙拉酱食更好。做法简单，味道真的好极了！

海底世界

每年过年前我都会做些食物与朋友们一起分享，现在物资相对丰富了，人们不会愁买不到，但自己做的，多的只是一点心意和诚意。更多的是一份用心的祝福。去年做肉松，今年就做一份火腿肠，希望来年朋友们日子过的红红火火。
材料：五花肉、肠衣（大型超市都有）
做法：把肉洗净后切小块（和平日里炒肉片大小就好），然后放调料：10斤的肉放盐4两、味精2两、糖5两、白酒3两、少许生抽、生姜汁、少许的花椒粉、胡椒粉。把调料和肉拌匀。放置2个小时。接下来说是灌肠了。用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉，灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。肉灌满后用线将两头扎牢。然后再用针把香肠有气泡的地方扎一些孔，然后挂起来晒2、3个星期就可以吃了。

吃的时候把香肠切长段和水一起放入锅里煮20分种捞出，放冷后切片装盘即可


[ 本帖最后由 海底世界 于 2010-2-27 17:57 编辑 ]

海底世界

材料：猪胁排
做法：胁排切长段，用料酒、盐、胡椒粉、姜汁、大蒜腌一个小时，锅里放一点点油，烧5成热时放入腌好的排骨段，煎至两面金黄色即可，放入姜块、倒入酱油（老抽多点，再加放许的生抽）略炒一下，葱不切段卷一下即可多放些。再加入水，以淹没过排骨。加少许料酒。大火烧开后加放少许糖，转小火烧一个半小时，这样才能更入味。烧好后放一点点的醋和味精，然后大火收汁。把葱卷和姜块去掉。装盘再入上新的葱卷段即可。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2010-2-27 14:23 编辑 ]

海底世界

材料：鱿鱼(鲜)
做法： 将鱿鱼洗净，整只放入滚水中煮熟后捞出，切小段放在碟上。将姜粒、葱粒、辣椒油、麻油、生抽做成的调味汁浇在鱿鱼上即可，简单的做法。

海底世界

美味是什么，是一种心情，当你心情好的时候即使粗茶淡饭也是津津有味，当你不开心时即使是宫廷大菜也会觉得索然无味。做一份豆腐吧，或许也能吃出一份幸福来。
材料：豆腐 、面粉 、鸡蛋 、精盐、调料酱油、枸杞　　
　做法：1、把豆腐切成5厘米的方块，控出水后撒上精盐。
       2、把蘸上面粉和鸡蛋的豆腐煎成金黄色，放到盘子里放上枸杞跟调料酱一起端出

海底世界

材料：羊肉
做法:将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净,将羊肉、黄酒、酱油、精盐、葱、姜放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加白糖用小火焖2小时左右。大火收汁起锅。

海底世界

材料：蕃茄 鸡脯肉
鸡脯肉切成薄片加加料酒、酱油、盐、味精腌制一个小时。把鸡肉片用面粉、蛋液。加面包糠，炸之。油炒番茄酱，料酒，酱油，盐，糖醋勾芡后浇在炸好的鸡脯肉。

海底世界

蛋炒饭
小孩有时不想吃饭，可以把米饭来点创意的炒一下。让她有视觉上的舒服感，让宝贝接受这彩色的饭。
材料：米饭、蛋、玉米粒、豌豆、红萝卜粒
做法：玉米粒、豌豆、红萝卜粒用开水焯熟，锅里放油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入焯熟的玉米粒、豌豆、红萝卜，加少许盐、味精炒匀即可。（炒好后起锅可以直接吃，但我今天把这饭夹在面包片里做成米汉堡给宝贝吃，终于孩子把饭吃完了 ）

[ 本帖最后由 海底世界 于 2010-5-9 13:48 编辑 ]

海底世界

村料：瘦肉、新鲜的茶树菇（不是干的）、红萝卜
做法：茶树菇去头和尾，只要柄，用油先将茶树菇的柄炸熟捞出，锅里留底油将肉丝划散放入红萝卜丝略炒一下再放入炸好的茶树菇，加入盐、味精、蚝油炒匀即可出锅了。这道菜肉嫩，茶树茹柄脆，口味鲜香！

海底世界

福州同利肉燕掌门人陈君凡一举拿下首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会的最佳厨艺奖，成为福建省唯一一个获此殊荣的选手。   

　　二十分钟，猪肉变“大纸”  

　　载誉归来的陈君凡兴奋地告诉记者,在首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会赛场上,他和弟子们抬出一百多公斤的木砧板,挥舞一公斤多重的木棰，在二十分钟时间内，将两斤猪肉变成一张十二米长、二点五米宽，厚度只有零点二毫米的“白纸”，而且还是一张很有韧性的“白纸”，当时就震住了在场的所有评委和观众，很多人是第一次见到这门绝技。   

　　陈君凡是个有心人，他和弟子们还现场把这张燕皮制作成肉燕，请评委和观众品尝，一时间群情激昂，许多人吃了一碗还高举碗匙：“再来一碗！”，惊叹声不绝于耳，现场气氛达到最高潮。   

　　  

　　同利肉燕，百年中华老字号   

　　“太平燕”是福州的一道著名地方风味小吃，虽然不是由名贵的原料制成，但在酒席上却有非同一般的地位。“鞭炮一响，肉燕上来”，福州的婚宴上，只有“太平燕”这道菜享有殊荣。它是福州婚宴的一道“分水岭”，吃了“太平燕”，新郎新娘就要离座向宾客敬酒，整个宴会的气氛也由此进入高潮。这道程序是福州婚俗的一个重要部分，而其主角就是肉燕。   

　　肉燕的起源已难以考证了，但同利肉燕老铺的发展已载入福州饮食文化的历史中。同利肉燕老铺创始于一八七六年，至今已传承五代，是福州一家创业一百多年，制售燕皮的“中华老字号”。现在的掌门人是第四代传人陈君凡。   

　　同利肉燕老铺的地点也从未变更过，一直是在福州三坊七巷旁的澳门路上，店面十五平米，店后是加工作坊。近年，旧城改造到这条路上，但当地政府认为同利肉燕老铺是“中华老字号”，依然保留了十五平米的店面。   

　　记者在老铺采访陈君凡时，遇到一位从城市另一端专程来买同利肉燕的顾客，他笑称，从家打的来同利肉燕老铺的车费已超过肉燕的价格，但没办法，谁叫全家人就认同同利老铺的肉燕呢。   

　　“同利肉燕”百余年间，陈家严守祖训打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配以恰到好处，通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色如玉，口感软嫩，韧而有劲。   

　　陈君凡：满腔热情做大传统小吃   

　　与同利同利肉燕老铺齐名的还是肉燕店第四代掌门陈君凡。近年来，陈君凡在国内多项厨艺评比中获得的殊荣已不胜枚举，如第十三届中国厨师节上获得“中国名菜”金奖、参评品种金牌、特技表演精英奖三项金牌。   

　　上世纪六十年代初，适逢国内的文化大革命，学校不上课闹革命，初中刚毕业的陈君凡只好回家抡起大木棰跟着父亲当起了“打燕郎”。历史上福州曾有句老话说：“有女不嫁打燕郎”，意思是说，打燕的又累又没多大出息。但陈君凡却让自己的打燕郎生涯有声有色。陈君凡说，他并不仅仅把肉燕当成养家糊口的行当，而是当成一番事业来经营，并对其倾注了满腔热情。   

　　为此，陈君凡做的第一件事就是不断地学习，不断地提升自己的内涵。他是福州肉燕行业评上高级经济师第一人。  

　　陈君凡知道，只有致力于肉燕文化的挖掘，才能让福州肉燕走出福州，才能走向全国。   

　　陈君凡是个有心人，他把小时候从父亲及其他肉燕师傅口中听来的民间传说点点滴滴记录了下来，加以整理，这项工作在他之前没人做过。几年下来，他写成的关于介绍肉燕的数十篇文章陆续在福州及其他城市的媒体上发表了。   

　　福州全市的肉燕包装也都出自陈君凡之手，最近，他又把福州的文化名片三坊七巷添在肉燕的包装袋上，并把三坊七巷的导游图高挂自己的铺门前，让前来购肉燕的顾客，还能顺便了解福州的历史文化。   

　　还不满足的陈君凡还推出“同利太平长春燕”，一个全部以肉燕为主的宴席，获十四届中国厨师节暨中国海峡两岸美食节的金厨奖。   

　　与此同时，福州小吃到外地办展，陈君凡总是积极参加，现场演示抡棰制作燕皮，包制新鲜肉燕。这个节目在台北、上海等地都引起了极大轰动，当地新闻媒体对这种“肉包肉”的神奇小吃给予了大量报道。中央电视台、日本NHK电视台、香港凤凰卫视还专程来福州澳门路的同利肉燕老铺进行拍摄采访，一次次将肉燕的文化神韵介绍给世人。   

  
“福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸、等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌。”1997年福州市饮食(集团)公司美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”。意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。
扁肉用的不是寻常馄饨皮——外乡人多半想不明白，福州的燕皮做成扁肉燕煮食更妙。缘故大体有三：猪瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量薯粉，擀成纸片般薄，是为燕皮——何等样成本？成品燕皮是干燥的，所以它才能长久储存，拿来做肉燕时要设法令之微微润泽，然后以鲜鱼肉、猪五花肉、虾干、芹菜茎剁成馅——何等样工夫？燕皮中有薯粉，直接下锅，势必有所散失。所以肉燕宜先用笼蒸，熟后再捞，佐以汤料——何等样工艺？

[ 本帖最后由 海底世界 于 2010-7-21 13:57 编辑 ]

海底世界

福州传统小吃：太平燕
材料：燕皮、猪肉、地瓜淀粉、荸荠、葱
做法：1、燕皮有新鲜的和干制的，干的肉燕可以在冰箱里贮藏半年不坏呢。今天我们用干的，先把燕皮弄潮，这样才能包。否则干的燕皮包时全破了。把燕皮放在冰箱冷冻室取出，用湿的布把燕皮包起来，放半个小时后燕皮会有点反潮了，如果此时还是太干，用喷壶在燕皮上喷一点点的水。（只能一点点，有点潮就行，太湿不好包了）。


2、燕丸的馅：猪肉垛馅、荸荠切小粒、葱花，加入盐、味精、生抽、地瓜淀粉、生姜水一起拌匀。


3、包肉燕：把燕皮切成大小8厘米长的正方形，用筷子挑一团的馅，放在成四方形的燕皮正中，再将四个角合拢起来，再把边皮捏成一簇如燕子的尾巴一样，一般家常可以不必拘泥，类似馄饨的包法，也就说得过去。然后排列整齐在架蒸上（架蒸上最好先用油抹一层后再放肉燕），猛火蒸五分钟取出，立刻倒在一个大盘子里凉干，即成肉燕丸。


4、煮肉燕：锅里水烧开（用高汤最好），高汤先煮滚开，加入剥了皮熟鸭蛋和蒸好的肉燕丸，开锅3分钟即成一碗“太平燕”了。
或者直接用高汤煮食肉燕丸，起锅时可以根据你的喜欢放入葱花、芹菜丁、香菜丁。（注意，以上调料菜只可以选放一种，要不就串味了）。




其它选择：
如果你不想浪费时间包肉燕丸，那你就可以把燕皮切成一厘米宽的长条，就像煮清汤面一样做来吃，也非常的爽脆和润滑！当然，在上面包时有些边角料或破损的燕皮都可以做。
1、锅里先做一份汤料。用自己喜欢的食物，我今天用花蛤、丝瓜、肉丝。略炒一下，放一些水烧开后放入盐、味精，起锅。另起一锅，水烧开后放入切好的燕丝，慢慢抖散放入沸水中。用筷子划散，煮5分钟后就可以把燕皮捞出放入刚已做好的汤料中即可食了。


[ 本帖最后由 海底世界 于 2010-7-23 12:24 编辑 ]

海底世界

咖喱饭
“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，据说咖喱的故乡在印度。
材料：鸡脯肉、土豆、胡萝卜、洋葱、甜玉米、咖喱酱块（超市有卖，日本生产的较好）
做法：锅里放入油，将切成小小块的土豆、胡萝卜、洋葱一起翻炒，加适量水煮１５分钟左右关火，放入咖喱块，轻轻搅拌至完全溶解，放入焯熟的甜玉米粒、倒入鸡丝，再开火继续加热10分钟左右，等到比较黏稠的时候关火出锅了，把做好的咖喱汤料倒在刚刚焖好的米饭上。太美味了～
你自己在家动手做做吧～！味道足，最重要的是卫生，我小孩今天中午可是足足吃了两盘咖喱饭呢！

[ 本帖最后由 海底世界 于 2010-7-26 14:02 编辑 ]

海底世界

夏季气温高，人往往食欲不振、厌食或食量减少，这是由于机体为了调节体温，较多血液流向体表，内脏器官供应相对减少，以致影响胃酸分泌，导致消化功能减低；加上天气闷热，休息睡眠不足，中枢神经失调，干扰了体内正常的分泌功能；出汗多时易导致水盐代谢紊乱；同时白昼长，活动时间久，体力消耗大，因此，膳食中必须针对夏天的特点恰当的安排一些凉菜,并注意营养与卫生问题。
同时夏日也不想受油烟之苦，今天做了几个菜和大家分享。操作简单！今天这些菜是我女儿做的噢！（三菜一汤）

一、清凉脆爽的凉拌藕片藕可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
材料：藕，蒜末、
做法：1．莲藕刮去皮，直刀切成片，用沸水汆烫两分钟捞出在清水中过一遍水滤水装盘。
2．加入蒜末、精盐、味精、白糖、酱油、醋、青红辣椒粒调拌均匀即成。
凉拌藕片特点：香辣酸甜，脆嫩爽口。


二、蒜泥拌茄子
材料：茄子、蒜泥
做法：将茄子洗净后切成小长段入锅蒸熟，将大蒜泥加酱油、盐、味精、醋、香油糖调匀成蒜汁倒在蒸好的茄子上即可。

三、蒸芙蓉蛋
这个并不难，只要抓住两点： 1.用温水与蛋液搅拌均匀。 2.一定要用小火慢慢煨熟。 满足以上两点，包你形如膏脂，口感爽滑。
蒸水蛋的做法：
1、鸡蛋打散；
2、加鸡蛋的1.5倍温水加一勺淀粉调匀、加一滴的醋、加少许盐和鸡精；
3、过筛倒入蒸碗中；
4、盖上保鲜膜；
5、水开后放入蒸锅中，小火蒸十二至十五分钟即可。
蒸好的水蛋可以淋上一点生抽、香油、香葱碎，也可以加各种自己喜欢的卤汁

四、猪脚炖花生
材料：花生、猪脚1只
做法：将猪脚洗净用开水烫一下，花生也用开水烫一下，然后放进锅加入酒和适量的水，以小火炖煮，炖至猪脚熟透即可。出锅时加盐和味精及可。 　　
小窍门：在做这道菜的时候，稍微加入适量的白醋，可以使猪脚更容易酥软，口感更佳。猪蹄焯水后，如果有毛，可以用镊子拔除。

海底世界

今天我用鲫鱼做松子鱼，先要把鱼肉跟骨头分离，切成两片。然后把鱼片切花刀；把鱼片用味精，盐入味，腌十五分钟左右；然后用油炸粉涂在鱼肉上，要全涂满粉；锅里放油（多些）到8成热时把鱼片下锅炸。炸到金黄色捞起来备用；把番茄酱，醋，糖，盐，味精加一点凉水调汁。把锅烧热，倒入调味汁再放入焯熟的玉米粒和青豆。烧开后加点淀粉水勾欠；把做好的汁洗在炸好的鱼肉上即可。