私房菜

海底世界

材料：青虾，椒盐，面粉，姜片，料酒
做法：1、先将虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，加少许盐，姜片，料酒腌一小会。最后放入面粉拌匀。
2、锅里放入油，油温7成热时放入虾，把虾炸到皮转红时先捞起，等一会再用8成热的油再复炸一次，（这方法可以逼出藏在虾里多余的油。使做出来的虾，皮更酥脆，肉质弹牙）。
3、把虾控干油后装盘撒入椒盐即可。
虾中的胆固醇含量较高，但妙在它同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰富的锌、钾、碘、镁、磷、钙等微量元素和维生素A等成分。对味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形有益。还可以防止动脉硬化，有利于预防高血压和心梗。虾还具有较强的通乳作用，对小儿和孕妇有很好的功效。但对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食！虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。吃海鲜又想享用水果，那么其间至少应间隔2小时。吃海虾后，1小时内不可食用冷饮、西瓜等食品。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2009-10-19 18:12 编辑 ]

海底世界

双休日有时间，就自己动手，让我家宝宝自己包起了扁肉。其实市面上已经有包好的扁肉卖了，但我担心肉馅会不新鲜，所以还是自己动手比较好。

材料其实就两样，扁肉皮和肉。肉买回来洗净后用绞肉机绞成肉酱，加入调味料：生姜水、盐、味精、生抽、拌匀即可。
包成馄饨的样子，小孩自己包，吃得更开心！

[ 本帖最后由 海底世界 于 2009-11-19 18:18 编辑 ]

海底世界

材料：鸡腿 干香菇
做法：1、带骨带皮鸡腿 ，剁成5厘米大小的块 ，将切好的鸡腿用酱油，黄酒调好，腌30分钟。 干香菇 5个，用水发涨，切成十字花刀。
2、 锅里加入油和糖，让糖与冷油一起炒，约１－２分钟，至糖熔化变棕色。不要将糖汁炒焦。加姜片，桂皮，八角再炒30秒。
3、加入鸡腿、切好的香茹炒至肉色变深。然后加入老抽一起炒匀，将火调小，慢慢烧，不用盖锅盖，烧5分钟，随时搅动一下。最后放入水淹没鸡肉，加鸡精粉，再盐调味。 把锅盖上，中火烧20分钟 直到肉烧熟，最后开大火收汁即成。

海底世界

材料：虾 青瓜
做法：对虾洗净，剪去虾须，青瓜洗净去仔切片
2起油锅，爆香葱姜，放入对虾翻炒1分钟，加青瓜、白糖、香醋、盐、酱油、料酒炒至锅内汤汁快收干时，加味精调匀出锅。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2009-10-26 18:17 编辑 ]

海底世界

花生牛筋汤
女性补身汤,将牛蹄筋洗净，切片，花生洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火煲1--2小时，调味供用。

[功能]：补肝养血、益气健脾

[适用范围]：用于气血亏虚所致的面色无华，唇舌色淡，神疲乏力，饮食减少等症。

海底世界

盐水鸭翅
材料：鸭翅
做法：锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、葱、姜、绍酒、白酱油和水，做成了白卤汁；鸭翅洗净后用开水烫一下。
　　将处理过的鸭翅放进白卤汁中煮20分钟，再放入桂花酱煮5分种，即可食用。

海底世界

材料：芥菜、红萝卜、香茹、虾米、大米饭、肉松

做法：芥菜、红萝卜少许、一朵发好的香茹，全都切成丁。锅里放少许油，7成热时放入芥菜、红萝卜、香茹丁略炒一会，再放入虾米炒，然后再放入煮好的干饭（饭要软硬适中，这样炒出来的饭才会粒粒香啊！）加少许盐、味精炒匀即可出锅了，吃时在面上撒些肉松即可。

这道饭是私房菜的必点的项目，这样做出的饭很香，也很可口，大人小孩都喜欢。你可以在家也试试。

海底世界

改版的客家开锅肉丸子
材料：五花肉、香茹、红萝卜、虾米、山药、粉丝、葱、生姜、木薯粉
做法：将五花肉垛成肉泥，再加入香茹丁、红萝卜丁、虾米、山药丁、粉丝泡好剪小断、葱花、生姜丝粒、加盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、拌匀放上十分钟，最后加适量的木薯粉拌匀后摄合成丸状，上锅蒸熟即可。出锅后马上食较好。口感肥而不腻。醇香！做法也很简单。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2009-11-20 12:28 编辑 ]

海底世界

冻豆腐牛肉汤
材料：冻豆腐、牛肉、青瓜、木耳、枸杞、葱、姜
做法：1、冻豆腐切片、牛肉切片加味精、盐、料酒、姜汁、嫩肉粉拌匀后放置10分钟、青瓜去皮切片、木耳发好洗净切丝、枸杞发好、
2、锅里放少许油，热时放入葱、姜再放入木耳炒一下加入水，再倒入冻豆腐和枸杞，开锅后放入牛肉片和青瓜片，略煮一下再加入盐、味精即可出锅了。

好小子

原帖由 海底世界 于 2008-9-6 12:28 发表
做这道菜需要一定的时间,洗大肠和泡大肠的时间.
原料:大肠、青椒、红萝卜、面粉、苏打粉、盐、茴香、五香粉、桂花叶、姜、味精、老抽、
做法：1、大肠清洗：先把大肠（里外）壁上的脂肪去除、再用面粉反复搓洗数遍 ...

這個菜，我囘老家時吃過的豬大腸炒的很脆不靭，囘來后試過幾次。。。。。。，
失敗，炒出很靭，竅們在那？

[ 本帖最后由 好小子 于 2009-11-24 16:04 编辑 ]

海底世界

洗净后用少许苏打粉或碱泡二个小时，大肠会泡的薄了，这样大肠会脆，不过泡好后得多冲洗几次，然后得把水烧开后把洗净的大肠放入开水中烫一下，就把大肠捞出放入冷水里冲洗，多冲一会儿直到大肠冷却为止（这样做可是使大肠有韧性）。这样才把大肠处理好，才能接下来做其它的步骤。

海底世界

材料：牛百页   香菜
由于清洗牛百页比较麻烦，所以今天买了加工好的牛百页。将洗好的牛百页放入开水里焯熟，然后取出切丝，香菜切段，再放入麻油、生抽、胡椒粉、味精、少许醋、锅里烧少许油放一点点花椒和辣椒末热后立即关火（这油就是花椒油了）把这些调料和香菜和牛百页一起拌匀即可。

海底世界

材料：鱼（草鱼、桂花鱼都可以）、木耳
做法：1、木耳用水发透洗净，切成小片，鱼切成薄片
2、姜切片，葱切碎；
3、用黄酒、盐、姜片将鱼片腌渍加少许地瓜粉调匀，摆到盘里，上面放入木耳片，加蒸鱼豇油；
4、锅里水烧开将鱼片盘隔水蒸（约8-10分钟及可，不可太久，这样鱼片才嫩）
5、蒸好的鱼撒上葱花，锅内留油少许，油热时浇到鱼片上，撒少许胡椒粉、白芝麻即成。

海底世界

材料“猪瘦肉  豆芽菜  红萝卜 青椒　木耳　
做法：1、把猪腿肉切成丝，用酒、盐拌均匀，放入打散的鸡蛋、生粉拌匀。另将白糖、酱油、醋、味精、少许水和生粉调在小碗里待用。
　     2、锅放入油至8成热时倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放豆芽菜、红萝卜片、 青椒片、木耳丝炒圴至断生后放入炒好的肉丝再略炒一下，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅。


[ 本帖最后由 海底世界 于 2009-12-16 12:58 编辑 ]

海底世界

这鱼是一个朋友从闽江打捞上来的，很鲜活。
材料：小鱼  
做法：将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、姜片腌一个小时，然后把腌入味的小鱼控干点水。锅内倒多些油，油8成热时把小鱼放进油里炸制，等小鱼两面金黄，鱼骨酥松时，用漏勺捞出。再把炸好的小鱼撒上点黑胡椒稍翻匀即可。来一盘鱼露沾着吃也不错。