私房菜

海底世界

赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉 放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。    大余县的荷包肉，又名状元莱。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进土，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。据说，以后南康、上犹、崇义县都受其影响。
    荷包胙这道名菜，事先可将荷叶晾干备用，用前又要用水泡软。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后人口即化。所以客家盛大宴席必备，老少咸宜。现在赣州餐馆用二张荷叶包猪肉，蒸极熟，不用糯米粉和米粉，仓促为之，但要体现客家真正风味，炒的米粉的确不可缺。

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昨日老公给我带回一套西餐用的餐具,想谢谢他,(爱一个人要体贴,但也要体谅,要宽容,但不是纵容.生活要有点浪漫,但不是要浪费)今天就在家给他做了一份黑椒牛排和沙拉.
材料:牛肉  生菜  红萝卜  青瓜
做法:1.先将牛肉切一厚米厚的薄片,然后用刀背拍打肉片,让肉能松散一点.接着在肉里放一点生抽.盐.味精.白兰地.椒盐.胡椒粉.嫩肉粉.鲍鱼汁腌2个小时.
2.起底锅,锅里放一点橄榄油,油6成热时放入肉片煎至两面金黄色(8成熟).
3.调汁:用黑胡椒酱加少许水烧开后加一点白兰地加地瓜粉浆调成薄茨,起锅浇在牛排上即可.
4.将生菜.红萝卜.青瓜切丝后放入沙拉酱即可
这菜一定要趁热吃!

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炸排骨
材料：猪肋排骨、盐、料酒、酱油、葱、姜汁、蒜汁、味精、生粉、孜然粉、白芝麻
做法：1、先将猪排切成6厘米长的段，加盐、料酒、酱油、葱、姜汁、蒜汁、味精、生粉腌6小时。
2、锅里放宽油，油温7成热时放入腌好的排骨段炸3分钟捞出，放一会儿后再进行复炸一次，时间约为3分钟，出锅后撒入孜然粉和白芝麻即可，这道菜作下酒菜不错。

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酸菜鱼
材料:草鱼   酸菜  鸡蛋清  盐 味精 胡椒粉 料酒  花椒 姜片 蒜  葱
做法:1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮15分钟。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒粉。
3、将鱼肉斜刀片成0.3cm薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅煮2至3分钟。待鱼片断生至熟，加入味精、胡椒粉、葱，即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-10-27 19:55 编辑 ]

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红烧肉
材料：带皮五花肉、豆腐条、老抽、料酒、 白糖、大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮、香叶 、盐、味精
做法：锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后放倒入老抽、料酒一起翻炒再加白糖，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐和味精，盖上锅盖烧开后倒入豆腐条（加豆腐条会使这菜不腻）转小火焖1个小时即可。

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拌三鲜
材料：窝笋、红萝卜、豆芽菜
做法：1、将窝笋去皮切细丝、红萝卜刨成丝。
           2、水烧开后放一点点油在水中然后放入窝笋丝、红萝卜丝、豆芽菜，大约3分钟后捞出放入准备好的冷水中泡一下，控干水份。
3、在控干的三丝中放入少许生抽、芝麻油、辣椒油、醋、糖、味精、胡椒粉拌匀。
这是一道甜酸清纯，咸鲜爽口的菜。

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红烧茄子盒
这道菜好像是曾在这网站里学的(本网站好像上是叫：酿茄子），前阵子教堂里举行的厨艺展示会时，我就做了这一道菜，这菜虽朴实，但最后这菜却被大家“一扫而光”，得到大家的认同。这道菜的做法本网站里找吧！

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-12-1 11:14 编辑 ]

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椒盐虾菇
材料：虾菇、椒盐、葱、蒜、姜、生抽、
做法：将虾菇洗净，控干水份，锅里放入宽油，油7成热时放入虾菇炸熟捞出。锅里留底油，放入葱花、蒜末、姜末，放入炸好的虾菇，放少许生抽炒一下，起锅前放入椒盐炒匀即可。
这道菜做法简单，味道却是好极了！你自己动手试试吧！

妮子

你太厉害了。
以前我一直以为我自己的厨艺还可以，现在，简直是不值一提了。
除了厨师，世界上还有这样对家常菜这么讲究的女人，真是不错。
向你学习！

三方村

广东哩边喊法唔同,喊嘛个---椒盐赖尿虾!

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材料：牛蛙、鸡蛋、葱、姜、淀粉、红萝卜、青椒。
做法：1、将牛蛙宰杀洗净，去皮、内脏、剁成小块备用。
2、将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、湿淀粉上浆备用。
3、锅内放油烧热，将牛蛙下锅过油后捞出；锅内留少许油，下入葱，姜，红萝卜片、青椒爆锅，放入蚝油、牛蛙烧熟，加入盐、味精，装盘即可。

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拌海带丝
材料：海带、红萝卜、青椒、白醋、糖、精盐、味精、麻油、生抽、芝麻
做法：将海带洗净，切成细丝后煮熟捞出。红萝卜切丝、青椒切丝用沸水捞一下。然后在海带丝、红萝卜丝、青椒丝放入大盘里加入适量白醋，糖，精盐，味精，麻油、生抽拌匀后撒入少许芝麻装盘即可食用。

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一个朋友给我一包五叶神，今天就用它来煲一份浓郁的汤。
五叶神煲猪骨
材料：五叶神、猪骨、
做法：先将猪骨用沸水捞一下后放入电煲锅里加一点盐先煲一个小时后再放入一些洗好的五叶神，再煲二个半小时即可。
此汤水入口时味道甘凉中带点苦涩，但饮多了喉咙顿觉舒畅了许多。这也是我第一次做这个汤，第一次尝用五叶神煲的汤，感觉不错。

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自制芋泥
材料：槟榔芋、猪油
做法：做芋泥要选用槟榔芋头，就是个头很大、芋肉上有如槟榔花纹一般的那种芋头。把槟榔芋去皮、洗净，切成一块一块，把切好的芋块放在锅里隔水蒸。
30分钟后捞出，把酥松的芋头放到锅里，用勺子碾成芋泥，碾得越细越好。
加入适量猪油以及白糖，可以根据自己的口味边加边尝，然后搅拌芋泥，使得油和糖和芋泥拌匀在一起
。
把芋泥搅匀后，要再放在锅里隔水蒸一次，时间为20分钟。
等出锅后，在芋泥上撒了些芝麻以增加香味，当然也可以撒枣泥、桂花、葡萄干、桂圆或花生等等，就看你自己喜欢什么啦。软绵绵的芋泥，带着点淡淡的紫色。轻轻地挖一勺放进嘴里，甜甜的、糯糯的、香香的，还未细品已被卷入肚中。继而又来几勺，仔细品尝，香郁甜润，细腻可口，一点也不觉得油腻。

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春节期间最好做一些寓意好的菜，和家人与朋友们一起人分享！
今天我做一道：花开福贵，年年有余！
材料：桂花鱼、淀粉、青菜、盐、味精、番茄汁、糖、油
做法：1、把桂花鱼背上的肉整片取下来，用刀斜剞成梭子形，但不要将鱼皮切断，一边鱼背可切两朵“花”，把剞了形的鱼花放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。起油锅，放宽油，油温9成热时把腌渍入味的鱼花洒上干淀粉，把鱼片左右两边用筷子夹住放入油中炸，一分钟不到鱼片就定成花型了，然后直至炸熟即可出锅。2、另起锅放入水，水开后放入青菜，熟后捞出放入味精、盐、油拌匀即可装盘。3、锅里放少许水放入番茄汁加入盐、味精、糖，拌匀开后再放入淀粉勾成薄汁，起锅倒入到炸好的鱼花上即可。