私房菜

海底世界

清蒸扇贝（10分钟就能做好的菜，简单且好食）
原料：扇贝、葱、蒜头、姜、生抽、食用油
做法：将活扇贝瓣开留一半扇贝，另一半扇贝壳不用。用刷子洗净扇贝壳，用水冲洗干净。放入少许姜粒，上蒸笼蒸，约8分钟，扇贝肉发白即可。装盘后在扇贝肉上再加入少许生抽、蒜头、葱，然后锅里放油，加热至沸后迅速浇在扇贝上，香味将弥漫整个厨房。即可食了！
你在家也试试吧，制作简单且好食。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-1 09:49 编辑 ]

海底世界

百吃不厌的凉拌土豆丝,经典又经济。
材料：土豆、青椒、少许辣酱、盐、味精、香油
做法：1、先把土豆去皮,切(刨)成丝，用冷水冲去土豆丝里的淀粉。青椒也切成丝，和土豆丝扔一起。
      2、水烧开，倒入土豆丝和青椒丝,烫熟后捞出。马上放入事先准备好的冷开水中冲凉。（这样做土豆丝才会脆）
      3、锅里放一勺油，烧6成热加一小勺老干妈辣酱，然后一起倒在土豆丝上，放入盐、味精、香油拌匀就可以吃。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-8-30 18:39 编辑 ]

海底世界

原料:土豆、肉、红椒
做法：1、将土豆切成土豆片，薄点才好，用清水清洗。
2、温锅，倒油。
3、油热后，把肉片放入锅中，开炒，肉变色5分熟时，倒入一些酱油，再炒两下。
4、放入土豆片、红椒一起炒。
5、放入盐，熟后，放入鸡精。
6.出锅。

海底世界

原料：胡萝卜、小南瓜、盐
做法：1、胡萝卜、小南瓜切簿片
2、油倒进锅内，再倒进小南瓜、胡萝卜片炒煮加盐即可。
注意事项：此菜不需要加多余佐料，保持南瓜的香甜就可以了。
据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-21 16:28 编辑 ]

海底世界

做这个菜要选用活虾，个不用太大，也不能太小。
先把虾头须、虾脚剪掉，用盐、胡椒粉、料酒淹透20分钟入味。然后用竹签从虾尾处穿入，沾上少许淀粉。锅里放油，烧六成热时，放入串串虾，炒煮后捞出备用。另起油锅，下香葱末、酱汁、椒盐炒香，加入串串虾炒匀即可。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-21 16:27 编辑 ]

海底世界

将笋切成薄片，注意横着纤维的纹路切。同时去掉较老的笋根部分。闽清的糟菜比较好，洗净切细。
然后热锅放油，油热冒烟后放入姜末，再放入笋片和糟菜翻炒，加入适量老抽、绍酒、糖。放鸡精和适量水，盖锅煮至水分收干，即可出锅装盘。尝尝吧，笋片鲜嫩，糟香浓郁，咸鲜适口。

海底世界

清蒸鸡翅：这道菜极其的简单易做，当你不想受油烟之苦的时候，可以选择这道也不失水准的菜。

跟我准备：新鲜鸡翅、葱、姜、盐、料酒

开始做吧：1、鸡翅洗干净，先均匀的抹料酒去腥味，然后个人口味轻重均匀的抹适量的盐，姜、放入碗中腌着，如果时间够用的话，最好是腌两到三个小时。              

2、开蒸：把鸡翅摆放好到盘子上，然后葱、姜、放到腌好的鸡翅上，浇上蒸鱼豉油然后，放入锅中蒸二十分钟。熟后取出浇上香油撒上葱花即可食了。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-2 13:14 编辑 ]

海底世界

汤”之道，火候为重。掌握正确的控火之法，加以时辰，才能将汤料之中的味道悉数逼出，使得汤品无油盐而自香鲜，道理容易做时难，只有历经熬煮才能真正做出一道令人“食指大动”的上品之作。当然，一碗好汤，也是一份情思，倘若心中无情，无论如何都是做不出令人满意的汤品，需知，做者无心，品者有意，有一份深浓的情意在汤中，这滋味是可以，也足以醉人的。不妨，煲一碗好汤递给自己心爱的人吧，不用言语，不用暗示，相信，他自会品出你的真性情。
材料：新鲜小鲨鱼一条（加工时让超市里的工作人员把鲨鱼皮剥掉，头、尾去掉，这部分拿回家中还要另行加工，方法如下介绍） 、白萝卜、红萝卜、竹荪、笋片、葱、姜
做法：先加工小鲨鱼：鲨鱼皮、头、尾先用开水烫一下，然后用力搓去鱼皮表面的那一层硬皮，然后用水冲净，鲨鱼肉切片，用少许生粉拌匀。锅里放少许油，油热后放入生姜、红萝卜丝、白萝卜小条、笋片炒出香味后放入水，水开后再放入鱼肉、竹荪，盖上锅盖再开后加少许盐、鸡精、白胡椒粉、最后撒入葱花。一份鲜美的小鲨鱼汤就完成了。

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材料：鲜海苔、蛋、红萝卜丝、地瓜粉少许
做法：将海苔洗净切细后放入蛋、红萝卜丝、地瓜粉、盐拌匀。锅里放油，油温至8热时放入海苔煎至两面稍有金黄色即可起锅。

yanxiuhong

不错不错，你老公该知足了。

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今天午餐我想简单一点,下午还有些事需早些出去.那就来份炒面吧,只要10分钟就行,和我一起来吧!
原料:鸡蛋面、豆芽菜、鲜鱿鱼、红萝卜、黑木耳、葱
做法：1、先将鸡蛋面用开水捞化开后用冷开水冲一下，将豆芽菜洗净、鱿鱼切细、红萝卜刨成丝、黑木耳切丝。
      2、锅里放上油，油温8成热时放葱头、红萝卜丝、黑木耳、先炒一下，再放入鱿鱼丝再炒一下，接着放入豆芽菜炒一下，放入鸡蛋面、盐、味精、少许胡椒粉、改小火不断翻炒，直到面和配料均匀在一起，再放入香葱即可出锅了。
汤是早晨放在用电的紫砂锅里的排骨汤，加了少放枸杞。今天的午餐好了！

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给自己的宝宝做一份肉松吧,肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。今天我们制作的是猪肉肉松.
原料:瘦肉、酱油、盐、茴香
做法：先将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量段进行的水，然后分三个阶加工。
第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。

下面第一张图是肉块全部松散，第二张图是成品了，第三张图是近距离的成品，此时的肉，松散如丝了。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-4 13:11 编辑 ]

紫夢風鈴

哇，好东西，叫家里那位进来学习

yanxiuhong

肉松 需要花费很多煤气吧？

烧多久？

海底世界

不会花很多煤气,只是将肉煮烂要一定的时间,后面都是小火,特别是炒干阶段只要留最小的火头就好了,我家用电磁炉做饭菜,火后就更特别好控制了,更重要是省钱,现在电比煤气便宜啊!
就是时间花的比较长,想做好这个肉松的关键就是要一直不停的炒干肉,炒越久肉越蓬松,我一般是做两个钟头(三斤的肉).