私房菜

妮子

楼主很久没更新菜单了哦。

海底世界

美食和爱情一样,都需要精心烹制,用心品尝。即使你很少下厨,甚至对厨艺一窍不通,但你只要付出一点点的诚意,都可以按照上述所提供的菜谱（也可根据自己的喜好换别的材料）做出最有味的食物。

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今天给大家介绍两个小菜的做法，这两道小菜在春节期间倒是受到朋友们的喜爱的。做法也好简单的。

1、泡椒鸡爪
材料：天然野山椒、红椒、大蒜、姜、花椒、盐、白兰地、醋、鸡爪
做法：先将鸡爪洗净，把鸡爪的指甲给剪干净。锅里水烧开后，将处理好的鸡爪放入沸水里煮到鸡爪8成熟时捞出，马上放入冷水中冲直至鸡爪冷却为止，拿一个玻璃容器，将冷却好的鸡爪放入容器中，然后倒入天然野山（多多一些）、红椒（适量）、大蒜（切段）、姜（几片）、花椒（适量）、盐（多一点）、白兰地（少许）、醋（一点点）、再倒入冷却的开水（有泡菜水更好，没有也没关系），水量以淹没过鸡爪就好了，然后盖上容器的盖，一般放上一天后（24小时）就可以食了，最好放入冰箱保鲜层，食时取出一点，其它就泡在容器中，放上10天、半个月的都不会坏，但一定要放入冰箱。这道菜用来做下酒小菜不错，是不是特别简单呢，你在家也试试吧！

2、冰花酸梅花生
这盘小菜更简单。但却很开胃。
材料：花生、冰花酸梅酱（不要辣的那种）、巧酸梅（最酸的那种）
做法：先将花生用沸水捞一下，再用水冲一下，放入高压锅中再倒入冰花酸梅酱（两斤的花生放半瓶的酸梅酱）、巧酸梅（两斤的花生放半斤的巧酸梅），再放入适量的水，将花生煮熟后待其冷却连同汤汁一同装入容器中，食时取出一点，也一定要放入冰箱保鲜层，这吃一个星期到10天就差不多了，太久就变质不能食了，所以每次做的量不用太多。放入冰箱里拿出来吃时口感更好！

huangchunbin

样般感觉好象去到了高级料理店.

妮子

海底世界的厨房应该有很多橱柜，里面放满了那些配料什么的。
那个凤爪我很有兴趣学，我平时做的都是卤凤爪，换个口味的应该也不错。

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干贝球
材料：新鲜干贝、油炸粉、椒盐、西兰花、盐、油、生抽、味精
做法：油炸粉调成稠一些的糊，并在糊里放些椒盐拌匀，起油锅，油7成热时将鲜干贝均匀地粘上油炸粉调成的糊，一粒粒地放入油锅里炸熟后捞出，另起一个锅放些水，水烧开后放入西兰花、盐、少许油，直到西兰花熟后捞出控干水份，在西兰花里放些橄榄油、生抽、味精拌匀即可将其摆在盘子周围，有盘中摆入已炸好的干贝球，即可。

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茶树茹炒牛肉丝
原料：牛肉、茶树菇、红椒、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清、淀粉、姜片、油各少许。
做法：将牛肉切丝，用盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清和淀粉腌渍30分钟。红椒切丝，茶树菇泡发、切段。锅内下油，烧至七成热后迅速倒入姜片、牛肉丝滑熟，盛出待用。重新起油锅，烧热后放入红椒丝爆香，再倒入牛肉和茶树菇翻炒均匀即可。

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五彩缤纷
   生活的快乐有时是很简单，它随时随刻都在我们的身边，有时它是冬日里的一缕暖阳，有时是暴雨过后的一道彩虹，有时是一句肯定或关切，有时是爱人的眼眸或笑脸，有时是一道自己喜爱的菜。善于发现，生活便时常是新的，生活本身其实无关紧要，最重要是丢弃漠然，被动的心态，给自己积极，健康的人生。生活的精彩需要我们自己去展现。
  就如同今天的这道菜名，希望每个人都能拥有自己的五彩斑澜的迷人世界。
材料：青豆、鲜干贝、玉米、红萝卜、盐、味精、胡椒粉、地瓜粉
做法：将青豆、玉米粒、鲜干贝、红萝卜切料用沸水煮熟捞出，沥干水份，然后起油锅，油8成热时放入捞好的青豆、玉米粒、鲜干贝、红萝卜炒一下，放少许盐、味精与胡椒粉，最后放少许的地瓜粉沟薄芡汁，即可起锅。

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材料：鸡、葱段、姜片、香菜、香油、辣椒油、生抽、盐、糖、黄酒、芝麻。
做法：先将鸡洗净后用盐抹一下鸡全身，放几片姜片，加一点黄酒，腌1个小时，然后上锅蒸熟。熟后将鸡放冷后将鸡肉用手撕成一小块一小块的，在撕好的鸡肉里放入葱段、香菜、香油、辣椒油、生抽、盐、糖、芝麻、（有炸好的花生仁更好，没有也没关系）拌匀即可。

huangchunbin

真真系大厨了。

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做这个菜还是比较麻烦一点，且要有点耐心。因为材料多，步骤也多。
材料：米、寿司醋（材料不易买，可自制。方法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开。 置凉后使用。有的人用果醋来代替也可以。），鳕鱼（这个可根据个人喜好用如生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼 、各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产 都可以的）；火腿、青瓜、肉松、芝麻、
做法：1、将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅， 让饭焖个10至15分钟，趁热将所需的米饭盛到大的盆中，将适量的寿司醋和适量的胡椒粉粉倒入盆中， 因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。
2、青瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用。
3、鳕鱼去皮切条加一点盐、味精腌十分钟，锅里加水，水开后倒入腌好的鳕鱼条熟后捞出备用。
4、火腿切条备用
4、将寿司专用海苔铺在卷帘（超市上有买）上，前端预留1CM，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条， 火腿条，撕上芝麻，然后卷成寿司卷，然后切小段即可。

[ 本帖最后由 海底世界 于 2009-2-22 18:20 编辑 ]

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拗九粥

拗九节(正月廿九日)，是福州特有的民间传统节日。“拗九节” 又称 “后九节” 、“孝九节”和 “送穷节”。这天清早，家家户户都用糯米、红糖，再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等原料，煮成甜粥，称为“拗九粥”，用来祭祖或馈赠亲友。已出嫁的女儿，也必定要送一碗“拗九粥” ，有的还要加上太平面、蛋、猪蹄等，送回娘家，孝敬父母。此外，凡是人的岁数逢九，如九岁、十九岁、二十九岁 (称“明九”)，或是九的倍数，如十八岁、二十七岁、三十六岁 (称“暗九”)，也要像过生日一样，吃一碗太平面 ，以求平安、健康。在福州人的传统观念中“九”是不好过的。
　　拗九粥的来源，民间传说不一
　　一说是来源于“目连救母”的传说。据传，古时候有一个叫目连的人，其母生前悍恶，死后被关在阴间牢房里，他探监时，经常送食物给母亲吃，但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了。后来，他想了一个办法，用荸荠、花生、红枣、桂圆、 红糖等原料与糯米混合，煮成甜粥，盛上碗后，再洒一把黑芝麻送去给母亲，看守狱卒见这稀饭黑乎乎的，问道： 这是什么? 目连随口答道∶“这是拗垢”。(福州话“九”与“垢”谐音)看守信以为真，认为这粥很脏，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。这天正好是正月廿九，目连的母亲这年也正好二十九岁，闽俗中，正月分“三九”，正月初九称为“上九”，十九称为“中九”，廿九称为 “后九”，所以这粥便叫“后九粥” 。以后又以粥的颜色拗黑，叫“拗九粥”，以目连孝顺母亲，又叫“孝九粥” 。 不管是正月廿十九，还是二十九岁，都是目连的母亲落难的年月，于是福州人逢九就犯忌，认为“九” 是厄难的岁月，所以，凡逢“九”岁数的人要吃太平面，出嫁的女儿，也要给父母送“九”，以求父母平安、健康。
　　另一说源出送穷，明代学者谢肇制说：“高阳氏子，衣敝食糜，正月晦日死,世作糜,弃破及街巷口,除贫鬼。”清代学者多赞成此说，林祖焘〖闽中岁时杂咏〗诗：“相传拗九届芳辰，各煮饴糜杂枣榛。扫尽尘封投尽秽，送他穷鬼迓钱神。”
　　制作方法
　　以荸荠、花生、红枣、桂圆为主，可加入莲子、 白果等，与白米渗糯米加红糖同煮至熟或烯烂 成粥即可食用。(花生、莲子可先浸泡或先煮到半熟后再同米煮。)
　　“拗九节”过后三天，便是农历二月初二，这一天也是福州特有的传说节日，简称“二月二”。二月二这天，福州人不吃糖粥，改吃咸粥。咸粥是以糯米、芹菜、葱、蒜、虾米、海蛎、肉丝等为原料，煮成的咸味稀饭。二月二煮咸稀饭，主要是因为古时的福州，物质不丰富，老百姓的生活水平很低，平时难得鸡鸭鱼肉，只能在过春节前，才有必要又有可能采购一番，为大年三十和正月备足“粮草”（因为正月期间，许多商家也停工休息，市场上不易买到合适的食品）。储存了将近一个月的食品，能吃的已经吃完了，吃不完的也到了即将腐烂变质的时候了，节俭的家庭主妇就在二月二这天，把正月尚未吃完的食品都混在一起，加一些糯米，煮成稀饭，全家人围在一起把它吃完，以免浪费。二月二之后，又开始了平常百姓粗茶淡饭的日子。久而久之，二月二煮咸稀饭的习俗就形成了。由于二月二源于清理、烹调正月富余下来的食物，所以，有的人家有富余食物的就煮，没有富余食物的就不煮。这就是二月二不如“拗九节”热闹、规范的缘故。但是，二月二毕竟弘扬了福州人不铺张浪费、勤俭持家的传统美德。
http://baike.baidu.com/view/97798.htm

寒梢居

看菜的颜色就知道菜炒得非常好！

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墨鱼炒辣椒
材料：新鲜的墨鱼、青红椒
做法：先将墨鱼切花片，水烧开后放入墨鱼花过沸水一下捞出，控干水份。 青红椒洗净去籽切片 葱姜蒜切末；
锅里放油烧热，放入葱姜蒜末爆香，再放青红椒略炒，再放入墨鱼花炒一下，加点盐与味精，滴一点料酒翻炒一下即可出锅了。

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海蛎煎
海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。
材料：海蛎、鸡蛋、青蒜（或芹菜）、红萝卜丝、胡椒粉、盐、味精、地瓜粉
做法：先将海蛎沥洗净后控干水分，青蒜切成小段，鸡蛋打成蛋液再放入海蛎、地瓜粉、盐、味精、胡椒粉、青蒜、红萝卜丝拌匀。锅里放入油烧到八成热时倒入拌好的海蛎鸡蛋糊煎至双面金黄色后可起锅。