私房菜

客家風情

好手藝。先生的福氣^0^

海底世界

沙锅白鲫
有时候不想吃米饭，就做了这个沙锅煲也不错。
材料：白鲫鱼、冻豆腐、鱼丸、虾干、黄豆芽菜
做法：油烧热后放姜片爆香，然后把鱼放进略煎，倒点酒加水煮开。黄豆芽菜铺在沙锅上，开火预热沙锅。把鱼连汤一起倒在沙锅里，加入、冻豆腐、鱼丸、虾干一起煮开10分钟左右。最后加入盐、味精和少许胡椒粉调味，熄火前加入葱段即可。

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好久没有更新了。这几天一点胃口也没有，什么都不想吃。今天做了份豆腐肉沫蒸蛋，感觉还不错，也吃了许多。所以就发上来了。
豆腐肉沫蒸蛋
材料：豆腐 蛋 肉沫
做法：先将豆腐切小小块放在碗里，将鸡蛋打在碗里，加少许盐，将蛋液搅拌均匀 ，加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜） ，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡，倒入到放豆腐块的碗里，最后蒙上保鲜膜放入蒸锅中水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定） 。蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒 加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒 ，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅 。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可 。

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雪蛤炖银耳
原料：银耳、红枣、枸杞、雪蛤。雪蛤一定要去正规大药房去买，我在同仁堂买的。泡8个小时，每次约泡5克就够了。
做法：把泡好洗净的雪蛤、银耳、红枣、枸杞入炖盅内加盖，隔水炖一小时，吃时加点木糖醇即可。

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虫草花炖鸡汤
冬虫夏草就是指中华瑰宝。冬虫夏草的效果比虫草花要好，但是冬虫夏草的价钱在几万元一斤，虫草花只要几百元一斤。比起矜贵的冬虫夏草，虫草花就平民多了。
材料：土鸡、虫草花、洋参几片
做法：鸡洗净，斩件。将虫草花，鸡块，洋参放入炖盅中，加入开水，炖一个小时，下盐调味即可。

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冬季补品慎选

    俗话说：“秋冬进补，来春打虎”。有些人就觉得这秋冬进补人人适宜，大补大受益，小补小受用。可事实上，冬季进补虽说是中医养生保健的一大特点，但也并非人人都需要在冬季进行补益，切忌走入进补的误区。选择不当可能会带来致命的伤害。

    误区一：地域不分“滥补”
    我国幅员辽阔，地理环境各异，人们生活方式不同，同属冬季，西北地区与东南沿海地区的气候迥然有别。因此，千万不要地域不分“滥补”。
    冬季的西北、东北地区天气寒冷，进补宜大温大热之味，如羊肉、狗肉、鹿肉等，补品中如人参酒、参茸酒等，强壮补身，御寒助阳确有作用。
    而长江以南地区虽已入冬，但气温较北方地区要温和的多，进补宜清淡甘温之味，如鸡、鸭、鹅等。
    专家提醒，长江以南地区的人们如果多食羊肉、狗肉、鹿肉等容易燥热动火，出现咽痛、口疮、鼻出血等症状。雨量较少且气候偏燥的地带，也是少用为佳，应以干润生津之品如百合、荸荠、莲藕、梨等果蔬为宜。
    误区二：老少不辨“蛮补”
    由于人有男女之别和老少之异，因而在冬季“进补”之时，也不尽相同。如老年人生理机能减退，大多体质虚弱，所以适当适量“进补”可增强抵抗力，有利于身体健康。
    然而，小儿生理机能旺盛，正常发育的健康儿童，或生病尚未痊愈的儿童，就不宜“进补”，尤其对一些甘温、温热之物，如羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、麻雀卵等，只适宜于成年人，儿童即使体质弱，也应忌食或少食，反之则有损无益。
    所以，青少年(包括小儿)，由于身体处于生长发育阶段，应注意饮食营养，调节补充，一般不宜以药物进补。
    误区三：无虚盲目“求补”
    时下，由于媒体广泛传播，广告中各种“补品”的神奇、灵验功效的宣传往往夸大其词，人们基于求补心，出现了很多无“虚”求补者。
    专家提醒：保健品不同于食品，也不同于药品。在国外对这类保健品称为“功能食品”，它既不能针对某一种疾病，也不能使你在原有健康的基础上更加强壮，只能使你的亚健康状态恢复到正常的健康水平。
    对于有些人认为补品越贵越有功效的说法，其实高价补品大多是加了一些价格昂贵的中草药，如人参、冬虫夏草、藏红花、燕窝、熊掌、蜂王浆等。然而，没有针对性的用药，一般不会显出特殊效果。
    古往今来，违反“虚则补之”的法则，乱求补药招灾者，比比皆是。如人参，中医称谓大补元气，宁神益智，益肺健脾，堪称补药中之极品。若遇心衰、休克、出血、体质虚弱、阳痿等症状者，人参确有药到病除之效。然而，若补不对症，轻则不适，重则致人死命。
    误区四：辨证不清“乱补”
    为使冬季“进补”能更准确地达到预期效果，应根据人的不同体质和食物的属性进行辨证施补。中医按照食物的性味，可分为平补、温补和清补等类。
    所谓平补食物是帮助维持健康和生命所必须的食物；温补食物能温阳助火，改善畏寒怕冷症状，从而增强体质，如阴虚内热的体质，多食则加重阳热升火，出现咽干、齿痛、牙龈出血、便秘等症状；清补食物偏凉可以清火，如阳虚偏寒体质，多食反而使体寒更甚，从而出现腹泻、腹痛等症。
    因此，即使你身体虚，也不能盲目“乱补”，身体虚有许多种类，每一种虚证，都有针对性的补方、补药和食物，药证不符，不但无效无益，反而有副作用。

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海蚌是水产中珍品，质脆嫩，味鲜美，营养丰富。据李时珍《本草纲目》“拾遗”载：海蚌具有补阴养液，清热凉肝，润脏腑，止烦渴等功用，常食能使人健身祛病，益寿延年。

　　目前世界上只有少数国家出产海蚌，我国福建省长乐县漳港所产海蚌质量最好，全年四季都有，夏秋为多，每月又以大潮水期为盛。两年生的海蚌，每粒重约半斤，最为肥嫩，视为上品。海蚌内分蚌尖、蚌裙、蚌纽，蚌尖味最美，蚌纽次之，蚌裙更次之。在福州等沿海城市举办高级宴会时，一般少不了海蚌。 尤以鸡汤汆海蚌为最佳。做这道菜鸡汤的制法很讲究的，你也可以根据下面所提供的做法，自己在家试试，不一定得到大酒店才能吃得到，自己家里做也较经济些，比酒店可便宜多了。

材料：土鸡或山鸡两只，海蚌。

做法：1、将鸡杀洗净后用沸水略过一下，锅里水烧开后将鸡肉放入大盆中加些许的绍酒（量约三两），放入锅里蒸约十分钟后加入清水约1500克，加少许盐。用大火先蒸约半个小时后撇浮沫，滤去杂质转小火再蒸二个小时。最后加少许白酱油和味精。

2、.海蚌劈开壳，取出肉，去除肚子内脏等，每只海蚌尖片成2 片，洗净，放入小碗中，我做的是即位（几个人就做几份，一般一粒可做一份，因每粒约重半斤的，小粒的可以两粒做一份）。

3、快上菜时，将处理好的新鲜海蚌肉，将沸热的鸡汤（一定要沸的鸡汤）浇入碗中蚌肉上，锅里一定要烧开水，将浇好鸡汤的海蚌用旺火蒸一分钟（只能一分钟，不能超过两分钟），从浇入鸡汤到起锅（只用不到两分钟的时间），速度要快，这是这道菜成功的关键，时间与火候要掌握到且到好处，时间太长了，肉老不好吃，太生了怕吃坏肚子，上桌也要即食，其味非常鲜美。

海底世界

好久没有更新了，今天做了几道菜发上来和大家一起分享。

芦笋炒虾仁
材料：芦笋、虾仁
做法：
1、虾仁洗净，控干水分；入少许料酒、盐，抓匀，腌20分钟。
2、芦笋洗净，切段；蒜，切片备用。
3、锅中清水烧沸，入少许盐、几滴色拉油，入芦笋段焯烫30秒。
4、热锅冷油，爆香蒜片，倒入虾仁，大火翻炒。
5、入芦笋炒均，加少许生抽、鸡粉、盐，调味即可。

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红烧田蛙
材料：田蛙
做法：将田蛙洗净去皮切块，用盐、料酒、生粉腌半小时，锅里放油，7成热时放入田蛙肉过油捞出，锅里放入底油，用葱姜蒜、红萝卜丝、香菇、酱油炝锅，加些许水，放入滑过油的田蛙，加入酒、花椒水、醋、盐、糖，慢火上煨十分钟；待汤快尽时转到大火，用水淀粉勾芡，加少许味精即可出锅了。

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无火煮石斑鱼
材料：小石斑鱼
做法：锅（密封性能一定要好的锅）里水烧开后，马上放入洗净好的鱼，关火，让鱼“泡澡”八分钟（这期间不能开锅盖，一定要八分钟过后再开盖），八分钟过会捞出鱼，在鱼面上放入葱丝、姜丝、生抽。锅里起油，热到8成时浇到鱼身上即可。

妮子

海底世界 发表于 2012-4-15 20:40
好久没有更新了，今天做了几道菜发上来和大家一起分享。

芦笋炒虾仁

我也见到芦笋就买的。  这样味道一定不错 哦。。。

海底世界

泡椒田鸡
主料：田鸡

　　辅料：黄豆芽、黄瓜、炸豆腐、青蒜
　　调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
　　做法：
　　1．将田鸡切成小块后用少许淀粉浆一下；
　　2．将黄瓜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,
　　3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
　　4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入黄豆芽、黄瓜，炸豆腐，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内；
　　5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上；
　　6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
　　注意事项：
　　辣椒按个人喜好添加，适当加点可改变口味。

妮子

呃。。。。我害怕田鸡啊什么的。

海底世界

春生夏长秋收冬藏，人体的调养也应与自然相符。春属木通于肝，肝脏是人体主要的解毒代谢器官，若能在春季好好调养，则可提高肌体抵抗力，增强免疫力。因此中医有“春宜养肝”之说。而五禽中，鸡应于肝，喝鸡汤最能滋养肝血。因春笋接受了明媚的春阳照耀，有利窍、通脉、化痰、消胀、助阳气生发的功效，煨入鸡汤中，可谓是春补第一菜品。所以好的东西，要及时享用，不容错过。给自己和家人做份春补汤吧--春笋煲鸡汤。

材料：土鸡半只，春笋适量

做法：将鸡剁成块，锅中水烧热，把鸡块放入水中焯一下，捞出来，然后将焯鸡块的水去沫待用。笋切小块，放入开水中焯一下，捞出。砂锅中放入姜片、鸡块，倒入焯鸡块的汤水，在加少许清水没过鸡块，待水烧开后，小火炖一个小时，再放入春笋炖三十分钟。最后放入食盐、枸杞，稍微滚一下，就可以起锅了。味道一个字“鲜”。超赞！做法简单易，你也试试吧！

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夏天的餐桌一样需要营养，做一份简单又有营养的菜吧---海蛎蒸蛋

材料：海蛎、蛋

做法：海蛎洗净，沥干水。鸡蛋加入3大勺凉开水打散，把打好的蛋液用筛网过筛（蛋羹要想更滑顺，可以用筛网过筛。）
后倒入海蛎中加一点点的盐和味精拌匀，碗上盖上保鲜膜，水开后放上去蒸15分钟左右即可。锅里放少许的油，5成热时放入葱段姜片，出香味时把葱段和姜片取出，在蒸好的蛋上加少许生抽和少许葱花，把刚烧热的葱姜油浇到蒸好的蛋的面上即可。