本社区投票推出：客家十大经典小食

兴宁阿哥哩

炒石螺的做法：
用料：石螺750克，姜、葱米、蒜粒、金不换叶适量，猪筒骨浓汤350克。
调料：盐、胡椒粉、鸡精粉、麻油、料酒适量。
制法：（1）石螺买回放铁锈养24小时以上，让其吐净泥污，并用刷子刷洗干净，用铁钳剪掉石螺督，抛净。蒜粒用油炸至金黄出香味。金不换叶洗净切碎。
（2）油锅留适量油放姜、葱炒香，下石螺中火炒干水分出香味，蘸酒加盖焐一下，开盖翻炒放酒放浓汤、调料，熬煮至汤汁收干即可。
制作关键：石螺一定要用铁锈养24小时以上，让其吐污泥并刷洗干净，充分炒出香味；熬煮时一定要掌握好火候。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-6-11 at 23:15 ]

兴宁阿哥哩

萝卜粄
材料：  
白萝卜 (切丝) 4斤
粘米粉 1/2斤  
腊肉 (切粒) 半斤
虾米 (切粒) 3两  
水 3杯
鸡粉 1/4茶匙

做法：
1. 腊肉、虾米落镬爆香，加入1/8茶匙盐调味盛起备用。
2. 以少许油爆炒萝卜丝并加入半杯水同煮约10分钟至变成透明色状，熄火加入3/4匙盐拌匀待凉备用。
3. 粘米粉以2 1/2杯水开成浆，加入已凉的萝卜（连同汁液）、腊肉、虾米和鸡粉拌匀。
4. 倒进已涂油的糕盆内，以猛火隔水蒸约1小时至熟透即成。  

秘诀：
1、煮萝卜的时候，盐切勿早下，早加可能有苦味。
2、最後萝卜的稀烂度与萝卜本身的水份有很大的关系，若本身水份多的话蒸出来自然比较软身了。萝卜要拣重身者为佳。
3、这个份量蒸出来的萝卜糕会比较烂，但萝卜味比较重，因为比例为4斤萝卜与1/2斤粘米粉，坊间的比例大多为4-6斤萝卜与1斤粘米粉，出来的效果便比较实和硬，用来煎的话比较方便。

客家小峰

排第一的那个在我们武平叫“仙水冻”:P

客家发明人

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-5-30 17:11
炸鸭丸，无听过哦。
能否拍来照片让厓兜见识见识。

己发新主题;推陈出新话鸭丸!!!!!!!!(组图).

滔滔汀江水

酿笋粄不错！



http://bbs.ctw.cn/X_AdvCom_Get.asp?UserID=749

客家发明人

紫苏，可以用来炒石螺。


[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-6-21 at 12:55 ]

客家发明人

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-11 23:50
萝卜粄
材料：  
白萝卜 (切丝) 4斤
粘米粉 1/2斤  
腊肉 (切粒) 半斤
虾米 (切粒) 3两  
水 3杯
鸡粉 1/4茶匙

做法：
1. 腊肉、虾米落镬爆香，加入1/8茶匙盐调味盛起备用。
2. 以少许油爆炒萝卜 ...

捱个做法;白萝卜切丝大慢,用萝卜擦,快多了,加花生仁即可,加地瓜粉,加配料,用豆腐皮包卷,蒸熟,切节油炸,沾料是沙茶.

zxlzw

仙人粄是我的最好！好久没吃了哦！！

客家人在首都

偶老公是龙川客家人，婆婆的做得一手好菜，都是客家风味哦，每年过年回老公家都会把我吃胖了！最喜欢喝名为“鸡醋”的汤了，一顿饭我光是喝上三四碗就饱了！好想念哦！口水遍地都是！！;);)

smqh

Posted by 客家发明人 at 2005-6-20 11:27
紫苏，可以用来炒石螺。

我妈好像叫这个为“金不换”，发音是这么发的，具体是不是这么写的就不清楚了：）。焖炒芋头的时候也可以加点，味道很不错。

ccproxy

第九那个我们那叫客秋包:cool:

客为先

呵呵！
差点就流口水喽！

sumbo

乃更號司栓酒捱額

lingx8768

:cool::cry::shy::)
好好吃

bengkamp

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-23 21:22
第六名，灯盏糕
也喊铁勺饼、粄辣哩、豆粒糍，客家地区广泛分布，现在仍然有卖。在墟上比较出名介小食煎黄粄、煎豆腐、灯盏糕、牛肠肺、仙人粄几乎就系小孩子赴墟介最大期望，也系上岭下埂辛苦介一种补偿，也就 ...

这个不错，我喜欢，特别喜欢吃，支持:P:shy::shy:;);)