本社区投票推出：客家十大经典小食

兴宁阿哥哩

粤北介炸芋头厓也喜欢

兴宁阿哥哩

同艾叶糍、苎叶粄一样出名介系糯米木鳖籺。
防城木鳖籺


[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2007-4-17 19:51 编辑 ]

绕指柔

我中意食阿妈的nai(唔少拼）丸...一种苦苦的野菜或中草药??:cool:

兴宁阿哥哩

Posted by 绕指柔 at 2005-4-25 14:35
我中意食阿妈的nai(唔少拼）丸...一种苦苦的野菜或中草药??:cool:

就系艾糍（丸）。

美德乡

还有豆干啊!炸过的豆干是最好吃的小吃了,外酥里嫩,又香.生吃不上火,嫩滑.还有包水板.在我家乡那是最有名的.想想都流口水了.:P

兴宁阿哥哩

豆干确实系客家美食特色，但其以菜形式出现既多，做小食以前比较少。现在有包装既豆干卖，大埔既五香豆干厓食到味道唔错。包水粄倒是第一次听，能否介绍介绍。
豆干


[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-4-25 at 21:25 ]

兴宁阿哥哩

煎煎堆介式微，很大一部分原因系繁琐介工艺唔适合现代社会。
10天前把糯米（适当加10％介粘米）用过面水浸好，然后把水滗干洗净，一家大小就去碓间那里用碓把米踏成粉。人多系爱有两个人踏碓，一个人造碓捞囖（筛）粉。把粉放磨栏加水搓匀，第二天挪煎堆，落油锅炸。
现在都把米用机器打了，自然无以前介煎堆咁好味。
一个人踏碓，得食下一筒米饭。


[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-4-26 at 22:19 ]

兴宁阿哥哩

黄粄也是传统工艺繁琐但美味。
黄粄的制作方法颇有讲究。首先要用黄粄杈烧成灰，并在灰中加入一些黄栀子（调色用），然后，把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成草木灰水。同时，将禾哩米（一种糯米）淘净后，放在草木灰水中浸泡，然后倒在锅中煮烂饭一样用文火焖，焖熟后放在碓臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、滑嫩嫩的黄粄便做成了。
煎黄粄好食


打黄粄（赣南喊黄元）现场



[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2007-4-16 11:14 编辑 ]

客家妹妮

耶吒贴僾喜欢！不得不浮出水面，严重顶！
还有梅城的炸芋丸也值得一介。

客家妹妮

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-26 20:08
煎煎堆介式微，很大一部分原因系繁琐介工艺唔适合现代社会。
10天前把糯米（适当加10％介粘米）用过面水浸好，然后把水滗干洗净，一家大小就去碓间那里用碓把米踏成粉。人多系爱有两个人踏碓，一个人造碓捞囖（筛 ...

还有磨味糕粄个磨唯，可惜现在都见唔到了。

兴宁阿哥哩

Posted by 客家妹妮 at 2005-4-28 15:27
还有磨味糕粄个磨唯，可惜现在都见唔到了。

系里只味酵粄吧。

阿端哥

阿哥哩:
   仙人粄
   味酵粄,
   发(bot)粄,也叫笑粄
   煎丸(煎堆)
   甜粄(包括牛筋糕、黄粄)
   炸芋丸
   萝卜粄
   笋粄
   糍巴（包括艾叶糍）
   炒石螺

兴宁阿哥哩

发(bot)粄（也叫笑粄）、甜粄系一类介，工艺差唔多。


[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-6-12 at 10:54 ]

兴宁阿哥哩

仙人草，唇形科凉粉草属的仙草，学名为 Mesona Procumbens Hemsl.，别名山草舅、凉粉草、仙人草等。
　　「仙草」的名称最早是出现在中国药植图鉴，而名字由来有几个传说：如少量仙草干茎叶加水熬煮，过滤后加入少量淀粉，就能变成大量仙草冻，古时候人们认为这种草具有由少变多的特异功能，只有仙人才能享有，并认为是仙人特别恩赐与人们的草，所以将它称为仙草。另有一传说：在古代交通不便，出入只能靠双脚，如果又碰到炎热的天气，就很容易重暑生病，有些善心人士将这种草类植物晒干熬煮成茶，免费给中暑路人饮用，而后身体很快复原，路人便认为这些具有神效的草一定是仙人赐予的，因此便称为「仙草」。
　　仙草是一年生草本植物，形状类似薄荷叶翠绿小巧，略有茸毛，低海拔山麓地区较常见到。而台湾的仙草有八成以上来自新竹县关西镇，水质、土壤、气候等孕育出了胶质丰富、香味浓郁，质量与产量皆居全台之冠的仙草，更成就了关西「仙草之乡」的美名。

　　从古以来仙草便一直是农人夏日经常饮用的消暑饮料；而一般市面上黑色的仙草冻，则是仙草茎叶搓揉熬煮2~3小时后，待黏稠状胶质释出，再加入淀粉糊化而成的。其功效在本草纲目中记载着，仙草具有清肝降火、清热凉血、袪肺热、利尿、降血压、养颜美容等功效，在炎热的夏天不妨来一碗可口的仙草消消暑吧！
http://www.uleen.com/living/food/2004-10-04/99.html

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-4-29 at 19:48 ]

兴宁阿哥哩

“发粄”就是把粄脆跟砂糖放在碗里蒸出来的食品。所以，“发粄”又被叫作”“碗粄”。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝。把这种裂缝说成“笑”，并把这种“笑”看成是能“发财”，即能赚钱的征兆。若没蒸出“笑”是不好的。
  蒸“味酵粄”用把粄脆放进去蒸，粄面就变得与容器口大致一样高，中间部分稍稍 下去。这种是没有发酵的。吃 的时候，就在 下去的地方浇上酱油、麻油和切碎的蒜末做成的汁，用竹子做成的刮片。将粄切成块状拌均了吃。味酵粄的吃法，当然不止这一种，汁儿也可以用蜂蜜等甜的东西代替。还可以用油煎，成为“煎味酵粄”。在丙村等地的“墟市”（露天市场），从带有油锅的小贩处必定能买到旋煎旋售的煎味酵粄。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-6-11 at 22:29 ]