本社区投票推出：客家十大经典小食

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-4-30 18:08:17

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-23 21:21
第九名，酿笋粄
笋粄，有些地方喊酿粄，其制作包括粄皮和肉馅两部分，粄皮用米粉、薯粉等。笋粄粄皮以薯粉为原料，用开水搓，配以适量煮熟介芋头或番薯，制成薄圆粄块；肉馅则以半肥靓猪肉及竹笋（茅竹笋、冬 ...

酿粄

阿端哥 · 发表于 2005-5-2 09:16:43

酒饼,无人叫饼(丙?)药.饼药应该系:Na2CO3. 不是苏打,苏打系NaHCO3
碱,具有保存水蒸发的功能

做味酵粄用的是新米,是人们庆祝丰收时做的小吃.六月六食味酵粄

浸新米(全粳)----磨米浆--------加少量碱水------充分搅拌-----装碗蒸熟

食用时用蒜仁煎黄糖------红味,作蘸料

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-6-11 at 22:43 ]

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-5-2 12:05:53

Posted by adg at 2005-5-2 09:16
错!
酒饼,无人叫饼(丙?)药.饼药应该系:Na2CO3. 不是苏打,苏打系Na2HCO3
碱,具有保存水蒸发的功能
做味酵粄用的是新米,是人们庆祝丰收时做的小吃.六月六食味酵粄
浸新米(全粳)----磨米浆--------加少量 ...

谢谢指正！并对发生的错对大家说声：“对不起！”。
酒饼很多地方都喊饼药。http://www.xinxi365.com/gsk_detail.asp?uid=559753
碱水，客家地区一般喊“枧水、洋枧”。
这样，味酵粄就应该属于用碱一类的：黄粄、灰水糍、味酵粄……
酵，应该系发酵，但现在不是指发酵。这个名安得差。

lilyluo · 发表于 2005-5-2 15:12:35

我可从来都没听说过酒饼叫药饼的哦

seide · 发表于 2005-5-3 00:14:43

Posted by zkx客家妹 at 2005-4-24 10:44
这个最靓食，涯投一票！:)

我们那有句话:
面妒妒好豆腐,眼GUAN GUAN好黄粄

难道你的眼睛GUANGUAN(很大)

阿端哥 · 发表于 2005-5-3 08:23:32

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-5-2 12:05
谢谢指正！并对发生的错对大家说声：“对不起！”。
酒饼很多地方都喊饼药。http://www.xinxi365.com/gsk_detail.asp?uid=559753
碱水，客家地区一般喊“枧水、洋枧”。
这样，味酵粄就应该属于用碱 ...

不要把客家地区"饼药"的概念与其他地区的相提并论.做仙人粄也要加"饼药"(碱)的,信吗?
这并没有发酵功能, 下回我把"饼药"拿去化验,看主成份为何物?
更正,苏打的分子式是NaHCO3,不是Na2HCO2

相对于洋枧,旧时用的是土枧:布惊叶等植物烧至而成,从制作方式上看,其主产物应是Na2CO3.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-5-3 20:29:09

苎叶粄

苎麻是多年生的木本植物，一年四季常绿常青。苎叶粄以其浓郁的乡土气息，备受乡亲和游子的喜爱。
苎叶粄一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。
常吃苎叶粄，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的天然食品。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-5-3 20:30:00

灯盏糕

在诸多油炸食品中，最具代表性的当属灯盏糕。灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名，制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中。漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮出油面，十秒钟即熟，至底面金黄时即香酥可口。因其迅速膨胀变形而熟的过程如同变魔术一般，人称之为（魔术糕）。近年有汀人在北京、上海等大城市支起油锅当场表演油炸魔糕，引来无数食客观看，被认为是烹调一绝，人人争嚼为快。

梅县白宫人 · 发表于 2005-5-4 01:21:16

酒饼是酒饼
饼药是饼药

我记得一个叫大苏打，一个叫小苏打。
它们的化学式不同。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-5-4 19:13:00

苎叶粄系出嫁妹子掌妹家转时介等路，有一首客家童谣系咁样唱介：
扬尾哩，叶叶飞，阿姆做粄妹哩归；
大粄留等阿姊转，小粄留来诱老弟。

出逃者 · 发表于 2005-5-4 21:59:30

果然蛮好食．

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-5-6 15:02:12

腌蚬、腌生瓜，系唔错既客家开胃小食。

[ 本帖最后由兴宁阿哥哩于 2007-4-17 19:58 编辑 ]

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-5-6 18:03:06

Posted by cha999 at 2005-4-23 23:22
还有“萝卜丸”

厓也喜欢。但范围分布比较广介仍然系萝卜粄。
萝卜丸

[ 本帖最后由兴宁阿哥哩于 2007-4-17 20:01 编辑 ]

Yanzi · 发表于 2005-5-9 18:00:29

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-23 21:21
第八名，煎黄粄
正名喊砸粽、煎粄哩。与黄粄工艺差唔多介有灰水糍、味酵粄、漉汤糍等等，基本上都系爱烧黄粄杈做碱水，再用米或者米粉煮熟，碓踏后搓成条、圆饼状，可煮、可煎、可酿，为客家地区一大特色小食。 ...

这个黑乎乎的,比较像炸臭豆腐,哈哈.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-5-9 22:20:52

Posted by Yanzi at 2005-5-9 18:00
这个黑乎乎的,比较像炸臭豆腐,哈哈.

:mad::mad:
你又唔提供一张好的图片上来。

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是这样叫的吗？？？

苎叶粄

灯盏糕