本社区投票推出：客家十大经典小食

兴宁阿哥哩

第十名，煎煎堆
很多地方喊“油糍”，曾经系最为普及介食品，每家每户过年必备，绑黄酒介好料，但近几年相对式微。煎煎堆有规矩，小孩子唔能够在边边吵，一吵煎介煎堆就会努嘴。食时重新蒸熟，香甜可口。厓却喜欢食冷煎堆，顶牙有嚼头。
让它排第十，系提醒我们岁月介无情。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2007-4-15 22:43 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第九名，酿笋粄
笋粄，有些地方喊酿粄、包粄，其制作包括粄皮和肉馅两部分，粄皮用米粉、薯粉等。笋粄粄皮以薯粉为原料，用开水搓，配以适量煮熟介芋头或番薯，制成薄圆粄块；肉馅则以半肥靓猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅蒸煮或者油锅煎熟，便可加上佐料食用。

兴宁阿哥哩

第八名，煎黄粄
正名喊砸粽、煎粄哩。与黄粄工艺差唔多介有灰水糍、味酵粄、漉汤糍等等，基本上都系爱烧黄粄杈做碱水，再用米或者米粉煮熟，碓踏后搓成条、圆饼状，可煮、可煎、可酿，为客家地区一大特色小食。一般系过年前开始做黄粄，烧黄粄杈可以炙火取暖，煮黄粄介时候有糯米饭团食，所以做黄粄在农村系一件盛事。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:08 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第七名，牛肠肺
历久弥新的可口小食。早期介煮法很简单，把迟牛介牛皮、牛骨、牛下水全部放大锅去熬一夜，第二天就在墟场用泥砖支几个炰炉，摊个简易介台，就开始卖牛肠肺了。呵呵，五分钱一碗，就够你嚼半天。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:11 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第六名，灯盏糕
与此相似的有铁勺饼、粄辣哩、豆粒糍，客家地区广泛分布，现在仍然有卖。在墟上比较出名介小食煎黄粄、煎豆腐、灯盏糕、牛肠肺、仙人粄几乎就系小孩子赴墟介最大期望，也系上岭下埂辛苦介一种补偿，也就系客家话“等路”介最好诠释。
灯盏糕

兴宁阿哥哩

第五名，萝卜粄
客家地区的经典小食，与客家菜萝卜丸有异曲同工之妙。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:11 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第四名，炒石螺
知名小食，中秋必备。客家人炒石螺爱放金不换（OR田螺香）、辣椒、蒜米一齐炒。摸螺打蟹，曾经系客家儿童介必修课，自然，留下介记忆也系相当深介。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:12 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第三名，艾叶糍
排第三系实至名归。在客家地区，艾叶糍、苎叶粄、木鳖籺等等都系应时节介小食。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:13 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第二名，糯米粄
为一大类粄，有甜粄、发粄、新丁粄等等，其代表为甜粄，系客家地区最为常见介点心。基本工艺都系先浸好米，然后用碓踏成粉，加黄糖或者其它调料一同搓，然后用竹箕垫蕉叶摊平上锅蒸。食时切块，即食或者油锅煎食。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:14 编辑 ]

兴宁阿哥哩

第一名，仙人粄
又喊凉粉，系用仙人草和粉熬成的凝胶，比果冻历史长，也比果冻美味，在客家人的小食中排第一位一点都唔奇怪。
单单看仙人粄三个字就知道它清凉解暑，但厓怀疑仙人粄系“仙娘粄”之误。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2008-8-2 12:14 编辑 ]

cha999

还有“萝卜丸”

兴宁阿哥哩

麦芽糖
煎豆腐
摘炒米
炸芋角
炸糖环
煨番薯
都似乎离我们越来越远了。

兴宁阿哥哩

与黄粄同工艺介有灰水糍：


[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2007-4-15 23:12 编辑 ]

zkx客家妹

这个最靓食，涯投一票！:)

兴宁阿哥哩

材料：白萝卜一斤，牛杂一斤
配料：八角三粒，黄豆、茴香、生姜适量
作法：
牛杂（腩、肚、筋等等）洗净后切块，水烧开后倒入牛腩滚两三分钟左右，捞出沥水（这一步骤的作用是把牛杂的血水浮沫去掉）。
然后砂煲中加入清水，放入牛杂，把洗净的八角、姜片、茴香、黄豆（黄豆用手抓的话两三把就够了）一同放入煲中，用大火烧开后再用小火煨一个半小时。
把萝卜洗净切成块状，待一个多小时之后，牛杂有些酥软了再放入萝卜，再焖半小时左右，加入盐调味，就大功告成了。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-6-5 at 14:11 ]