分享经验--教你如何蒸客家米酒

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-2 18:21:27

出门在外很难喝到正宗的客家米酒，今年正月回了趟老家带回一斤酒饼（酒曲）前几天试做了一下竟然成功了。 QQ图片20130701101431.jpg

糯米3公斤洗净，加水泡了2小时。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-2 18:25:33

捞起沥干，上锅蒸2小时。（中途翻动下）

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-2 18:57:49

把蒸好的糯米饭放一旁让它自然冷却（冬天不一样，糯米饭温度在30度左右时）拌上酒饼。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-2 19:11:48

把酒饼捣碎。买时问过卖酒饼的老板，她教我说10斤米放一个酒饼。6斤米我放了三分之二个。
拌酒饼时要加一些冷水，好让糯米饭不会有黏性将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-2 19:22:51

把拌匀的糯米饭放回泡米的容器里，用手掌轻轻压实，中间挖口井。完了后将最后一点酒曲撒在上面。再用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，稍微抹一抹，使之表面光滑。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-2 20:36:11

用块布盖住后来打电话问我老妈，她说夏天最好别盖东西。旁边的那把小刀

听说是辟邪用的，小时候在老家看过老妈蒸酒酒坛上就会放一把“禾刀”。没细问我这是依葫芦画瓢也放了把小刀。接下来就慢慢等了。。。。。8小时过去了还没动静。。。。。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-2 20:39:29

十八小时后，门一开满屋酒香。。。。呵呵出酒了。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-2 20:42:23

两天后。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-2 20:44:11

待续。。。。。。。。

yanxiuhong · 发表于 2013-7-3 14:55:07

身体力行，农家几乎家家都做！城市里尝试一下，给儿女一个惊喜！

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-5 03:44:48

四天后。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-5 03:46:31

第五天，翻动一下。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-5 03:53:03

第六天准备放水。（水酒按一斤米1.5斤水）

找了个保温桶，在我家算是比较大的“家伙”了能装20升。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-5 03:54:44

水放好后。。。。。待续。。。。

yiyi33 · 发表于 2013-7-5 12:31:27

好手艺，一流

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