分享经验--教你如何蒸客家米酒

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-6 16:43:19

yiyi33 发表于 2013-7-5 12:31
好手艺，一流

多谢夸奖，我也是第一次做还在摸索中。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-6 16:46:38

放水24小时后，就可以捞出酒糟。把酒过滤到搪瓷锅中。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-6 16:51:59

酒糟

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-6 17:05:22

上灶煮开

去除漂浮物，此时要特别注意火候稍微烧开就关火。（切记）

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-6 17:12:10

火关后再次去除剩下的漂浮物，盖上锅盖，边上用湿布封住。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-6 17:31:19

煮后第二天，颜色不错口感也很好。此时先别动它，再放一天好让他慢慢沉淀，把酒浑都沉到底下。
最后把酒和锅底的酒浑分开。

jiaqi2004 · 发表于 2013-7-6 17:40:20

本帖最后由 jiaqi2004 于 2013-7-6 18:30 编辑

到此结束了整个酿制过程，最后总结一下经验。

1.酿制过程中所有的器具都要干净，不能粘有油腻。

2.拌酒饼时一定要等糯米饭自然凉透。（冬天可以留些温度不能凉透）

3.放水一般过年蒸的老酒是一斤米放一斤水，夏天蒸水酒一斤米一斤半水。

4.放水时间，老酒一般放水后3-4天捞出酒糟，水酒一天就可以了。（时间长酒会很老）

小颖 · 发表于 2013-8-24 08:59:08

我也想试下哈，这是要多大的容器呢，

小颖 · 发表于 2013-8-24 08:59:56

jiaqi2004 发表于 2013-7-2 18:25
捞起沥干，上锅蒸2小时。（中途翻动下）

这个蒸煮的容器是什么哦

小颖 · 发表于 2013-8-24 09:00:36

jiaqi2004 发表于 2013-7-2 20:36
用块布盖住后来打电话问我老妈，她说夏天最好别盖东西。旁边的那把小刀听说是辟邪用的，小时候在老家 ...

这样的布哪里有的买

jiaqi2004 · 发表于 2013-8-25 16:42:06

小颖发表于 2013-8-24 08:59
这个蒸煮的容器是什么哦

我用的是双蓖的钢精锅。

jiaqi2004 · 发表于 2013-8-25 17:39:44

小颖发表于 2013-8-24 09:00
这样的布哪里有的买

普通的白汗衫，便宜些的买一件一分为二。

小颖 · 发表于 2013-8-29 12:59:22

我昨天晚上买两斤米尝试做了下，刚刚看还没有出水，好漫长的等待呀。。。

小颖 · 发表于 2013-8-30 11:39:09

jiaqi2004 发表于 2013-7-2 20:36
用块布盖住后来打电话问我老妈，她说夏天最好别盖东西。旁边的那把小刀听说是辟邪用的，小时候在老家 ...

不盖东西行吗?听说要和空气隔离发酵呢。

jiaqi2004 · 发表于 2013-8-30 16:05:48

夏天可以不用盖的。

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