分享经验--教你如何蒸客家米酒

小颖 · 发表于 2013-8-31 20:45:04

jiaqi2004 发表于 2013-8-30 16:05
夏天可以不用盖的。

酒曲不同是不是酿出酒的方式也不一样哦，我的淘宝上制作说明说不用放水的。我今天尝下好酸呀，估计这次制作失败了

huangchunbin · 发表于 2013-9-1 09:40:30

小颖发表于 2013-8-31 20:45
酒曲不同是不是酿出酒的方式也不一样哦，我的淘宝上制作说明说不用放水的。我今天尝下好酸呀，估计这次制 ...

是否买的不是糯米的酒饼啊？

jiaqi2004 · 发表于 2013-9-1 16:25:37

小颖发表于 2013-8-31 20:45
酒曲不同是不是酿出酒的方式也不一样哦，我的淘宝上制作说明说不用放水的。我今天尝下好酸呀，估计这次制 ...

能把那制作说明发上来看看吗？最好来张你那酒曲的图片。

逗逗龙 · 发表于 2013-9-7 11:00:02

能否教下如何用小缸做米酒。

jiaqi2004 · 发表于 2013-9-10 15:49:29

逗逗龙发表于 2013-9-7 11:00
能否教下如何用小缸做米酒。

在老家都是用酒缸做酒的，做法跟我这个帖子的做法相似。你先用我上面的方法做几斤米试试，希望我的这个帖子能帮到你，祝你成功！

海底世界 · 发表于 2013-9-10 17:57:07

我也尝试做了两斤，前两天做的，今天打开盖子看了，面上都长毛了，发霉了。酒香会有点。这是不是坏了啊？

jiaqi2004 · 发表于 2013-9-11 15:47:26

海底世界发表于 2013-9-10 17:57
我也尝试做了两斤，前两天做的，今天打开盖子看了，面上都长毛了，发霉了。酒香会有点。这是不是坏了啊？ ...

可能是蒸酒的容器有油腻造成的。

海底世界 · 发表于 2013-9-11 16:04:30

继续努力，再试两斤看看。我容器都用洗洁精洗了好干净了，也用水冲了好几遍了，最后还用纸巾擦了几遍。是不是酒曲要多放呢？量得多少呢？

jiaqi2004 · 发表于 2013-9-11 16:28:13

酒曲放多少，要看说明书多放也不好。还有一点就是（和酒曲时）米饭的温度，如果天气转凉了米饭温度在不烫不凉的温度下进行。

longguaig · 发表于 2013-9-12 07:21:22

为什么要放水呢？参上水酒不就淡了？为什么要煮开呢？煮开了原来的自然香味也淡了，不知道是哪里的做法？我们那边是把酒装出来后就直接饮用，如果预计要放长一点时间，通常会参一些白酒。

jiaqi2004 · 发表于 2013-9-12 20:50:30

longguaig 发表于 2013-9-12 07:21
为什么要放水呢？参上水酒不就淡了？为什么要煮开呢？煮开了原来的自然香味也淡了，不知道是哪里的做法？我 ...

为什么要放水呢？参上水酒不就淡了?

恰恰相反不加水的那种叫“酒酿”有的地方叫甜酒度数很低。加水后一两天再虑出酒糟，那段时间它还会再继续发酵。至于为什么要煮开，煮开是为了能保存更久，还有就是煮开后的酒它会越放越醇。没煮过的酒喝了容易上头。

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