惠州黄金酥丸历史悠久如今扬名海内外

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　　丸，有团圆之意。也许是带着美好的期望，自古惠州人便爱圆形物品，捏制出来的食物也倾向于圆形，如肉丸鱼丸、糖丸糍粑。坐拥山水海的惠州，靠着不同的地理条件和自然资源，制作出不同的手工食物，如打丸子。淡水的黄金酥丸，将丸子的用法、吃法及意义展现得淋漓尽致。

制作黄金酥丸，要经过一系列工序。

　　传说

　　黄金万两送千金 酥丸一对迎十丸

　　提起淡水黄金酥丸，当地流传着这样的俚语：吃一个黄金酥丸，让人富贵；吃一盘黄金酥丸，让人销魂。那一口酥脆清甜的猪肉丸子，曾是富贵人家才吃得起的名贵菜，如今已走进千家万户并名扬海内外。

　　酥丸前的“黄金”一词，一是因为经油炸过的大肉丸外表呈黄金色；二是相传酥丸曾与黄金同价，且有一个动人的故事。

　　相传清朝康熙年间，客家人就有吃黄金酥丸的习俗。有一名财主有十个女儿，前九个嫁的都是官吏或富商，唯独最小的女儿未嫁。小女儿名叫黛圆，聪明伶俐，财主想为她找个有钱且有才的女婿，于是想出对联招亲的办法。他在家门口贴出上联“黄金万两送千金”，公开召集下联，若谁能对得上，便将小女儿嫁给谁。一个做客家酥丸的名厨得知，欣然挥笔写下“酥丸一对迎十丸”的下联贴了上去，并加了横批：“黄金酥丸”。这一对联以酥丸对黄金，以酥丸之丸寓意黛圆之圆，对得工整又巧妙，令在场观众看了无不拍手叫好。那时，酥丸专门用于招待贵宾，在客家人心目中与黄金同价。大财主见厨师才高八斗，于是将女儿嫁给他。从此以后，客家人就把酥丸与黄金联系起来，并取名为“黄金酥丸”。

　　后来，黄金酥丸上升为官府菜。清朝乾隆年间著名诗人、美食家袁枚到惠阳旅游，品尝了黄金酥丸后也赞叹不已。在袁枚的《随园食单》记载：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥，大概去筋去节，斩之极细，肥瘦各半，同纤合匀。”

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