浪漫的客家人：丘德威的“餐饮帝国”

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借用一下@namlow 叔的标题。

昨天在FB上看到一个朋友在印度孟买Mumbai去了一个中餐馆吃饭，该餐馆叫做hakkasan。平常极少看见有餐馆的名字有hakka两字，便十分好奇地查阅了一下有关资料。

原来hakkasan是一个全球连锁的高级中餐馆，是世界上首家米其林星级的粤菜馆，其中文名就叫做《客家人》，其创始人是生于香港沙头角的客家后裔 丘德威 Alan Yau。

虽然这是个粤菜馆，但是作为中餐馆，中国各地出名的一些菜式也是有提供的。本人特意找了一份菜单看看，发现里面还是有一些客家经典菜式的，（这点跟珠三角的本地餐馆相似），例如:
客家酿豆腐
（煎酿三宝，还有酿茄子和辣椒：客家煎釀豆腐 Hakka three treasures in black bean sauce tofu, aubergine and pepper stuffed with minced prawn $21.00）
客家焖猪肉（家乡焖花南 Hakka pork belly claypot with leek and cloud ear mushroom  $24.00）
三杯鸡等。
还有一些菜式和小吃夜市冠以客家名头，但本人似乎没听说过类似的客家食物，
例如客家炸點拼 （ Hakka fried dim sum platter roasted duck and pumpkin puff, crispy prawn dumpling, XO seafood puff  $20.00 ）， 薄荷秋葵海鮮飯         Hakka spicy seafood fried rice $18.00。。

浪漫的客家人！

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http://www.ftchinese.com/story/001020095

2008年06月20日 00:00 AM
丘德威的“餐饮帝国”
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Wagamama的创始人丘德威(Alan Yau)为讨厌做饭的人办了一件好事。
因创办这家日式连锁面馆（他在1998年不情愿地售出了这家连锁店）而一举成名后，这位香港出生的企业家没有停下脚步，而是建造了一个价值数百万英镑的英国餐饮帝国。

除了被《休闲》杂志(Time Out)评为伦敦最佳饮食场所的食堂风格的泰式餐馆Busaba Eathai以外，45岁的丘德威还是客家人(Hakkasan)和丘记茶苑(Yauatcha)这两家各获得一颗“米其林之星”的高档中餐馆的所有者。

不久前，丘德威回归到根本，为大众创办更廉价的餐饮。上个月，他在伦敦西区(West End)开办了一家名为Cha Cha Moon的餐馆，吸收了香港传统的大排档菜式。


今年1月，在将客家人和丘记茶苑的多数股份以6000万美元售与阿布扎比投资局(Abu Dhabi Investment Authority)旗下地产部门 Tasameem后，不爱抛头露面的丘德威发现自己被置于众目睽睽当中。

估计丘德威在这笔交易中大获其利。这是一系列涉及知名度较高的个人以及豪华餐饮品牌的类似交易中的首例。此后，其他一些知名的餐饮连锁店，例如名人们钟爱的寿司店Nobu，以及特伦斯•考伦爵士(Sir Terence Conran) 的餐饮集团D&D London，都已在挂牌出售。

一些业内人士不禁怀疑，餐馆业主们是否认为市场已经见顶？

丘德威在采访中表示：“根本不是这样。我们是在业务周期的下行阶段还是上行阶段售出业务，都没有关系，因为这块市场非常独特，不管市场状况如何，都会吸引某类买主。”

他在英语和广东话之间流利地转换着说道，中东的投资者对购买拥有高端品牌的餐馆有浓厚的兴趣，因为它们很适合海湾地区的豪华购物中心以及酒店开发项目。

他表示：“所有这些开发项目都需要一个‘软件成分'让它们运作起来。除了普拉达(Prada)和路易威登(Louis Vuitton)，你还需要Nobu和Robuchon这样的高档餐馆。”

就与Tasameem的交易而言，丘德威表示，这样做是为了资助客家人和丘记茶苑在中东、亚洲和美国的扩张。

他表示：“我想看到客家人像Nobu那样在全世界扩张。要做到这一点，我们需要强大得多的财力。”

丘德威是一位穷裁缝的儿子。虽然出身相对卑微，但他却在伦敦餐饮业打拼出了一片天地。

他11岁时随父母来到英国，青少年时期在诺福克送家庭外卖。后来，他移居伦敦，在伦敦城市大学(London Metropolitan University)攻读政治学。

他前往工程集团GKN工作，但在内心深处一直渴望经营自己的生意。在父亲的帮助下，他筹集了5万英镑，在彼得伯勒开办了一家中餐外卖店。半年后，他收回了本钱。

然后，他到麦当劳(McDonald's)的一家香港加盟店工作了3个月——他开玩笑地承认，自己其实是在做商业间谍。随后他回到伦敦，于1992年在布鲁姆斯伯里开办了第一家Wagamama店。

直到今天，丘德威还在执着地尝试进军快餐市场。他宣称，自己在3年前萌生的一个想法将是国际快餐业的下一个重大事件。不过他拒绝透露这个想法具体是什么。

他计划在未来一两年售出自己在客家人和丘记茶苑的剩余股份，以便全身心投入到新项目当中。

“我现在还不能告诉你它是什么，”他一边说着，一边挤了挤眼睛。“但它会很大。大到足以跟西方的麦当劳和汉堡王(Burger King)相抗衡。”

译者/李晖

hillv2

沙頭角小子4.7億賣餐館

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2008年01月11日【蘋果專訊】

中東財團看上倫敦中菜名店

從沙頭角到英國，由客家鄉村小子奮進到倫敦餐飲業大王。香港移民丘德威（Alan Yau）點心成金，把蝦餃燒賣提升為華麗浮誇的極品糕點，把茶樓包裝成豪華餐館，膾炙英倫人口，還獲得國際投資者垂青。中東國家阿布達比一家投資機構，以巨資收購他旗下的兩間餐館，作價3,050萬英鎊（港幣約4.7億元），地球上從此又多了一位港產億萬富豪。

丘德威是倫敦餐飲業頂級人物，國際傳媒冠以「點心大王」綽號。英國《泰晤士報》報道，阿布達比投資局（Abu Dhabi Investment Authoiry ）旗下的物業公司Tasameem最近以4.7億港元買下丘德威的兩間餐館，一間叫「丘記茶苑」（Yauatcha），一間叫「客家人」（Hakkasan），天價交易引起當地業界一片嘩然。

賣兩店收益投中國

生於香港沙頭角的丘德威，會保留兩間餐館的小量股份，4.7億元的資金會用作擴展他的飲食王國，在中國、歐洲及美國繼續開設餐館。《泰晤士報》引述消息稱，丘德威想藉此交易讓兩間餐館國際化，但他本身也因此獲利甚巨。Tasameem擁有一些酒店，也正與國際連鎖餐廳HardRock合作，在杜拜興建HardRockHotel，但過往從未踏足倫敦飲食業。

兩間食店都是全盤洋化的中國餐館，國際權威食評《ZAGAT》的2008指南指出：「『客家人』是那樣的傳奇，連訂位名額也可以炒賣！沒有休閒的地方比這更酷。」至於「丘記茶苑」，據《ZAGAT》形容，全倫敦最吸引的優皮族都會在這喧嘩聚腳。

車庫變餐館賣魚翅

「客家人」開業於2001年，把一個地下車房改建成售賣40鎊（港幣616元）一碗魚翅的豪華中國餐館，客人來到，品嚐的是廣東菜，體驗的卻是五星級酒店一樣的服務。那兒有寬敞的沙發，有46鎊（港幣790元）一客的香檳，成為世界上首間米芝蓮星級粵菜餐館。

AlanYau的名字不時出現於國際食評雜誌，多得「客家人」和乘勝追擊的「丘記茶苑」。「丘記茶苑」於2004年開業，裝潢講究，茶苑侍應的制服，也請來《臥虎藏龍》的美術指導葉錦添設計。買家Tasaseem計劃把「客家人」與「丘記茶苑」帶給全球的腌尖食家，可能香港人日後也有機會品嚐丘記的招牌點心：原隻帶子燒賣。

「AlanYau你都唔識呀？佢好出名！」全英華人外賣公會主席陳德樑一邊笑指記者孤陋寡聞，一邊暢談這位朋友：「佢餐館勝在管理好、識宣傳，佢成功，在於唔止做中國人生意，唔係停留唐人街，仲識得做英國人生意。」他說，4.7億港元應該夠 Alan Yau 在倫敦買間3,000呎洋房了。

食物要味美、新鮮、有營養，招呼要周到，這是丘德威經營食肆之道。有記者訪問過他的烹調心得，他不諱言自己不懂做飯弄菜，甚至討厭下廚，卻以李小龍自比：「烹飪有如中國功夫，講外在物理，也講內在精神。我能輕易閱讀和設計菜譜，領略了烹飪的精神。我能跟任何級數的大廚講飲講食，只是不懂烹飪。」

曾來香港物色舖位

食家蔡瀾曾幫襯「客家人」，評價是：「Hakkasan好出名，賣係中國菜，用西餐廳裝修同服務，令客人覺得好親切。如果你問我佢食物好到點？我會話，倫敦算最好，香港都食到。」

丘德威在香港的根，又斷又續。他四年前來過香港，替香港旅遊發展局的「美食之最大賞」做評判，旅發局總幹事陳鎮漢也是丘德威的食客。他近年一再來港，在中區物色地方開分店，但最終告吹。據了解，原因是西式中菜館的經營模式，重酒水，與香港人的飲食習慣不太合。

從前的圍村小子，今天的億萬富豪，丘德威的餐飲傳奇，羨煞旁人。

丘德威簡歷

1962年：出生於香港沙頭角圍村

1975年：約12歲移民到英國 King's Lynn 與在當地開餐館的父母團聚

1980年代：畢業於前英國城市理工，畢業後曾從事工程、室內設計等，後重投飲食界

1986年：與父親合資開設餐館

1990年：因有意開設麥當勞特許經營分店而獲派來港於分店學習

1992年：於倫敦開設日本店 Wagamama

1993年：與土耳其籍女友 Jale Eventok結婚

1997年：營辦成功的 Wagamama 被收購

2001年：在倫敦開設客家餐館

2004年：在倫敦開設丘記茶苑

2006年：獲英女皇頒OBE勳銜

記者：蔡元貴、翁煜雄

[size=+2]丘德威售出的兩間餐館

[size=+2]《 Hakkasan 客家人》

2001年創立

特色：以地下停車場舊址改造而成，室內裝潢甚有格調，全場沒有窗戶。

榮譽：

首間獲得米芝蓮一星的粵菜餐廳

獲英權威餐飲雜誌《Restaurant》選為全球最佳50間餐廳，07年排第19

由曉格蘭特主演的《單親插班生》曾於 Hakkasan 拍攝

Hakkasan開業七年，是倫敦著名的貴價中菜館。

部份食品價格（折合港元）：

片皮鴨配魚子醬　2,142元
龍蝦海鮮餐　1,836元
佛跳牆　1,224元
烤鴨沙律　283元
點心拼盤　153元
素菜點心拼盤　130元
四菜一湯套餐　4,590元
酒類約　612-918元
水　每瓶約61元

地址：8 Hanway Place, London

[size=+2]《 Yauatcha 丘記茶苑 》

以中國茶做主打的丘記茶苑，位於倫敦市中心。

2004年創立

特色：

集茶樓、糕餅店及餐廳於一身，茶品種繁多

最受歡迎點心是腐皮蝦腸粉、油餅、帶子燒賣、鹿肉酥和芒果春卷等

榮譽：

米芝蓮一星餐館

05年英國《泰晤士報》選為全球最頂尖50家餐廳中第48位

《Restaurant》雜誌05年排名第43位

部份食品價格（折合港元）：

澳洲龍蝦餃　170元
帶子燒賣王　93元
神戶牛肉腸粉　279元
古法蒸多寶魚　387元
古典美人（蛋糕）　105元

地址：15-17 Broadwick Street, Soho, London

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hillv2 发表于 2013-7-2 11:17
沙頭角小子4.7億賣餐館

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2008年01月11日【蘋果專訊】中東財團看上倫敦中菜名店 ...

http://www.yukz.com/hkstar/08/080111_AlanYau.html

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http://news.thechineseweekly.com/article/11824

史上最“性感”中餐厅Hakkasan

Jason Li 发布时间：2013-06-06

在伦敦,Hakkasan（客家人）是最贵的中菜馆。Hakkasan在伦敦市中心Hanway Place和Mayfair拥有两家米其林一星级餐厅，被评为“史上最性感的中餐厅”，虽调皮得很，却是中肯的评价。

上周我很有幸地来到了Mayfair分店品尝它的美食，Hakkasan的招牌菜有鱼子带子烧卖、香槟雪鱼、鱼子酱北京鸭、茶香鸡，还有神户烤牛肉等等。这里的食品质量是高的，但也许缺乏一点创造力（神圣的澳洲龙虾和姜葱鸭除外）。

创办人化点心为真金

创办人丘德威(Alan Yau) 七岁时从香港沙头角移民到英国，由客家乡村小子奋进成为伦敦餐饮业大王。他化点心为真金，把虾饺烧卖提升为华丽浮夸的极品中点，同时把中式茶楼包装成豪华餐馆，脍炙英伦人口，还获得国际投资者垂青。

客家人开业于2001年，原来是一个地下车库，丘德威运用他的聪明才智改建成一家豪华中国餐馆，客人品尝的是新概念广东菜，体验的是五星级酒店一样的服务。第二年,Hakkasan一跃成为英国首间米其林星级粤菜餐馆。此后，Alan Yau的名字不时出现于国际食评杂志。

Hakkasan不光做中国人生意，更会做英国人生意。餐厅侍应的制服是

《卧虎藏龙》的美术指导叶锦添特别设计的。客家人装潢讲究，运用现代化西式管理，Nobu Style操作；聘用了伦敦顶级公关公司包装。

连订位名额也可以卖

2008年，中东国家阿布扎比一家投资机构，以巨资收购丘德威旗下的两间餐馆。于是，在阿联酋的双塔酒店里，也有一家Hakkasan分店。《泰晤士报》引述消息称，丘德威想借此交易让两间餐馆国际化，但他本身也因此获利甚巨。两间餐厅都是全盘洋化的中国餐馆，并在中国、欧洲及美国继续开设分店。

国际权威食评《ZAGAT》的2008指南指出：客家人是那样的传奇，连订位名额也可以炒卖！没有其他休闲的地方比这家餐厅更酷了。

以米其林标准评判

只有菜式的不断改革才有今天的米其林星级。Hakkasan的菜式以中国和东南亚菜系改良为主，每月改革一次菜单，除了招牌菜不动，新菜经常变化。洋为中用，古为今用，酸辣汤、琵琶鸭、五花肉配英国气泡酒、希腊白葡萄酒，在舌尖上共谱一曲。

这里的藏酒量是伦敦的中餐厅里最大的，专门聘请了一位品酒师为客户搭配各种用餐酒，不止是正餐，连甜品和点心都有专门的配酒。

这里有着一个伟大的用餐氛围，不用过多的花样就能引人入胜。装修运用了中国的古典窗栏设计，水蓝色的灯光在幽暗的环境下，展现一派上海小资情调。

最大的抱怨是服务。它的服务没有以前好，缺乏人性化和激情，太机械而且业务知识很差---更像木偶剧团的木偶；你只有两小时，服务员像是赶鸭子的---太赶了（如你迟到半小时，就只有1个半小时吃饭了）。服务与它的价格成反比。希望它的服务水准能跟得上米其林星级。

智利烤鲈鱼

Stir-fry Chilean Seabass with Pepper

Jason点评：以进口的智利深海鲈鱼为原料，肉质鲜美，富有弹性，绝对不会失望。

北京鸭配鱼子酱

Peking Duck with Royal Beluga Caviar

Jason点评：传统北京鸭是皮肉分开，用蜜糖风干，但这里的北京鸭是用油炸，鸭皮不够脆。值得一提的是它的鱼子酱，咸鱼子酱与甜脆皮鸭形成一绝。

茶香鸡

Smoked Chicken

Jason点评：招牌菜，还是保持十年前的口味，用小火炖的鸡肉不会煮烂，上锅前再烤一下，鸡皮和鸡肉的茉莉花茶香与烟熏合二为一。

Hakkasan的连锁之困

总而言之，希望与矛盾同在。开一间米其林星级容易，开十间难。拿米其林星级容易，保持米其林星级难。Hakkasan打破了高级餐厅不做连锁的惯例，处理得当，誉冠全球，处理不当，难以为继。随着英中餐饮文化不断发展，衷心希望有更多的投资商来开高端中餐厅，推动中华舌尖文化，赢得更多米其林星级。

城客

有没有人知道丘德威的祖籍在哪里？

hillv2

城客 发表于 2014-9-27 18:09
有没有人知道丘德威的祖籍在哪里？

出生于新界，就是新界客家人吧。

namlow

薄荷秋葵海鮮飯         Hakka spicy seafood fried rice $18.00。
This is looks good by just the name and ingredients of it. I will try to cook this one day.

namlow

hillv2 发表于 2014-9-28 07:03
出生于新界，就是新界客家人吧。

新界客家人大都有三百年历史了。
再考上去，sometime is immaterial anymore.

城客

hillv2 发表于 2014-9-28 07:03
出生于新界，就是新界客家人吧。

很多还是知道他们的祖籍。。。
比如成奎安是兴宁

城客

namlow 发表于 2014-9-28 09:23
新界客家人大都有三百年历史了。
再考上去，sometime is immaterial anymore.

花了不少时间和精力整理这个，不是问爽的。。。
https://en.wikipedia.org/wiki/Hakka_people#Prominent_Hakkas

hillv2

城客 发表于 2014-9-28 06:54
很多还是知道他们的祖籍。。。
比如成奎安是兴宁

都兩三百年新界客家人，我覺得沒太大必要再追踪更早的源頭了～

hillv2

namlow 发表于 2014-9-28 02:23
新界客家人大都有三百年历史了。
再考上去，sometime is immaterial anymore.

嗯，只有當地人有族譜的才知道了

hillv2

城客 发表于 2014-9-28 06:55
花了不少时间和精力整理这个，不是问爽的。。。
https://en.wikipedia.org/wiki/Hakka_people#P ...

WELL DONE!!!

好像中文版的還有些沒更新？

城客

hillv2 发表于 2014-9-30 00:31
WELL DONE!!!

好像中文版的還有些沒更新？

中文版的我没办法了。。。