【食譜聖經】客家高麗菜封

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簡單明瞭的高麗菜封是道地的客家美食，更是高雄美濃的客家人逢年過節時才會準備的料理。

　　高麗菜封是道地的客家美食，高雄美濃的客家人只有在逢年過節時才會準備這道料理，而所謂的「封」是焢的意思，將高麗菜放進用醬油特製的滷汁裡燜滷直到入味，一送進嘴裡入口即化，特別開胃，別有一份醍醐味。

　　在滷製的過程中還會加上冰糖、蒜頭、米酒、油蔥酥等，湯頭也須先用美濃道地的料理方式以豬油爆香，然後熬煮兩個小時才可以將火侯轉為小火保溫，簡單明瞭的客家小菜，卻是客家人幾乎餐餐都不能缺少的配菜。

高麗菜封：

【材料】
高麗菜1顆、油蔥酥50公克、冬瓜醬50公克、大骨高湯2400cc

【調味料】
冰糖1大匙、蔭醬油5大匙、鹽1/2小匙、紅蔥頭油2大匙

【作法】
1. 高麗菜切成6大塊，洗淨
2. 將油蔥酥、冬瓜醬及全部調味料、高湯一起煮出味道後，放入高麗菜塊，蓋上鍋蓋，用小火燜煮至熟透入味即可盛出排盤。

更美味的秘訣：
1. 建議挑選口感脆又甜的高山高麗菜。
2. 煮高麗菜封時，要注意鹹度和火候，不要太鹹、用小火燜煮就可以了。

来源：大台湾旅游网  蘇綉媛