林子牛的客家山村风物系列(作者 是 林真)

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将泡好后滤干的大米用木桶挑到碓寮中来，一家大小便来打粉了。母亲用清水将“碓坑”和“碓锤”冲洗干净，舀几勺大米放入石碓中，父亲站在两根木柱之前，双手扶在横杆之上，左脚单立，右踏在转轴后端的木杆上，用力一踩，那木杆另一端“碓锤”便高高的升了起来，再一松脚，那“碓锤”便落下来打在碓坑中的大米之上，然后又用力一踏，那“碓锤”便又升起来了。母亲则乘“碓锤”再次落下来之前将那米粒翻将过来。一天下来，两桶米粉便踏好了，我们便可做那美味可口的客家美食了。

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固所以客家人唔讲“做粄”而讲“踏粄”。

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父亲教我说，莳田时不要左瞄右瞄，越瞄则越弯，只要好好去对格子就好了，保证每四棵秧苗组成一个正方形格子却可。我明此理，却做不了很好。

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我祖母则是这样教我的：莳田就像你们写字一样，行行对直就好看啦。:)

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据说那时放露天电影还没有交流电，得靠人力发电，几个人轮流像踩自行车一样来带动发电机发电放映。

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糯米饭蒸好了，却不马上蒸酒，要先请邻舍“吃饭”，用饭碗将那柔软的冒着香气的糯米饭盛好了，每家一碗送去，然后带回一屋的祝福之词。我当然也是要吃这糯米饭的，却不用碗，用手抓了一个饭团在嘴里咀嚼。
　　 吃过糯米饭了，母亲便将甑从灶上端了下来放在大木盆上，然后用瓢装了掏碎的酒曲，里面加上温水搅匀了淋要糯米饭上。将糯米饭与酒曲拌匀了便装入酒缸里去，酒缸口用油纸扎紧了，要密不透风，上面再用盖子盖了。弄好的酒缸是放置在温暖的炉灶之前的，在那里它能更快更好的发酵出甘醇的“水酒”来。
等待出酒的日子是磨人的，然而却又不敢老是开盖子去看，便只好将鼻子凑到那酒缸口去闻酒香。在第五日的早晨，又或是第六日的早晨，我在酒缸边上惊叫起来：“有酒香了，有酒香了”

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没错，是要请邻居吃饭的。
发酵几天后，能闻到酒香时，贴近酒缸时也可以听到有声响，我们称之为“作烧”“沸了”。

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禾苞糖是儿时爱吃，常吃的食品之一，记得那时上小学中午不回家吃饭，便常常是书包中放有一包禾苞糖。后来离乡求学，又出来为生计而忙，便吃得少了，只是每年春节回家方能吃上，吃起来也依旧香甜。只是再也失去了制作时的参与之乐，是为一憾。

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就是我那里的“米橙”吧。以前上小学时把它当作饭后的点心，吃完饭就拿几块去上学，边走边吃。

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林真儿时，除在灶间煨番薯之外，还常煨番薯于山野之间。小时候在野外放牛，三两个顽童，在附近地里挖七八个番薯，拣些干枝，找一避风地方，生火煨薯。过不了多久，便会薯香远飘，说不得又引来几个顽童，齐享野炊之欢。

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同样的经历，同样的乐趣，同样的回忆！

林真

谢谢版主细读评点。

叶子落了

　　客家乡村在每年的正月，各村都会举行的大型＂祭神＂活动，在儿时每村的大型＂祭神＂（我们那叫＂＂仰神＂）活动就是我的春节时的一大乐事，也是各村的头等大事．记得小时候孩子们都抢着扛旗～～～～～＂祭神＂的活动细节不是记得很清楚，因为在很小就离家求学了，希望林大哥（我想林真应该比我大些，希望这样称呼你不会见怪）能补充，让我对家乡的记忆再深点．谢谢了

林真

谢谢叶子，

关于＂祭神＂我不是很清楚，至少我的记忆中我们的村子没有此项活动，可能要让您失望了。

林真

客家山村里的棋

    文/林子牛

    牛儿在山坡上吃草。山坡上荆棘丛生，牛儿伸出舌头卷了那嫩叶放入嘴中细细咀嚼，咀嚼之声充满悠闲。山坡之下是一个水库，水库之水碧波荡漾，映出瞵瞵微光；水库的另一面也是山坡，水库前方是一条堤坝，连接着两个山体。堤坝顶上便是一条山道，从左面山坡连接到右面山坡，再沿着右面山坡的山脚蜿蜒而去。

    这儿便是蕉坑水库，位于我的客家小山村的北面。此时您沿着山村中央的长岗往北而行，您看到了那吃草的牛儿，您也看到了那水库和堤坝，却不见那牧童之影。您倾耳听去，听得堤坝东侧的浓荫之下传来一串清脆的童音：
    “石头剪刀——布！”
    “哈哈，我赢了~~”
    停得片刻便又听得那童音喊道：
    “石头剪刀——布！”
    您遁着声音寻去，来到那堤坝上来，您便看到那树荫之下或蹲或坐着三个牧童，个个都神情愉悦地进行着他们的童戏。牧童们的中间的地上用树枝划着一个大大的田字，田字的两头划各划一个倒着的三角，其中一个三角中写着一个“天”字，另一个三角中写着一个“地”字，“天”字宝座上有一石子，这颗石子的主人骄傲地看着另两位下棋者。“田”字的格子里另有两颗石子争着往天位而来，在“石头剪刀布”的口令中，赢者便前行一步，当其中一位前行到“天”字位时，便与宝坐上的那位来个“石头剪刀布”，赢了的便稳坐宝座，而输者便被打落凡间重新再来。
    这是客家山村里的孩子常玩的一种“棋”，大家将它称为“上天下地”棋。

    当然有的时候您在堤坝上看到的并非三位牧童，而是两位相对而坐；您在两位牧童之间的地面上看到的也不是“田”字两端加两倒三角的“上天下地”棋棋盘，而是划的一个牛角形，牛角形的中间是许多“之”形的折线。这便是客家山村的孩子们常玩的“牛角棋”。
    您看到“牛角”棋盘粗的一端摆了三颗石子，一大二小，大的代表母牛一方，小的则代表牛犊一方。两位牧童神情专注地注视着，牛犊一方想方设法地想将母牛逼到“牛角”的尖端，而母牛则尽力避免因逼入牛角而输棋的结局。孰赢孰输，全凭棋艺。

    若是您喜欢这客家山村的水库的风景的话，您不烦多往几次，那么您或许也能看到牧童们玩的另一种棋。您行到了那树荫之下，您看到两位牧童之间的地上纵横交错地划着许多的格子，这便是棋盘了，棋盘中并无棋子。这时您看到两位牧童手中各执一根短枝，一位牧童在纵线与横线的交点处划了一个小圆圈，另一位牧童略为思索后便在那边上划上一个小“X”。若是有一位的圆圈（或者是小“X”）或横或纵或斜地连起了五颗，此时便是赢了，露出了胜利的喜色。
    您此时看到的便是简易的“五子连珠”棋。

    年少时的我便是客家山村里的一位牧童，也是一位趴在地上的“山村棋手”。每次与朋友对奕，便会那客家山村里的棋，想起儿时的“棋戏”。

    2008-3-8于京通苑

林真

客家山村里的蛙

    文/林子牛

    与朋友在餐馆中小饮，点了一盘“火山白雪”，端来时却是一盘凉拌西红柿，鲜红的西红柿堆在盘中确象火山，而撒在上面的白砂糖则恰似火山上的白雪。于是便聊到了各式各样的菜名，广东有名菜“龙虎斗”，乃是用蛇肉与猫肉为原料做成，听说甚为鲜美。然而猫肉却只有粤人才吃，据说其它省份也有“龙虎斗”一菜，但这“虎”之一物却非猫肉，而是以蛙肉代之。

    这蛙与虎其实是大相径庭的，只有这蹲踞之势还多少有点儿虎样。毛主席少年时曾有《咏蛙》诗云：“独坐池塘如虎踞，绿荫树下养精神。春来我不先开口，哪个虫儿敢做声。”将蛙写得甚是传神。

    客家山村中多蛙。春回大地之时，天气渐暖，万物复苏，这青蛙便也从冬眠中醒过神来，从“窝居”中跳到这大自然中来，或蹲踞在池塘边上，或游弋在清水之中，或俯卧在绿叶之上；入夜之时，则蛙鸣阵阵，这蛙鸣又将大自然中的其它昆虫唤醒，加入到这《春夜之歌》的合唱团里来，合奏出一曲天籁之音，使客家山村里的春天之夜显得活跃而又宁静。

    青蛙在客家山村里被称作“拐子”，种类很多，有青拐、田拐、蚊拐、石拐、雷头拐、田鸡等等。蛙乃“益虫”，日夜在田间捕食害虫，以利庄稼的生长；蛙又是美味，可作盘中之餐。

    赣南采茶戏中有《钓拐》名戏，戏中所述钓拐事宜便是客家农人常为之事。我之儿时便常钓拐，取一根两尺长的竹杆，竹杆的一端拴一根三尺长的细绳，细绳的另一端捆一只蚯蚓；再拿一个装化肥用过的编织袋，袋口用竹片绕一圈撑开了；左手执袋，右手执钓杆慢行在田间地头，见到“拐子”便将那钓杆有节奏的慢慢抖动，那蚯蚓便在“拐子”面前跳跃。那“拐子”见了跳动的美食，看准了一跃，那蚯蚓便被含入口中，您只要右手一提，左手一接，“拐子”便入了您的袋中了。

    “田鸡”也是出入在田间地头池塘溪间的，但其块头却较“田拐”要大了许多，用钓也是轻易钓不来的，而得用“罩”。“罩田鸡”的用具则与钓杆不同，是用一根两米多长的竹杆，竹杆一端按一粗铁线，铁线绕成一圈，装一网兜于铁线上便成了。“罩田鸡”常是在夜间进行的，当夜幕降临之时，您在腰上捌上竹篓，左手拿上四节电池的手电筒，右手执了网罩走进那蛙鸣声中，天上有时是月朗星稀，有时是繁星满天，有时则又是无星无月，您走入那田间小道上，遁着那较普通蛙鸣更为宏亮的声音而来。攸地一声轻响，您发现一只“田鸡”跃到您前方的田埂上，您便将手电光照将过去，那“田鸡”被亮光照着便蹲在原地一动不动，您便用网兜将它罩住，然后捉住放入竹篓之中。一晚下来便可收获颇丰。

    当然，有的夜晚您并不去“钓拐”，也不去“罩田鸡”，而是立在窗前听那由众蛙领唱的《春夜之歌》，这时您便可能会听到一串更为宏亮的“蛙鸣”，响彻在这田野之中，若是您再仔细辨听一下，便会发现其实这是由人口发出来的蛙声。这是捕蛙人的口技，一发此声，四面八方的“田鸡”便遁声而来，钻入捕蛙人的口袋。

    蛙是客家山村中不可或缺的一部分，或许是有了这山村便有了这蛙，而有了这蛙，这山村才显得更加山村。赵师秀诗云：“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙”，这处处之蛙使得山村更让人怀念，想起这山村我便会想到这蛙，而想到蛙我便又不禁会想起这山村。
    2008-3-7于京通苑

林真

客家山村里的象棋
　　
　　 文/林子牛
　　
　　 十行九竖一棋盘，楚河汉界隔两方。
　　 身先兵卒车马炮，兵卒横排卫边疆。
　　 将帅稳坐中军帐，相士执弋立两旁。
　　 车走直来马走日，炮隔高山破敌关。
　　 士撑交叉象飞田，将帅九宫点兵忙。
　　 出子须当谋全局，步步为营斗凶顽。
　　
　　 一付象棋，是客家山村中的老少皆喜爱之物。耕种之余，人们偷得那片刻闲情，在矮桌上摆上象棋，泡一壶粗茶，便你来我往地杀将起来。有时是老少对弈，有时是两童相战，有时是父子对阵，有时又是兄弟相拼。对弈的场所也不一定就是在饭厅的矮桌之上，有时是在村头的大树下，有时是在门前的石板上，有时又是在晒场边的荫凉之处，只要有一棋盘，有32颗棋子，便可随处对弈。
　　
　　 我最初接触象棋时尚未入学，“斗”大的字不识半个，却受大几岁的表兄之教，能认得象棋中的每一个棋子。其实这棋也非是真正的一付“象棋”，更无棋盘。而是表兄找了一根圆木棍，用锯锯了棋子大小的十个小圆饼，将每一颗小圆饼两面在石板上磨光滑了，然后用红绿两种颜色的笔歪歪扭扭地写上“帅、士、象、兵”的字样，这样便是我们心中的棋了。
　　 当然这自制的象棋却并不是用来“下”的，而是用来“射”。几位小伙伴找来一条凳，两人各据一端对阵，条凳的两角各摆一兵，“帅、士、象”叠在一起放在正前方，开战时用中指弹那兵卒，兵卒射对方的棋子，只要将对方主帅射落便算赢了。大家多采取轮流上阵的方式来玩，赢了的是稳据战点，输了的便须下去让别人来玩。
　　 这“射象棋”靠的并非是脑力，而是靠“眼力”，靠“准力”，靠您的手指来掌握这角度与力度。在很长一段时间内，这都是客家山村里的孩子们所热衷的游戏，他们在家中的条凳上玩，在学校的课桌上玩，也在古井边的长条石上玩。
　　
　　 在大人们不在对弈之时，孩子们便可用家中象棋对弈了。不会下怎办？无妨，我们可以从“半面棋”开始，只需要用棋盘的一半，将七十二颗棋子全部倒转过来摆在半边棋盘的七十二个方格内。“剪刀石头布”来决定谁先翻子，按“将士相车马炮卒”的大小排序来吃子，将可吃除“卒”外所有子，而卒却只能捉将，也只有卒能吃将；炮不可吃子，但可以隔一子打任何棋子。方法简单易学，变化也不多，也有些技艺在里面，是我们的喜爱。
　　
　　 到了八九岁时，父亲得闲时便教我下全局的象棋。吃过晚饭，煤油灯下，我蹲在板凳上，父亲坐在对面，母亲和姐姐在两侧观战，先学其法，再学其技。少年时下棋，输赢之心很强，输了时心中不服，偶而赢之便沾沾自喜。初学棋时，喜好吃子，斩敌一卒便欢喜一阵，时间稍长方知保己方之帅而攻敌方之将。
　　
　　 我从小至今，曾经拥有多付象棋。第一付自然是自己用木棍锯来用来“射”的相棋；第二付则是花三毛六分钱从货郎手中购来的，黑色的棋子上用红绿两种颜色写就各子，用了不长时间，那字迹便脱落，棋子上的黑色也被摸得淡了，但却是我用得最多次数的一付棋；而我现在所用的棋则相对精美，棋盒打开便是一棋盘，棋盘表面有一层铁皮，而每一个棋子中都镶有磁铁，即使将棋盘竖立起来棋子也不会滑动，但此付棋却多数时间是安放在抽屉中，只是偶而使用。
　　
　　 人们说棋如人生，我未能尽解其意，然而在这客家山村之中，象棋却是给人们带来了很多欢乐，给客家山村里的人们的人生历程中留下了不可磨灭的印记。
　　
　　 2008-3-15于京通苑

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原帖由 林真 于 2008-3-8 16:47 发表
客家山村里的棋

    文/林子牛

    牛儿在山坡上吃草。山坡上荆棘丛生，牛儿伸出舌头卷了那嫩叶放入嘴中细细咀嚼，咀嚼之声充满悠闲。山坡之下是一个水库，水库之水碧波荡漾，映出瞵瞵微光；水库的另一面也是山 ...

小时候也曾玩过类似的游戏，一种叫“犁耙辘轴夹”，一种叫“落屎缸”（类似于牛角棋），一种叫“鸡嫲孵仔”（类似于上天下地棋），有时间再一一详述。

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原帖由 林真 于 2008-3-8 16:50 发表
客家山村里的蛙

    文/林子牛

    与朋友在餐馆中小饮，点了一盘“火山白雪”，端来时却是一盘凉拌西红柿，鲜红的西红柿堆在盘中确象火山，而撒在上面的白砂糖则恰似火山上的白雪。于是便聊到了各式各样的菜名 ...

《你知道有几多种“拐（虫＋另）”？？》https://www.hakkaonline.com/xspa ... iewspace-itemid-671

小时候特别喜欢拐子，拐子的叫声就是最好的摇篮曲，可以说小时候的春夏之夜，我都是枕着拐子的叫声入睡的！而清晨，却又是它们把我叫醒。我学一种拐子的叫声也特别像！这两年在广州居然也能听到拐子叫，实在惊奇，却也倍感亲切和怀念。

小时候都是不钓拐子的，而是习惯diam4（用力踩踏）拐子。一大清早，伙伴们都争相起床，看谁更早，去到那些已经犁过且完全湿润的田diam4拐子，一脚踩在犁翻起来的土块，藏身其中的拐子就会一跃而出，跳到水中藏匿起来，一动不动。看准位置用手一抓就能抓到。或者跟在耙田人的身后，不用费力去diam4，却能收获更多！

田鸡，我那里叫蛤蟆（ha2 ma2）。我们不罩田鸡，却照蛤蟆。同样是拿着手电去照，只要照到它的眼睛，直走过去伸手抓它也不会走。去年暑假有幸再次去照蛤蟆。 我爸爸学蛤蟆叫特像，所以兄弟姐妹几个经常吵着要爸爸去照蛤蟆！

随着现在农药的使用增多，蝌蚪的数量也越来越少，拐子和蛤蟆也锐减，再也无法重现“听取蛙声一片”的夏夜了。

[ 本帖最后由 level 于 2008-4-2 19:42 编辑 ]

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原帖由 林真 于 2008-4-2 18:04 发表
客家山村里的象棋
　　
　　 文/林子牛
　　
　　 十行九竖一棋盘，楚河汉界隔两方。
　　 身先兵卒车马炮，兵卒横排卫边疆。
　　 将帅稳坐中军帐，相士执弋立两旁。
　　 车走直来马走日，炮隔高山破敌关。 ...

小时候也玩过射象棋，在教室的课桌与同学开战！不过不是用手指来弹，而是用木棍来撞，玩起象棋版斯诺克。

半面棋也玩过，我们叫它“伏（phuk5）棋”。一样的规则，赢棋的运气成分要大于棋艺，军旗也有类似的玩法。