【客家菜大全】

阿秋歌 · 发表于 2007-4-25 11:17:03

好帖!!顶就一个字.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2007-4-28 10:56:33

客家菜的创新，从农家菜到西洋菜，都能够兼收并蓄。比较成功的菜有河源的水晶鸡。
台湾客家的豆腐干三明治也算是不错的创意。

豆腐干三明治
台湾创意客家美食　豆腐干三明治／“客家美食嘉年华”一道利用豆腐干做出来的豆腐干三明治，将纯朴的食材变成颇具创意的菜肴。中央社
http://cn.chinareviewnews.com/cr ... jsp?docid=100179419

[ 本帖最后由兴宁阿哥哩于 2007-4-30 18:24 编辑 ]

兴宁阿哥哩 · 发表于 2007-5-2 08:16:48

洛带油烫鹅

四川洛带供销社饭店油烫鹅，近几年也很红火，是去洛带旅游必食的两样美食之一。另外一个美食是客家伤心粉。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2007-5-2 20:40:38

一年四季中，不论你什么时候来到贺州，都可以在贺州人的餐桌上品尝到别具一格的贺州风味菜——菜酿。贺州人逢菜必酿，笋酿、瓜花酿、切瓜酿、田螺酿、茄子酿、莲藕酿、辣椒酿、苦瓜酿、黄
姚豆腐酿、柚子酿、芋头酿等等甚至猪大肠、猪血、猪网油都可以做成菜酿，还有生葱大蒜照样酿！有人做过统计，贺州菜酿有108种之多。

贺州瓜花酿

转贴：http://www.coocook.com/bbs/redir ... amp;goto=nextnewset

星空夜曲 · 发表于 2007-5-3 23:15:34

楼主是美食专家啊，都自己做的吗？
在哪里开馆子，有机会一定去品尝品尝。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2007-5-4 11:22:10

客家十大菜我做了六个，其它都是借来介绍客家菜用的。
我的馆子暂时没有开张，但谢谢你的心意。
酿豆腐https://www.hakkaonline.com/foru ... &extra=page%3D1
红焖肉https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=28484
牛肉丸https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=19693
凤投胎https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=22235
蒸肉丸https://www.hakkaonline.com/foru ... &extra=page%3D2
煎春角https://www.hakkaonline.com/xspa ... news_itemid_23.html

岁月 · 发表于 2007-5-12 19:57:56

客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。
----真可惜，我们这边现在只有在喜酒宴席上才见到这道菜，平时没心机做了。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2007-5-13 23:04:09

现在应该更加容易酿来食正着啊。
因为现在市场有水豆腐卖，不用自己磨。
酿一煲豆腐大概也就半个钟头的事。
现在市场上还有酿好的卖。

岁月 · 发表于 2007-5-15 22:05:42

因为我们在广西南宁这一带客家人比较少,市场上还没有酿好的卖,一般都是自己做的.用油豆腐做的酿豆腐我们还有个别称叫"豆腐圆".

兴宁阿哥哩 · 发表于 2007-5-17 20:50:33

原来豆腐丸就系酿油豆腐啊！顿悟。
酿的东西在广东可是到处有，除开顺德。
呵呵～

老马识途 · 发表于 2007-8-28 21:48:48

好帖。
看到涯口水都滑滑里下

Fab · 发表于 2007-9-11 14:19:58

好东西，我得学学。在这里没有机会吃到如此正宗的客家菜。感谢兴宁阿哥哩！

兰芊 · 发表于 2007-9-28 19:44:30

看样子，开个客家菜馆还是满有生意的

云淡风轻 · 发表于 2007-10-9 12:47:27

饿了，找沙发坐下！

云淡风轻 · 发表于 2007-10-9 12:48:22

好久没有来了

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