美丽的客家人，但并不美丽的客家菜！

南天一啸

与你论战还有点味道，其余的帖子很多都不知所谓的，拔剑四顾心茫然原来真是文人的写照啊！
客家人是很不团结的，我在省城体会更深。如果在梅州或兴宁，因为是客家人的天下，未必会有这种感受，大都市竞争剧烈，这“人”与那“人”之间，很明显地有分别。
正在上班不好多说，发一篇旧文，既不赞谁也不踩谁但与客家人有一点关系。曾在某大报发过，发文的当天我就让此报给封杀了，21世纪在广州我是唯一一个非政治问题而遭封杀待遇之人，可笑乎？

         天下第一菜
    谁敢称第一？大家一定马上联想到：鲍鱼、佛跳墙、大马哈鱼子、熊掌……，哦，不是，不是，第一的称号不必就是贵价东西，譬如我把大米封作食中之首，相信大家都不会反对。故而，“天下第一菜”是上不了席但中华民族一日不可或缺的咸菜！
    这个念头已经冒出来整20年了--跟我们改革开放的时间表相同。从我们扔掉“猪肉票”的那天开始，就开始了我的美食之旅，从天山雪莲吃到深海红斑，什么古灵精怪没见过？脑满肠肥之际，往日见之即摆手扭头的咸菜渐渐爬上了我的餐桌。
    领衔主演的是四川榨菜，那是当之无愧的天字第一号、放之四海而皆大欢喜的咸菜，那天乘座南航，见飞机餐上竟然也有一小撮的榨菜，不禁大喜，立马把西洋蛋糕扔回收站去了。记得我们小时候很难得有零食，放学回家第一时间是去厨房揭榨菜坛子，直到现在，榨菜肉丝汤、榨菜蒸鸡仍然是我的看家本领。永不让人厌倦是中式咸菜的共性，我相信它占有厨房的比率会比芝士、咖喱高上一二个数量级吧。
    几年前访绍兴，尝到了汪曾祺很欣赏的梅干菜，据说周总理也特别喜欢，是用的五花大肉久蒸上桌，宜饭宜酒。梅干菜跟我们老家梅州、大埔的黑梅菜相近，老家来人，最受欢迎的就是这玩意，广州绝对没有这个东西，惠州虽然也同属客家，但是惠州梅菜风味跟这相去甚远。我常想，要是我做实业的话，就去开发这个项目，相信一定大有前景。从前文德路致美斋还有相类似的产品出售，叫作“浙江干菜笋”，用之炖肉极妙，一家煮肉，整条街都闻得着，但此项也绝迹10多年了，可惜！
    广府系列的咸菜有两大名旦：冲菜和咸橄榄，“冲菜牛肉”、“冲菜蒸鱼头”是永远的东方不败；把橄榄做成角子状是广州的独创，单独或者配肉都可以成菜，水库大鲮鱼蒸橄角是鹿鸣酒家的创新菜式，预订才能尝到。广式大咸菜与潮州咸菜不一样，它有尾巴，买的时候要拧去水才上称，最妙的做法是配干蚝豉和猪腱以砂锅久煮，半汤半菜的上桌，有很好的滋阴作用，很奇妙的是咸菜煮好时会返黄为青，令人百思不得其解。
    咸菜家族最繁盛的是潮汕地区，因为这里的人爱喝半饭半水的潮州粥，粥要烫烫的吃，热则损菜，故而非咸菜莫能把粥赶进肚里去。潮州大咸菜和橄榄菜是最重要的角色，现在已经精而装之、飘洋过海了。
    咸菜在中国的每一个角落都代有传人，云南的玫瑰大头菜、上海螺丝菜、萧山萝卜干、北京腌小黄瓜……，春节来了，你备的哪样咸菜？

南洋客

南天一啸 于 2003-6-16 11:26 写道：
与你论战还有点味道，其余的帖子很多都不知所谓的，拔剑四顾心茫然原来真是文人的写照啊！
客家人是很不团结的，我在省城体会更深。如果在梅州或兴宁，因为是客家人的天下，未必会有这种感受，大都市竞争剧烈，这“ ......

又是个自认清高，一句“不知所谓”就想把别人踩在脚下的所谓“文人”。哈哈。。。

在这没归宿感，还是乖乖的做个华侨。

兴宁阿哥哩

哈哈，南天一啸技术高超，连南洋客都给激得不干了。
原来是蓝客说我高超，言必称中原，让他无话可说。现在看来山外有山。
话归正题。
客家人的不团结，很平常，所有中国人都有这个毛病。
不团结，就是窝里斗。客家人说，越亲越了。其他人与你没有厉害关系，当然关系很好啦，只有亲才有厉害关系，才有财产好争，不窝里斗跟谁斗。
窝里斗有一个好处，锻炼人，在窝里你都斗不赢，你还想跟其他人斗？大家一团和气，不紧不慢发财，最后大家的财都给人发了。普宁的药材市场，就是潮州人对潮州人斗，价钱越斗越平，最后都是他们的生意。兴宁有新舅同家娘打官司的，兄弟开争的，但最后始终有一方是发财的。曾经有个故事，说卖鞋两兄弟分家都继续做同样的生意，而且就在隔壁，两个人在价格上斗得不可开交，你来我往，名气越来越大，生意越做越旺，最后人们才发现，他们是合在一起做生意的。其实，美国佬也一样，可口、百事在那里斗，现在全世界都是他的。还有麦当劳与肯德基，intel与AMD，我们还在为买AMD欢喜呢。
中国人最讲亲情和义气，但往往吃亏也是在此。中国人对子女都不敢偏那一个，有家财人人一份，分两下就没有竞争力了，所以有“富不过三代”的说法，香港船王包玉刚就是一例。
所以，中国的乡情和亲情与现代经济是格格不入的。
当然，对我们这些不做生意，单单想过平淡日子的人来说，这个东西就太重要了。
南洋客，什么时候回来大陆，我请你吃豆腐煲。

南天一啸

敢与文人争高下，好！
上得论坛来就预备是与人争拗的。请你看一下本论坛的“客家人为什么不建省？”之帖，广府话讲“无鞋拿只屐”，赶紧逃吧！
你在马拉西亚？那可是客家人与潮洲人的天下，归去来兮，顺便提醒你，香港旅游网是个很垃圾的网站。2001年的到港旅游人数有吗？2002的出入境人数有吗？香港酒店大全有吗？这些最基本的行业指数都阙如，还敢叫旅游网？所以我叫他去人间蒸发。
十大是指什么？地方大？连陈东记都没能上，他用什么说服人？
香港的评比大多信不过，这是个典型信不过之例。

兴宁阿哥哩

客家人建不建省又怎么啦？只要不是立国，都可以讨论啊。
著屐唔拉踭，想逃去奈里？

兴宁阿哥哩

咸菜作为中国第一菜，有同感！
四川榨菜，潮州咸菜，惠州梅菜，梅州咸菜，广府冲菜，冇得顶！
客家人吃粥更加少不了。粥，客家第一、潮州第二、广府第三；潮州人的粥是要过冷河的，水归水，渣是渣；而广府人的粥蓝客说的没错，是浆糊。潮州人送粥的咸菜不炒，直接吃用。
客家人的咸菜是环保和健康的食品，与其加工程序有关，是用大芥菜晾干，用罂密封腌制而成，不放盐，什么都不放，绝。惠州咸菜可是咸的哦。
潮州咸菜做的四川“酸菜鱼”与“水煮牛肉”齐名。
广府的冲菜蒸鱼是绝配。
客家咸菜捞猪肉，天下第一！
以前，莘莘学子去读书必备的菜，就是这个咸菜，耐贮存，一个星期带一次，没有或者很少猪肉哦。

南天一啸

建省問題........

只是，这些东西我不想去探讨，一个小小蚁民，语不涉政治是我的宗旨，所以我说快快逃。我只想与人讨论吃吃喝喝男欢女爱者流，不谈国事。

你不觉得建省之帖太过于搅笑了吗。
[ 本帖由 yanxiuhong9 于 2003-6-17 12:45 最后编辑 ]

兴宁阿哥哩

立不立省，可以讨论啊。
立国就犯法啦。你我不赞同，不能说人家也不赞同啊。
我倒是赞同广东成为客家省，因为珠江三角洲的老客家，我们客家，现在的南下新客家，都是客家，都有一种移民所特有的开拓进取、敢于冒险的客家精神。
回归正题，我们现在喜欢的菜，现在的小孩子都不喜欢，为何？咸菜也没有人做了。

美丽乡愁

兴宁阿哥：说起咸菜，我真的怀念到流口水。。。。。。

我觉得我吃过最好的咸菜还是我们客家的咸菜，我不知其他的客家是如何做的，但小时候我妈做的非常棒！颜色金黄透明酸酸脆脆的，经常拿来生吃。

唉现在的咸菜，简直不敢恭维！

哈，不知你会做否？？

南洋客

南天一啸 于 2003-6-16 20:16 写道：
敢与文人争高下，好！
上得论坛来就预备是与人争拗的。请你看一下本论坛的“客家人为什么不建省？”之帖，广府话讲“无鞋拿只屐”，赶紧逃吧！
你在马拉西亚？那可是客家人与潮洲人的天下，归去来兮，顺便提醒你， ......

错。这里是福建人的天下。客家人逃跑的速度远远比不上福建人。直到现代，福建人偷渡的新闻还时有所闻。外国的唐人街都被福清帮拿下了。

还有泰国才是潮洲人的天下。

别理我这路人甲了。继续你们的口水战吧。

兴宁阿哥哩

南洋客 于 2003-6-16 16:10 写道：
又是个自认清高，一句“不知所谓”就想把别人踩在脚下的所谓“文人”。哈哈。。。
在这没归宿感，还是乖乖的做个华侨。

估计南洋客你没有听过这句话：老婆是人家的好，文章是自己的好。

兴宁阿哥哩

美丽乡愁 于 2003-6-17 14:26 写道：
兴宁阿哥：说起咸菜，我真的怀念到流口水。。。。。。
哈，不知你会做否？？

会啊。很简单。
1、够一罂的芥菜量，把其头破十字，晒二、三个日头，至半阳干，扎成扎。
2、放进罂里，塞进二扎禾秆扎（防止水湿菜）。
3、把罂倒过来放在扁平罂盖上，加水封，半个月即成（看气候，天冷时间长一点），菜的颜色以完全没有青色为宜。也有不用倒过来带水槽的专门的罂卖。
4、要注意水封的水不能干，漏气就变成臭风咸菜了。

南来客

文人相輕是中國文化自古以來的“傳統”，少了它，那些“文人”會覺得若有所失，所以中國的一流大學的水平與世界一流學府的水準總是相差那么“一點點”。

南洋兄，我和你只是一字之差----來自羅湖橋的南端，但我和你都應該多上來此論壇，在這里你或者可以了解更多的中國傳統文化，每一個地方都會有良莠不齊的人，不必介懷。

南天一啸

告诉大家一个不幸的消息：我于 2003-6-17 12:35 的回帖原文较长，那几个小点点里有重要的说话，可惜让斑竹一枝千滴泪给删掉了！所以会造成我们客家人之间的误解！我自已并无留底，大意是（不会再删了吧？）立省之说离我们太远，不关我的鸟事、如果潮洲人也立个潮之省、各少数民族也要立个省区好象西瓜（蛋糕？）没有那么大耶？
“文人”只是一个中性词，满街的CEO、满街的本科生，文人算个啥？只是一个工作岗位的表述，如果说我是一个扫街仔或者我是一个阿SIR，意义都一样。君不见有个人还说“我是流氓我怕谁”呢。
先去呷饭，再与大家会面。

兴宁阿哥哩

不单是文人才相轻，任何人都会，客家人说，“上张桌既人看下张桌既菜过满”，一样的意思，自家的赖子冇得嫌。文人现在不算啥啦，博士满街走，本科当条狗。
以前，乡下办酒席，猪肉唔够，咸菜来东，东得围围台都一样高。这个手艺北方也有，电影【黄土地】有办酒席的场面，没有鱼，拿木板雕，绝的是同样在锅里走一遭。看一围台的档次，就是看12大碗还是20大碗，小时候很费解，明明是小碗公，为什么说大碗呢。中国人的实际和爱面子，的确登峰造极。
广府人说客家人喜欢吃葱，其实也是误解。酿豆腐要放葱，猪肉少了，自然放多一点葱，充数啊。葱花在烩肉丸的时候点缀一下之外，就是煎春，其它客家菜放葱就不多了。