客家菜的制作，大家来参与

elegant箱 · 发表于 2004-10-30 10:24:19

你们知道烧麦不。。。

elegant箱 · 发表于 2004-10-30 10:51:50

啊。。晕，，都不素。。。。。。

宁化有啊。。我们逢年过节都会做啊。。好吃好吃，流口水。。

沙加 · 发表于 2004-11-1 09:24:25

腌粉腌面也不错。开玩笑了！

nily · 发表于 2004-11-10 20:18:30

还有嘛该？？？

Yanzi · 发表于 2004-11-13 14:20:13

材料
新鲜白萝卜一斤半、鲩鱼腩半斤
葱、姜适量
油、盐

做法
1、萝卜洗净切两至三毫米厚的片、鲩鱼腩切小块用盐腌、姜切片、葱切段。
2、起油锅，放姜片与鱼腩到锅里煎至金黄色。
3、砂锅放适量的水，将萝卜放入。
4、待砂锅里萝卜熟了以后，将鱼腩倒入砂锅，加盖再煲三分钟。
5、开盖加盐调味，放上葱段，就可以上桌了。

这样做出来萝卜特别鲜甜，好吃哟，赶快动手吧。

:)

兴宁人在中山 · 发表于 2004-11-14 14:57:44

这个是客家菜吗?????????????????????????

Yanzi · 发表于 2004-11-14 15:10:02

Posted by 兴宁人在中山 at 2004-11-14 14:57
这个是客家菜吗?????????????????????????

是指萝卜焖鱼腩吗？
应该是客家菜。我们在家的时候经常吃萝卜炒牛肉萝卜焖鱼等，但是我宿舍一个广州人就没吃过萝卜焖鱼。
客家人就不一样，韶关和清远的都知道有这么一道菜。有一次一个清远的客家人还买了苦瓜和鱼腩说要焖，可惜她不会做菜的（最晕的是不会做菜的人经常异想天开买好多东西回来弄:)），后来燕子姐姐用了差不多的办法做了出来，大家都说好吃哟。

如果用苦瓜焖的话油稍微放多一点。

遮把 · 发表于 2004-11-17 10:19:38

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2003-6-3 18:45
客家菜的鸡类
1、客家盐焗鸡https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1325
2、凤投胎https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3806
3、客家娘酒鸡
4、兴宁咸 ...

兴宁咸蛋有两种
其中一种是草灰咸蛋，做法：
烧一大堆干稻草灰，取一个泥陶罐将草灰装入，加粗盐半斤（要咸一点的话可多加点盐），加水溶解，水要超过草灰，取新鲜的鸡蛋或鸭蛋埋入草灰，泡十来天或半个月即可，吃的时候拿出来煮熟才能吃。
另外一种叫尿灰春，就是将上文的水换成童子尿。此蛋微量元素丰富，特别适合小孩子吃，有利于小朋友智力成长。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
正名叫“灰春”。小孩尿的做法第一次听说。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-11-17 at 16:39 ]

遮把 · 发表于 2004-11-17 10:26:50

4、兴宁咸鸡－－吃过，但不会做，不知道有没有兴宁妹子会做。

我怎么看成是咸蛋了:shy:
不过也正好说说兴宁咸蛋。

遮把 · 发表于 2004-11-17 10:49:45

盐焗食品是客家菜的一大特色，我介绍一下另外一种盐焗美食-----盐焗猪肚
材料：猪肚一只，老姜一块，粗盐一大包，胡椒粉少量，麻油少量，生抽少量，精盐少量，锡纸一张（不是装烟的锡纸哟）
做法：猪肚洗净切成1厘米宽，5--6厘米长，姜切片，将切好的猪肚和姜放入锡纸，加精盐，胡椒粉，麻油，生抽拌匀后包好，注意口要封好；
取小沙煲倒入粗盐垫底，将包好的猪肚放入沙煲，倒入粗盐埋好，放到小火上焗35分钟，原煲上桌，揭开锡纸口可食。:cool:

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-11-17 at 16:41 ]

Yanzi · 发表于 2004-11-17 15:23:02

Posted by 遮把 at 2004-11-17 10:49
盐局食品是客家菜的一大特色，我介绍一下另外一种盐局美食-----盐局猪肚
材料：猪肚一只，老姜一块，粗盐一大包，胡椒粉少量，麻油少量，生抽少量，精盐少量，锡纸一张（不是装烟的锡纸哟）
做法：猪肚洗净切成 ...

没想到遮柄对吃这么在行呀。

盐焗猪肚我没吃过，广州一些烧腊店推出了“手撕盐焗猪手“应该也是根据客家盐焗食品创新的。

芙姬 · 发表于 2004-11-17 15:54:56

大家有没有蛋角煲或者是春角煲的食谱？
我在网上找了好久都找不到~
客家十大经典菜之一哦，怎么。。。。。。

Yanzi · 发表于 2004-11-17 16:01:25

Posted by 芙姬 at 2004-11-17 15:54

大家有没有蛋角煲或者是春角煲的食谱？
我在网上找了好久都找不到~
客家十大经典菜之一哦，怎么。。。。。。

小妹妹，我把你的帖单列出来了。
你没看到吗？
我在网上没办法帮你找到，真抱歉，希望其它朋友能帮忙。

飞云 · 发表于 2004-11-17 23:51:04

:shy:现在身处异乡,偶尔想家了,想父亲时,我就会想起这一种猪大肠的吃法.
下面说说了:
首先当然要处理好猪大肠了,怎样做到既无臭味又不会太净很关键,呵呵....其实觉得与其他吃法的不同之处在于加上了咸菜(酸菜)和猪血.大肠要炒的恰倒好处,咸菜的味道也很重要，猪血也要弄的好.这样加上自己的实践,呵呵.....好吃,我也是经我阿爸的无数"臭骂"才得其精髓.

芙姬 · 发表于 2004-11-18 14:01:16

谢谢兴宁阿哥哩的食谱！我是来自马来西亚的客家人，
所以对家乡菜一知半解，莫见怪，赫赫。

不知道大家又听过姜芽鸭和黄酒鸡吗？
如果有这两道菜的食谱，希望可以贴上来分享分享。

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白萝卜焖鱼腩

兴宁的咸蛋

【推荐】盐局猪肚

猪大肠的吃法