客家菜的制作，大家来参与

ADAM · 发表于 2004-8-9 15:36:09

谁能介绍以下 "笋板" 吗? 我想学好久了..

娟子 · 发表于 2004-8-18 12:10:31

我最钟意吃酿苦瓜\酿茄里\还有荷包春\还有卷春
哦差点忘了最喜欢的盐局鸡.

Tina · 发表于 2004-8-21 17:25:38

可不可以告訴我，“薯包子”是怎樣做出來的？

不是番薯的薯，是那種 shu (我不會寫）要用油來炸的、那種很香、很好吃的，我還是上中學的時候在中學附近的攤檔習來吃過。

gcy · 发表于 2004-9-25 18:13:38

不知道红豆说的是不是大埔的笋粄，用薯粉（凉粉，苗像美人蕉的那种）做出来的。里面包了鲜笋等不少东西。以前大埔的同学带过，我也很喜欢吃。

gcy · 发表于 2004-9-25 18:33:56

介绍一款鸡的做法。

买半只鸡，不斩，洗净。
把鸡抹上薯粉、料酒、少许盐、少许油，放盘里。
电饭煲做饭，待饭快好时放饭面蒸15分钟，取出。（也可以放锅里蒸12分钟）
把鸡拿来斩好，放碟子里，用微波炉焗两分钟就可以上桌了。
配料用适量的姜、葱，剁成姜葱茸，放沸油锅里加一匙盐拌一下。吃的时候醮着姜葱吃。

提示：
1、如果没有微波炉，建议多蒸几分钟蒸至十成熟，防禽流感。
2、放微波炉焗了以后鸡皮的颜色会变黄，比较美观，而且鸡的水份会干一点，吃起来鸡肉的纤维感十足。
3、如果在蒸鸡前抹足够的盐，鸡蒸出来就是一个咸鸡，不需要再做姜葱调料。
4、这种鸡我常做，一般是放饭面去蒸，省时省力，建议上班一族试试。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-9-25 at 19:04 ]

清風 · 发表于 2004-9-28 14:15:06

看到上面的美食﹐我一個都不會做﹐太可惜了﹐那些都是有名的客家菜。
不過我在家的時候和隔壁的阿婆做過笋粄﹐大概是這樣做的﹕
首先選好料﹐即是餡﹐如﹕新鮮的竹笋﹑香菇﹑瘦肉﹑木耳等﹐先放到鍋里燴一下
然后燒好開水﹐調好薯粉的適度(即軟﹑硬)﹐跟著就開始做笋粄的皮﹐這就是做笋粄的最關鍵地方﹐如皮厚了不好吃﹐皮太薄的話就容易爛。這點要掌握的很好。不過現在有一個做笋粄的夾子﹐那樣做出來的就好看多了。可能說的不是很清楚﹐請多見諒。
大埔還有比較有名的小吃如﹕老鼠粄﹑肉丸﹑炒面﹑還有苦笋煲都很不錯。

gcy · 发表于 2004-9-28 22:22:26

Posted by 清風 at 2004-9-28 14:15
大埔還有比較有名的小吃如﹕老鼠粄﹑肉丸﹑炒面﹑還有苦笋煲都很不錯。

老鼠板梅城也有。
苦笋煲真的很不错，不过我吃过的是梅县隆文的苦笋煲。
在广州员村有一间大埔人开的客家菜馆，里面也有一招牌菜苦笋煲，感觉煲得太斋了，没有油，苦得吃不下。
广州人煲青菜汤，如果汤料太斋一般会放一块肥肉，（如西洋菜煲鸡肾）那样煲出来会好吃很多。

gcy · 发表于 2004-9-28 22:33:29

现学现卖--家庭泡菜

材料：
胡萝卜
包菜（台湾称高丽菜）
红辣椒
盐水
冰糖水

做法：
1、胡萝卜洗净切片、高丽菜洗净切大块。切好后沥干水放盐水里泡足24小时。
2、将盐水泡过的胡萝卜片及高丽菜捞起，沥干水。
3、将红辣椒切好备用。
4、用密封罐装500ML冰糖水，将胡萝卜、高丽菜、红辣椒放入冰糖水内泡。
5、泡足三天后可以开吃。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-7 at 21:44 ]

客家猪八戒 · 发表于 2004-10-4 13:31:51

主料：人家鸡500克、菜油250克（花生油也可）
配料：姜少许、番薯粉少许、盐、酱油、麻油少许、香菇5棵........
炊具：沙锅

做法：先将鸡剁块状，姜切片、将鸡、姜放在碗里加盐、酱油、粉、香菇拌均匀。
      将少许菜油放到沙锅里，边烧边转，再将鸡放到沙锅，把所有的菜油加到
      沙锅（注意：最好放到和鸡的表面的2/5即可）再放少许水
      用猛火烧10分钟改用文火敦上20分钟，期间要用筷子翻动。

香喷喷的原味出炉了

做的不好，请多多指教

:cool:

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-7 at 20:34 ]

清風 · 发表于 2004-10-5 12:30:33

苦笋煲要少點油吃才能吃出苦味來﹐要太油了﹐吃得就太膩了。據說還可以清熱解火。每次回家我都吃。不過深圳有很多大埔几味小說。

gcy · 发表于 2004-10-5 14:07:37

呵呵~~~
我一个同事（大埔的）一个朋友（韶关的）三个人一起去吃的，我和韶关的朋友一致认为没油不好吃，大埔的却吃得津津有味，现在才知道原来是你们认为“少点油才能吃出苦味”，我一开始还以为是那家菜馆做得不正宗呢。
不过苦笋煲我只吃过两次，第一次在梅城吃的，是梅县的苦笋煲，放了咸菜在里面，油都被吸到咸菜里面了，仍然苦得很正宗，那汤我喝了三-碗，吃了一次让人忘不了。第二次就是在员村的客家菜馆吃的，韶关的朋友吃过一次，建议我不要吃，但受第一次吃苦笋煲的诱惑，坚决点了这道菜，挺失望的。

客家猪八戒 · 发表于 2004-10-7 13:44:50

那也要根据自己的口味来定油的
而且必须要加少许的水或高汤
不会油腻

不防试试

我在杭州经常做
但是没有妈妈做的好吃

我行我素 · 发表于 2004-10-20 00:18:59

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-9-25 04:54 PM
是不是里面有豆的那种？

的确是那种东西！我就是大埔人

客风追影 · 发表于 2004-10-27 13:43:59

还有很多客家的民间菜没有写上

kk1005 · 发表于 2004-10-28 01:47:45

已经不少了,建议每天或每周一菜OOOO当然是客家菜.有无厨房大佬?给我们露一手~~~

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客家祖传原味鸡出炉咯！！！！！！！还要各位兄弟多多指教