【求助】客家狗肉的做法！

兴宁阿哥哩

Posted by ipchofan at 2005-10-15 22:02
狗肉不食

食与不食都应该尊重。
回人毋食猪肉，印度人毋食牛肉，我毋食马肉，都很正常。

重振客家

Posted by tingerin at 2005-10-15 08:57
做狗肉,是不是 对杀狗  也很有讲究啊??

我见过一个地方杀狗,用铁器将狗敲昏死,不放血,然后抓着狗后腿,向墙上用劲的摔!然后再用滚水拔毛!

真暴力啊。

ggzcy

Posted by tingerin at 2005-10-15 16:57
做狗肉,是不是 对杀狗  也很有讲究啊??

我见过一个地方杀狗,用铁器将狗敲昏死,不放血,然后抓着狗后腿,向墙上用劲的摔!然后再用滚水拔毛!

我们这里就这样,,有的是吊到死,,不放血的~!然后用开水拔毛,,再用禾杆烧考到金黄色,,
再开刀~!

云淡风轻

饿了
:shy:

兴宁阿哥哩

Posted by ggzcy at 2005-11-7 22:42
我们这里就这样,,有的是吊到死,,不放血的~!然后用开水拔毛,,再用禾杆烧考到金黄色,,
再开刀~!

迟狗应该放血，因为狗血会腥。
迟猫公同兔子可以毋放血。

yitianda

砂锅焖狗肉（懒得打字，权且借用，不算侵权吧......？）

此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。

配料：带骨狗肉（随便哪一块）500g，蒜头（原个剥好）5Og，红糖50g，黄酒（绍酒也行）2Og，陈皮（水发）lOg，老姜（拍扁）100g，八角6g，香叶6g，小茴6克，花椒粒5g，海盐（没有那么热气）20g，花生油120g，上汤（没有上汤自来水也可以，老狗水多些，不然煲不烂，嫩狗水少些）150g。　

制作方法：
l、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分。
2、炒锅干烧，下狗肉不放油干炒，直至将狗肉的表面水分炒干至狗肉有油渗出为止。（注意 火候，不要把狗肉烧焦）注入花生油，下蒜头、小茴、八角、花椒、红糖、海盐、陈皮、黄酒共同煸炒10分钟，待香料和狗肉的香味满厨房飘香为止。
2、炒锅注入上汤，烧开后倒人砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，再补上一点花生油（减肥人士可以不放哦）即可。　　

注意：
特别注意：狗肉干烧才能令狗肉香味四溢，否则大部分只是香料的味道。对于制作羊肉和鸭肉同样很好味道。最重要的是做出来的东东特香。
1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

2．砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉有嚼头又不会太酥烂为度。

3．什么叫狗肉滚三滚，神仙坐不稳，什么叫齿颊留香，也不过如此了。:cool::cool::cool::cool::cool:

兴宁阿哥哩

确实现在流行干煲。
香味更加浓。

chinakj

我不吃,害怕狂犬病啊!

客家发明人

农村最简便是用竹庶尾下去熬,味道一流!!

yitianda

Posted by 客家发明人 at 2005-11-28 17:24
农村最简便是用竹庶尾下去熬,味道一流!!

当然啦，如果有竹蔗尾就最好了，就不用放红糖了，清热解毒，阴阳调和，好东西，可能的话最好放一种蜡蔗，和竹蔗一样，但是没有竹蔗那么粗大，竹蔗咬崩牙，蜡蔗很脆，整条放在嘴里一咬就断，绝不崩牙，我吃过，味道好极了。
:cool:

客家发明人

Posted by 客家发明人 at 2005-11-28 17:24
农村最简便是用竹庶尾下去熬,味道一流!!

任何火锅都可放竹庶尾下去熬,竹庶以普宁产最优,利用本地资源生产的竹庶矛根精出口创汇.

大海一世

怎样汤狗啊，好象很麻烦的，有什么绝招吗？请赐教！

浪荡

南雄用焖的方法：
　配料：八角、沙姜、桂皮、陈皮、还有像谷粒的（不会叫了，不好意思）....多了，但有鱼蕉（植物，长于河边或自种，有香味，去腥）最好。
　做法：热油锅爆炒，加配料，放农家酒，炒黄色，放水焖了，大火开沸，小火慢焖，大致一个钟。
   这时开锅了，再斟上酒，一边喝，再划上几个拳，豪了。
　　

客家发明人

Posted by 大海一世 at 2006-3-19 20:43
怎样汤狗啊，好象很麻烦的，有什么绝招吗？请赐教！

电棍.

客家发明人

普宁梅林狗肉稞.