【求助】客家狗肉的做法！

youyu14

出门在外多年，每次回到梅城，除了腌面必吃之外，还有一样，就是遍布梅城大街小巷的狗肉煮粉！冬夜里，一碗热腾腾的狗肉煮粉，4元钱而已，管你是冬夜冷风嗖嗖还是春夜的迷风凄雨～～温暧的胃，让我忘记了一切～～！！！

现在想自己动手试试，不知如何下手，不知何位高人可是妙方、偏方、高方教教小弟？？？

走过那条小河

一洗净生肉;切好的肉,总粘有或多或少的杂质
二开水里面"算"一下;约30秒,把血水和杂质碎骨去掉
三在油锅里翻炒;差不多肉不粘锅,就要小火,不停翻动.
四放入当梨树根汤里熬；温补,上色.
五,根据个人口味,吃甜的,放入:红枣枸杞当参娘酒姜
                吃咸的,放入:娘酒姜艾菜,

[ Last edited by 走过那条小河 on 2005-10-13 at 02:43 ]

youyu14

[quote]Posted by 走过那条小河 at 2005-10-13 02:41
……
四放入当梨树根汤里熬；温补,上色.

请问，此当梨树根汤……嗯，这汤有什么讲究吗？需要加什么配料一起熬汤？
还有就是，记得城的狗肉汤都有加炒得很香脆的姜，这个姜的制作又有什么高招吗？.

谢谢！！！！

youyu14

就没有人知道吗？
谁还有其它的狗肉做法吗？


多谢先啦～～～！！！！

yanxiuhong

用 滿山香 來燜，就很好。

tingerin

做狗肉,是不是 对杀狗  也很有讲究啊??

我见过一个地方杀狗,用铁器将狗敲昏死,不放血,然后抓着狗后腿,向墙上用劲的摔!然后再用滚水拔毛!

兴宁阿哥哩

Posted by yanxiuhong at 2005-10-15 15:41
用 滿山香 來燜，就很好。

就是九里香的叶吧。

yanxiuhong

不是，是一种藤本植物，我家乡山上有。

还有 沙姜 也可以用上。

兴宁阿哥哩

Posted by yanxiuhong at 2005-10-15 17:13
不是，是一种藤本植物，我家乡山上有。

还有 沙姜 也可以用上。

这个？

yanxiuhong

等我日后 回家乡拍摄给你看。

藤本，叶子不大，1-2厘米直径，叶子表面光滑。藤不粗，一般1-2毫米粗。在林荫里生长。叶子墨绿色。香气浓郁。

huangchunbin

记得以前冬下食狗肉一般爱放干柑皮,隔餐个狗肉特别香.

兴宁阿哥哩

砂锅焖狗肉

此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。

配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陈皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精盐20g，植物油120g，豉油20g，上汤150g。   

制作方法：l、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将碧池洗净，摘取嫩尖。

2、炒锅上火，注入植物油，烧至七成热，下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分钟，注入上汤，烧开后倒人砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷即可。   

注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

2．砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。

3．碧池（田螺香）后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。

兴宁阿哥哩

是狗肉煲的时候，放一下蒜苗比较香。

兴宁阿哥哩

狗肉的好坏，首先选一年介乌狗，把刚刚迟的狗用禾秆烧。

ipchofan

狗肉不食