【求助】蕨菜应该怎么煮才不会苦?

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-6-20 20:49:01

Posted by gsliuyun at 2005-6-20 20:46
怎么样的水边才有长这种东东？

在有蓾箕生的山坑水边都有。

gsliuyun · 发表于 2005-6-20 20:52:23

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-20 20:49
在有蓾箕生的山坑水边都有。

怪不得，我同事有时候采摘回来的特别肥大，弄时要用刀把它剖成两半呢。

Angelfish · 发表于 2005-6-20 20:57:11

可是我用水煮过了还是会苦!
加盐泡就不会是吧.那我下次再试一下.

客家一家亲 · 发表于 2005-6-20 21:17:21

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-20 20:42
对。一般在水边长。

水边的我没见过,山上那些长得很多的就有,小时候常去割来晒干当柴火.

gsliuyun · 发表于 2005-6-20 21:20:25

Posted by 客家一家亲 at 2005-6-20 21:17
水边的我没见过,山上那些长得很多的就有,小时候常去割来晒干当柴火.

你说的这种是不能吃的吧？？

Angelfish · 发表于 2005-6-20 21:27:20

我吃的蕨菜是紫色的耶?

客家一家亲 · 发表于 2005-6-20 21:30:49

[NO.342822 （2005-6-20 21:20）
你说的这种是不能吃的吧？？

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不知道啊.以前没吃过,也不知道这个能吃.

[ Last edited by 客家一家亲 on 2005-6-20 at 21:33 ]

somebody2882 · 发表于 2005-6-20 21:35:08

好久没吃过了.
记得外公的老家很多这个......

Isy · 发表于 2005-6-20 22:01:59

蕨可是美味阿

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-6-21 13:31:20

Posted by Angelfish at 2005-6-20 21:27
我吃的蕨菜是紫色的耶?

那就系蓾箕蕨。
一般水蕨唔会有紫色。

hihihi · 发表于 2005-6-21 15:28:55

错啦!要长浸长泡的,卖时都是浸着卖滴
加酒糟是最经典的做法!

Narcissism · 发表于 2005-6-21 17:22:15

记得初中还有去摘过，那可是翻山越岭专找有水的地方，一般摘的都是紫红色的，拿回来以后用沸水煮过，然后用冷水浸，最好把蕨分二半，这样容易将里面的味道泡出来，煮的时候回咸菜或酒糟煮，很美味

zxlzw · 发表于 2005-6-21 22:43:37

这喊青蕨，没红蕨俺好吃！青蕨吾使漉，红蕨漉后还爱浸一两日，我在屋家时，就到山里摘过！要到深山里才有大的！！

smqh · 发表于 2005-6-24 17:28:00

Posted by Narcissism at 2005-6-21 17:22
记得初中还有去摘过，那可是翻山越岭专找有水的地方，一般摘的都是紫红色的，拿回来以后用沸水煮过，然后用冷水浸，最好把蕨分二半，这样容易将里面的味道泡出来，煮的时候回咸菜或酒糟煮，很美味

就是这样了：）要用沸水煮过，然后用冷水浸泡1-2天，呵，最好是流动的冷水，这样就可以去掉涩苦的味道了。

故乡的水 · 发表于 2005-6-29 17:49:42

青蕨比较好吃，红蕨要漂洗的时间比较长，生蕨采下来后，把毛掦除，然后把其煮熟到有点棉，撕开，用长流水漂上一两天，等到水不会变色的时候就行了，煮的时候油要多一点，姜糟蒜仁再加咸菜，有条件的话放上一点猪肉也是相当好的。
好久没吃了，回去一定得好好吃一回生蕨。现在我在广州吃的全是家里带出来的蕨干，不是怎么好吃，　还是生蕨好吃。

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