客家特色餐饮--梅县的淹面

zht · 发表于 2005-1-29 21:26:56

有照片就好了,可以见识一下.听起来做法有点象"桂林米粉",其实本地的"桂林米粉"也是挺好吃的,可外面的如广东各大城市的所谓的桂林米粉"己不知道是什么东东了!!

zht · 发表于 2005-1-29 21:30:06

谁有这"腌面"的方子?

水无痕 · 发表于 2005-1-31 08:35:09

Posted by zht at 2005-1-29 21:26
有照片就好了,可以见识一下.听起来做法有点象"桂林米粉",其实本地的"桂林米粉"也是挺好吃的,可外面的如广东各大城市的所谓的桂林米粉"己不知道是什么东东了!!

所以说，要个方子又有什么用呢？这东西，还是需要天时、地利的。

Yanzi · 发表于 2005-2-19 11:02:02

Posted by 雨后梧桐 at 2005-1-28 16:53
原来我猜得没错，腌面就是拌面

同理，腌粉应该就是干捞粉了吧？

好不好吃，关键在于烫面的开水温度以及时间长度还有配料吧？

呵呵~~~不管做什么菜，如果人人都能把开水温度、时间长短、配料再加火候把握到家，那大厨们就下岗了。 ;)

Yanzi · 发表于 2005-2-19 11:07:32

过年回去的时候，车到梅城，有人提议吃宵夜，即刻有人应和“好久没吃腌面了”。于是在锭子桥一间店里吃了一份腌面，一份三及第汤，哈哈~~~~

哭砂 · 发表于 2005-2-19 13:22:55

嘻嘻，告诉你们哦，我爸做的“阉粉”才叫好吃呢！
把粉稍稍煮熟了，然后加上特制的蒜头沫、毫油、辣椒。。。天哪，那天我爸做了一碗，我三两下就吃光了，才觉得七分饱，然后我问我爸那是几块粉，我爸答：三块！！晕死，我的减肥计划在那天早上泡汤了。。。

水无痕 · 发表于 2005-2-20 11:13:16

你要是吃腌面加猪肝粉肠瘦肉汤的话，那你那身材就是饿半年都回不来罗！

燕孤行 · 发表于 2005-2-20 11:30:54

呵呵。。我也是好久没吃过淹面了，我每次回去梅州都是，一份淹面、一份淹粉，一份及第汤！好好吃！想起就流口水，呵呵。。。。。

贝电 · 发表于 2005-2-20 16:32:56

要吃也要吃梅江桥脚的腌面，那里的特正中，只有晚上才有的。其实吃腌面也有很大一部分原因想去喝汤。
如果能在广州也开一两家肯定生意很好！

唔声唔声正先生 · 发表于 2005-2-23 12:56:06

Posted by 贝电 at 2005-2-20 16:32
要吃也要吃梅江桥脚的腌面，那里的特正中，只有晚上才有的。其实吃腌面也有很大一部分原因想去喝汤。
如果能在广州也开一两家肯定生意很好！

未必，首先味道未必可以保证正宗，因为面和猪肉都与梅县不同；
其次，客家人中只有梅县人独好此味，梅县人在广州谋生的虽然多，但许多口味已经改变，未改变者也未必可以知道有此间腌面档。
以前在沙河有蕉岭人开了一间小店，没多久就倒闭了。

calfu · 发表于 2005-2-23 13:05:12

柠檬黑咖啡 · 发表于 2005-2-23 13:12:14

Posted by 唔声唔声正先生 at 2005-2-23 12:56
未必，首先味道未必可以保证正宗，因为面和猪肉都与梅县不同；
其次，客家人中只有梅县人独好此味，梅县人在广州谋生的虽然多，但许多口味已经改变，未改变者也未必可以知道有此间腌面档。
以前在沙河有蕉岭人开 ...

深圳莲塘也有梅县松口人开的，不错，生意很好

因为那客家人也不少:D:D

oliodu · 发表于 2005-2-24 00:54:09

到底什麼是醃麵，是麵條嗎？你們哪位就行行好弄個圖片上來好不好？

燕孤行 · 发表于 2005-2-24 10:27:49

是啊是啊，想想就流口水！呵呵。。。

燕孤行 · 发表于 2005-2-24 10:30:03

梅江桥的那摊面档，可是开了好久的，味道还不错！我很小的时候那里就有了！还经常去那里吃！

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客家人来自北方，其中吃法与现北方有好多类同的。不要不味吹客家东西就是好。