品出春天的乡土气息

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苦笋煲
文/图 羊城晚报记者 陈玉霞
春光无限好，不可辜负，除了出去赏赏花看看雨，还需要吃吃山里田间的自然美味。
在客家人看来，春天简直就是自然界馈赠最丰富的时节，田野间、山坡上，随处都是可以就地取材的天然食材。在佛山岭南明珠体育馆北门对面的“品源居客家菜馆”，店员随便介绍的一道菜，都具有浓浓的乡土气息。
身在大都市的客家人，嘴巴也变得更加“刁钻”——每一个游子都有思乡情怀，他们想在这里吃到的，就是曾经的乡土气息，因此，餐厅的食材必须要非常地道和新鲜。为了保证山野食材的新鲜，店家在梅州和梅县有专人进行采购及运输，从山上采摘下来的山蕨菜、鲜笋等食材，一般当天下午或次日早上就能运到店中。
春天里觅食，自然要吃春天特有的食材。店家目前主推的春季食谱有：上汤桑叶、酒糟清炒山蕨菜、艾叶煎（煮）鸡蛋、咸菜苦笋煲、金不换炒香螺、酒糟炒狗爪豆等。从菜名可见，多数食材本身就是不错的保健食品。比如桑叶，客家人认为桑叶具有清肝明目、疏风散热的功效，非常适合每天对着电脑的白领们；比如正当时令的艾叶，药性理论认为艾叶有理气血，逐寒湿、温经、安胎等作用，客家女性将其视为不可缺少的保健食材；生在山里的苦笋，味微苦，却有降心火、健胃消积等功效。
为带出这些食材的自然气息，他们的做法也很简单，比如新鲜采摘的桑叶，直接用上汤做法，配上菇菌、肉末及胡萝卜片等，带出春桑的软嫩鲜甜；又如被客家人评为最受欢迎野菜的山蕨菜，将它们剖开，加上酒糟、咸菜丝等翻炒，未尝其爽滑，先闻其淡淡的客家酿酒酒香。
至于为什么要强调食材要从梅州而来，店主说，梅州山区生态环境比较好，绝大部分的食材都能保证无污染。




消息网络来源：http://news.ifeng.com/a/20160412/48431066_0.shtml

         

        

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