客家小吃店搜集

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記者劉榮春／苗栗報導   
2004/07/07  
苗栗縣西湖鄉秘密花園的「客家醬鴨」，是外地遊客必點招牌菜。老闆鄭新榮表示，味增醃鴨蒸到全熟，這道佳餚除了入口味增的鹹香，還有客家人保存食材的用心，值得一嘗。
鄭新榮說，他小時候參加地方喜宴，吃過客家人道地的醬鴨，客家話的醬鴨原名是「封鴨」，那種鹹香下飯的滋味，讓他久久無法忘懷，西湖鄉是客家鄉鎮，基於彰顯地方風味的原則，店裡於是在一年前這道簡餐，將大家不太熟悉的「封鴨」改名「醬鴨」。

鄭新榮說，客家人生性儉樸，家裡常製作味增配飯，也變化處多種料理，為了保存雞鴨食材，常用味增、米酒等調味將食材醃泡，食用前放入蒸籠蒸熟，就是一道下飯的料理了。\r

傳統醬鴨、醬雞口味重鹹，秘密花園特地改良調味配比，符合現代人健康飲食習慣，但整體而言，這道菜還是鹹了一些，但相當下飯，很多點這道菜特地追加白飯，一次嘗個過癮。

秘密花園客家醬鴨以簡餐方式供應，含配菜、飲料每客250元，平日每天大約準備30客，假日常供不應求，老闆特別追加備份食材，讓訪客都能嘗到客家醬鴨的美味。

秘密花園全年無休，營業時間上午10時到晚上8時，入園每人最低消費150元，電話（037）923029。

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各地的客家吃府真的很多！

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中國時報 　 旅遊 　 930716 　⊙文／本報記者柯焜耀



　七二水災後，苗栗縣大湖地區幾乎沒有災情，盛夏當地的寄接梨纍纍滿樹，不論青皮的新興梨或水嫩嫩的豐水梨，都令人猛吞口水；更令人激賞的是，當地還有水果大餐、水梨冰沙、李子冰沙、玫瑰冰沙、草莓冰淇淋、巧克力鍋與香草美食，是夏日最難以拒絕的誘惑！

　趁此時前往輕鬆走走，口舌腸胃絕對粉感謝主人。

採果 梨情依依 滿載而歸

地點：台3線石門一帶

果然有料：新興梨、豐水梨

　大湖地區種植了接近四百公頃的寄接梨，7月底起皮青青、肉脆脆的新興梨，及皮黃果肉鮮嫩多汁的豐水梨開始成熟採收。在台３線公路大湖往卓蘭途中的石門一帶，四處可見寄接梨果園的分佈。當地還有觀光梨園供遊客採果、拍照、嘗梨，所以吃過梨子，卻沒見過樹上長梨的人，不妨前往蔭涼的梨樹下見識一番，以免被稱為「都市聳」。

　電話：徐文珍(037)951121、石門客棧、雲洞仙、徐文金(037)951665、李安雄(037)951216 、張國基(037)951569、徐源水(037)951258、阿蓮農場(037)951330、水土保持戶外教室(03 7)951562。

　另外，台３線公路石門一帶由134.6K～142K 之間，有不少果農擺出梨子龍門陣等待遊客前往品嘗、選購，來此可先串門子讓口舌嘗點甜頭再決定購買那家的產品，買回家的梨子放在冰箱中愈冰愈脆、愈甜美好吃。另外，這裡也有梨子的郵購宅配服務，如果近期無法前往又難忍口水氾濫成災，可去電訂購。

　電話：張增和(037)951548、廖文銨(037)95 1602、蕭煥堂0926329579、蘇木榮0920436163 、胡智坤0930069123、徐文生(037)951665、巫泉衡0932673314、吳兆寶(037)951122、廖新運 (037)951269、周秉0919653912、陳金海09105 64991、張德政0922671893、劉文達092024641 9。

吃冰沙 冰碎夠勁 果粒吃得到

　地點：雲洞仙休閒農園

果然有料：李子冰沙薑母奶茶(120元)茶凍(50 元)

　位於大湖薑麻園觀光農業區的「雲洞仙休閒農園」，居高臨下可眺望山脈與山谷風光，視野奇佳，夏日涼風陣陣。農園的景觀咖啡廳除了提供咖啡與花茶外，季節性的李子冰沙以新鮮紅肉李打汁而成，入口甜美潤喉；另外，薑母奶茶和茶凍也是極受歡迎的退火聖品。

　電話：(037)951530

　地點：灣潭玫瑰園

　果然有料：玫瑰冰沙(120元)

　大湖雲莊後方農園小路上的「灣潭玫瑰花園」，在600坪的網室內栽植了十餘種玫瑰，包括雙喜、佳娜紅、紫精靈等，遊客來此可入園採花，每枝只要10元，不過別藉機撒嬌考驗男友或先生愛妳有多深喔！另外，花園中結實纍纍的葡萄棚下，還可享用玫瑰冰沙(120元)、花茶 (150元)、咖啡(150元)和果汁(80元)等，尤其玫瑰冰沙酸甜中帶著花瓣的清香，像夏日初戀的滋味。

　電話：0926266261

嘗鮮 風味美饌 果香四溢

地點：山水居、石門客棧

果然有料：水梨龍船、梨香海鮮貝、梨香培根卷，每桌2500元起

　高接梨產季中，大湖當地有多家餐館、民宿特別以梨子等季節水果為食材入菜，而推出美味豐盛的水果大餐，清爽的口味讓夏季不佳的食慾突然覺醒。例如「山水居」的水果大餐有：水梨龍船、梨香海鮮貝、水果豬柳、蜜梨鮮魚、水梨養生湯等，每桌2500元起桌；被梨園圍繞的「石門客棧」，其水果大餐有酥炸水梨、梨香培根卷、水梨沙拉、水梨養生雞湯、三杯水梨等，每桌2500元起，另有綜合客家菜、水梨派(100元)、水梨冰沙(120元)等。

　電話：山水居(037)951513、石門客棧(037) 951129。此外，鄉村客棧(037)996239、巧耘軒 (037)996639也有水果大餐；想吃客家餐可選擇：二掌櫃(037)951666、菊園(037)951522、山水居、雲洞仙、田園莊(037)951619。

品酒 水果風味 醺醺然

地點：大湖農村休閒酒莊

果然有料：湖莓戀草莓酒(399元)陶然李子酒( 300元)

　台3線公路130.4K旁的大湖農村休閒酒莊，為大湖最熱門的新景點，可在此參觀釀酒的過程，二樓還有巴登咖啡廳可小憩一番。酒莊1樓嶄新的賣場中展售著幾種相當搶手的產品，包括湖莓戀草莓酒、陶然紅李子酒，這兩種酒入口後果香滿頰，來此千萬不要錯過品酒。

　另外，館中還有草莓、草莓酒、李子酒和向日葵四種口味的冰淇淋系列產品(35元)、草莓蛋糕(200、380元)、草莓醋(400元)，甚至還可抱一對可愛的草莓娃娃(大699元，小299元)或草莓抱枕(250元)回家。

　電話：(037)996-736。

呷甜甜 歐式莊邸 浪漫享宴

地點：大湖雲莊

果然有料：巧克力鍋(350元)巧克力ＤＩＹ(15 0元)法式香煎羊排(480元)紅酒燴嫩雞(420元)

　汶水往泰安溫泉的苗62公路入口200公尺處，有一家景觀如歐洲田園莊邸的「大湖雲莊」，莊內種植許多優美的樹木與香草，還有雅緻的生態池與庭院景觀。這裡的餐廳提供客家合菜 (四人1480元，六人1980元，八人2480元)與義式精緻簡餐，特別推薦法式香煎羊排、紅酒燴嫩雞值得一嘗；另外，園區的巧克力屋還提供兩人份的巧克力鍋(350元)及巧克力DIY(150元 )，這是令女孩子和小朋友為之瘋狂的餐點。

　電話：(037)996916

瓶子

喂喂喂~~~
你们可以了吧
我们吃不到耶
真坏心

andrew

來源:
http://news.yam.com/cna/city/news/200408/200408180224.html

中央社
2004-8-18 16:34
（中央社記者劉良蓉南投縣十八日電）
......................年輕人畢竟有年輕人的想法，李映承說，傳統的客家菜偏油，重口味，他們接手後，開始想辦法用食材本身的味道來提味，例如新開發的橄欖烏骨雞，搭上橄欖有助降尿酸的健康熱潮，在煮食的過程中完全不用添加人工甘味，橄欖的風味就自然融入雞湯中，清香也不油膩。

至於客家菜中少不了的福菜，年輕人要求醃製過程中一定要乾淨，不會像傳統還會有白白的霉菌，同時以漂亮的玻璃瓶真空包裝，還可以送禮。

另外，沾桔醬的白斬雞，店家特別取名為昭君雞，因為都是自家養的放山雞；當地盛產的菇類、金針花也都成了新客家美食的食材，客家菜不再是一成不變，也讓國姓的客家菜還多了地方味。由第三代年輕人接手後不僅菜色有突破，老店最近還重新裝潢一番，不見油膩、破舊，還可以從裝潢、擺飾中看出客家文化，如客家的粿模等，要到九份二山九二一地震爆點的遊客，路過這裡不妨先來一趟客家美食巡禮。