客家小吃店搜集

venen111

有沒吃過野薑花粽? 聽說很好吃.

hagar

沒去吃耶 我同學結婚已經被灌飽啦??

venen111

2004-03-02/聯合報/B3版/高屏澎生活圈

屏東縣高樹鄉大埔村婦人鍾秋香與村內阿嬤一起ＤＩＹ低鹽、低糖、不加防腐劑的蘿蔔乾、蜜棗乾、鳳梨醋、桂花醋、高麗菜乾等健康訴求，改良昔日給人多鹽、多糖的醃漬食品，廿七日將在高樹鄉地方產業交流中心首次產品試賣會上亮相。

鍾秋香說，早年農村醃漬的蘿蔔乾、鹹菜、鳳梨醬等，非常鹹，放個十幾廿年保證絕不會變質壞掉；但太鹹的口感，已不適宜現代人少鹽、少糖的健康訴求。

學園藝、食品加工的鍾秋香結合村內阿嬤的好手藝，改良清淡、新鮮又保有甘甜與原汁、原味的醃漬果瓜醬菜，共同打造農村「家常菜」新風味。

改良的醃漬果瓜醬菜，以冰糖、糯米醋、桂花、精鹽等醃製、熬煮，如加了冰糖熬煮、曝曬、風乾的蜜棗，熟透散發甜味、香味的鳳梨醋加糯米醋浸泡，還有破布仔、鳳梨豆醬、客家鹹菜、高麗菜乾等，七至十天半個月就大功告成。電話（

很小行星

豬膽肝是武平特产
闽西八大干之一

andrew

我家的吃法是跟蒜苗,烏魚子三合一.

各地的吃法一樣嗎?

venen111

Posted by andrew at 2004-4-26 11:12
我家的吃法是跟蒜苗,烏魚子三合一.

各地的吃法一樣嗎?

我們這邊上冷盤也是這樣吃

huangchunbin

2004/05/13 18:40


　記者蘇詩鋒／中縣報導

石岡傳統美食小舖與九房社區媽媽教室家政班，攜手合作的「客家醃漬菜」教學，13日舉辦一場成果發表會，由呂玉美理事長所帶領的三十幾位石岡媽媽們，各自推出一道拿手的客家口味的醃菜與佳餚。

發表會中這些石岡媽媽們所推出的美食，包括長豆乾燉排骨、刺竹醬筍、醬冬瓜丸、陳年蘿蔔雞、炒高麗菜乾、梅汁子薑、紅糟肉粽等數十道美食，並將最具商品潛力的醃菜展現在大眾面前，計畫將於六月中正式將社區媽媽努力的成果進行商品包裝販售。


石岡小舖理事長呂玉美表示，這次客家醃漬菜能成功的進行成果發表，主要還是要感謝九房社區辛苦的媽媽們，近兩個月來於每週四不間斷的上課學習，並在堅持以「健康取向」準則，不添加防腐劑、人工香料等，以最原味呈現客家美食之美味，成功研發了「客家傳統美味醬菜」及「養生紅麴系列」兩項新品，並期盼透過此新品讓喜愛小舖的朋友們，能有更多樣化之選擇與創造更多美食饗宴之幸福。

經由小舖媽媽們與社區媽媽們共同推出「客家傳統美味醬菜」，其中商品包括了鮮味醬蘿蔔、清脆小黃瓜、原味高麗菜干等，在未正式推出前就已頗受小舖老朋友們之好評。在另一方面，更推出了有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能之「養生紅麴」系列商品，更是符合現代人飲食養生之需求，值得大家細細品嚐的客家好味道。

這次計畫主要是由九二一重建委員會、中小企業處、台中區就服中心、台中縣政府、石岡鄉公所、石岡鄉農會..等單位共同促成，主要的構想在於配合石岡傳統美食小舖既有的通路與品牌，配合九房社區媽媽教室的成員，將石岡客家醃漬菜的美味讓更多人品嚐，除可增加社區的收入，並能建立起富有在地特色的社區地方產業。

經與會人員評選結果:養生紅麴系列1.紅糟杏鮑菇2.紅糟肉丸3紅糟肉粽4.香酥紅糟肉；客家傳統美味醬菜系列1.梅汁子薑2.鮮味醬蘿蔔3.清脆小黃瓜4.陳年豆腐乳5.客家辣椒醬。石岡媽媽歡迎有興趣民眾踴躍訂購電話：04-2572-1490石岡傳統美食小舖（石岡鄉九房村豐勢路889號）http://www.ettoday.com/2004/05/13/123-1629590.htm

venen111

2004-05-18/聯合報/B3版/桃竹苗生活圈

苗栗縣客家媳婦羅彩月跟著婆婆經營水晶餃攤子多年，自製水晶餃皮Ｑ餡香個頭胖大，下鍋煮過晶瑩剔透，浮在添了翠綠芫荽的高湯裡，令人食指大動。

羅彩月和丈夫林文雄經營小攤「銀河麵、水晶餃」，在頭份鎮銀河路老市場旁，最早專賣米苔目、水晶餃，由羅彩月的婆婆經營，她嫁到林家後就幫忙擺攤至今，承襲婆婆的手藝，至今已四十年，但不再做米苔目，改做麵攤。

銀河水晶餃堅持手工製作，羅彩月每天晚上得花三個鐘頭趕製隔天要用的材料，將水晶餃包好、燙熟待用，因為全靠手工，夏天每天大約只做十台斤，約四百個，冬天較多。

羅彩月說，做水晶餃不難，難的是水、太白粉的比例，她都是用進口太白粉，揉麵時必須摻剛好比例的熱開水，做出來的餃皮下水才會晶瑩透亮，入口Ｑ爽彈牙。

水晶餃的內餡則是用新鮮絞肉與香菇末、調味料等混合炒香，趁麵糰還溫熱時將餡料包入揉捏成形，否則等到麵糰涼了就很難捏成餃形。水晶餃汆燙後，置入熬好的豬肉高湯內，灑上幾葉芫荽、香蔥油，透明滑嫩，格外誘人，配上店裡的另一道招牌菜「燙豬腸」，就是豐盛美味的一餐。

venen111

2004-05-18/聯合報/B2版/南投縣新聞

三名來自國姓鄉福龜村客家庄震災全倒戶的「媽媽」陳阿雀、李素卿、鄭美娟，在家鄉重建工作站鼓勵下，憑著四年多來學得的手藝，集資到草屯鎮鬧區開店創業，專賣手工芋圓、蕃薯圓，希望開拓社區產業新前途，還許下宏願只賺工錢，其它盈餘都將回饋工作站，幫助更多災民。

六十歲的陳阿雀已屆退休年齡，為了重建全倒的家園背負近二百五十萬元貸款債務，她樂觀的說，這身債到八十歲就可還清了，只要肯做，天無絕人之路。

陳阿雀、李素卿、鄭美娟歷經九二一震災一夕家園變色的悲痛，她們卻和其它七名仍留在福龜的社區媽媽一樣，為了貼補生計，堅強的走出自家廚房，在南投縣生活重建協會福龜工作站的輔導下，研習客家養生料理手藝，撐起為全鄉一百多名獨居老人、低收入戶，每天送餐的繁重工作，每個月賺取一萬六千元工資貼補家計。

鄭美娟尚未結婚，是低收入戶，她在大地震後一肩扛起照料父母和往生弟弟的女兒的雙重重擔，她說，在社區廚房和情同姊妹的媽媽一起「打工」，雖然辛苦，生活卻踏實豐富，最重要的是這不僅讓別無一技之長的她能養家活口，還能幫助家鄉更困難的人。

李素卿說，工作站近五年來雖然靠著送餐、賣草莓醋、蕃茄醋等特產能夠維持運作，但是每個月包含十個媽媽的薪水在內，至少得開銷卅萬元，而固定收入卻只有十來萬元，她們個三人才決定把自認做的最好吃的芋圓、蕃薯圓，拿到草屯鎮熱鬧的都會區賣。

她們三人有這麼一個共識，只要開店生意做起來，三個人還是只賺工錢，其它多賺的錢要回饋給工作站，讓送餐和其它社區公益服務做得更多更好。

三名媽媽集資卅萬元加上南投縣重建協會「認股」十萬元開的「呈祥」手工芋圓專賣店，設在草屯鎮建國街十八號，目前正舉辦買五送一優惠促銷，訂購專線（

venen111

苗栗縣頭份鎮豔溱小吃店以客家菜取勝，白切土雞、滷豬腳、焢肉等，雖是尋常的料理，對食客卻有無比的魅惑力，前副總統李元簇常是座上賓。

豔溱的美食首推焢肉、滷豬腳，焢肉用外型有點像大同電鍋內鍋的厚鍋，加蒜、冰糖、酒、醬油調味，慢火燉滷40分鐘，燉出來的焢肉、豬腳皮Ｑ肉美，不肥不膩。白切土雞看似簡單，卻最能顯出廚師真功夫，豔溱的土雞都是向農家買來手工宰殺的放山雞，憑多年經驗燙煮，表皮呈現光澤誘人的金黃色，肉質甘甜。值得推薦的還有客家小炒，魷魚嚼勁恰好，與爆香三層肉絲、蔥、醬油同炒，讓人吃一口就停不下來。

講究火候快炒的薑絲炒大腸，在起鍋前滴進白醋，再以香濃的黑醋中和酸嗆味，光聞味道就讓人食指大動。鵝腸和韭菜花同炒，鮮脆清爽。店內多數菜肴價格在120至200元間，土雞每份250至400元，豬腳150至350元。


豔溱小吃店
地址：頭份鎮日新街33號
電話：(037)672-684


2004-05-28/聯合報/F1版/吃遍天下GoGo

[ Last edited by andrew on 2004-7-4 at 18:29 ]

ihakka19820417

Posted by venen111 at 2004-5-28 14:45
苗栗縣頭份鎮豔溱小吃店以客家菜取勝，白切土雞、滷豬腳、焢肉等，雖是尋常的料理，對食客卻有無比的魅惑力，前副總統李元簇常是座上賓。

豔溱的美食首推焢肉、滷豬腳，焢肉用外型有點像大同電鍋內鍋的厚鍋，加 ...

总觉得台湾客家话虽然与四县客家话非常相似，台湾客家习俗也与大陆客家相近，但客家名菜方面却与大陆客家菜差之甚远，大陆最传统的客家菜式如盐局鸡、酿豆腐好象在台湾客家地区并不常见，不知是何原因呢？
还有借问一下，台湾客家所说的福菜是什么菜？咸菜吗？

venen111

台灣的客家菜可能有很多是到了台灣應環境而創造一些新的做法。
福菜，有人寫成覆菜，做法與梅干菜幾乎完全相同，差別只在梅干菜是曬乾的，而福菜是曬到半乾時就裝進空酒瓶中，要用筷子輔助，將整個瓶子塞得沒有半點空隙，就可以保存很久。
福菜的色澤帶黃綠色，不像梅菜那麼暗色，通常用來和肉片煮湯，口感比較脆。
可以說是介於鹹菜和梅菜之間吧！

[ Last edited by venen111 on 2004-5-29 at 23:35 ]

venen111

此外，在苗栗地區還盛行將長豆莢曬乾，也是煮湯用的，但只有客家人喜歡吃，習慣閩南口味的一般台灣人通常吃不慣，所以這道菜一般在外面的餐廳是沒有的，只偶爾出現在家庭的餐桌上。

ihakka19820417

Posted by venen111 at 2004-5-29 23:39
此外，在苗栗地區還盛行將長豆莢曬乾，也是煮湯用的，但只有客家人喜歡吃，習慣閩南口味的一般台灣人通常吃不慣，所以這道菜一般在外面的餐廳是沒有的，只偶爾出現在家庭的餐桌上。

大陆原乡客家也有这种做法，是不是长豆角晒成干啊？梅县客家菜就有这个菜，现在广州的梅县客家菜馆还能吃到这个菜，送饭味道最好。
其实梅县的客家菜除了酿豆腐和盐局鸡外，大概都是这几十年来新创的菜式，而台湾客家都是在200多年前迁台的，或许这就可以解释为何两地客家菜相差甚远的原因吧？
我最喜欢吃的客家菜是麦豆煲，加入肉碎和咸菜屑，味道太棒了。（这个不知道是不是传统客家菜呢？）
还有牛百叶炒咸菜、山蕨菜炒肉碎（这个最天然，不过有点苦，粘粘的），梅县客家菜最经典的地方就是炒菜时放入适量的酒糟（作用有点像粤菜加入绍酒），香甜可口，回味无穷，说得我现在都快流口水了。
说到经典小吃，当然非梅县肉丸和腌面（蒜蓉猪油拌面）、猪肉咸菜酒糟汤莫属啦。有机会回大陆尝尝吧。

venen111

山蕨在這裡一般做法是加入薑絲炒，裝盤後上頭打個生雞蛋，吃之前攪拌好，味道很不錯。
此外還有苦瓜鹹蛋，就是把鹹蛋弄碎後，加少量豆豉與苦瓜一起炒，味道也不錯。
這兩道菜做法簡單，不妨自己動手試試。:)