客家人用鸡吃鸡有讲究

hakkanews

□冯锡煌

客家人，视凤冠、彩羽、金尾的鸡为吉祥瑞禽；视送鸡为最尊重的礼物；视鸡为筵席上的上等佳肴；视杀鸡相待、请吃鸡臂（鸡腿）为最高礼遇。无论岁时节日、婚丧喜庆、建房做寿还是朋友聚会，处处离不开鸡。

大年三十这天，家家户户贴春联、安门神、挂年画。午后祭祖时，把全鸡置于三牲（鸡、猪肉、鱼）之首，作为最高档的祭品。除夕全家吃年夜饭，首推炖全鸡，长辈和小孩都要吃鸡臂。

正月新年，到叔伯、亲朋家拜年做客，主人一定会斩鸡臂、切腊味、盛馃子年糕，烫一壶娘酒，热情款待，互相拜年。如果有人登门拜年，也要同样招呼。

春节后，妇女回娘家，要送给父母大阉鸡一只或者未生蛋的小母鸡一只，对至亲叔伯至少也要送一只大鸡臂和其他年糕礼品。

男女结婚，迎亲时，男方除送鱼、猪肉外，还要送大红公鸡和未生蛋的母鸡各一只。女方家把公鸡宰来做“轿下酒”，宴请亲朋，母鸡则随新娘出嫁时带回男家，俗称“带路鸡”。新娘轿至男家，要举行宴轿礼仪，启轿门时，杀一只雄鸡，礼生将鸡血滴地绕轿一周，称“斩煞驱邪”。新郎新娘举行合卺礼喝交杯酒时，要共吃一只鸡臂、一只红蛋，喻为“同心同德”。

新婚后的第一个春节，小夫妻回娘家，俗称“新上门”，岳父岳母家要办酒席，女婿坐上座，吃鸡臂，备受尊敬。接着，由族内至亲轮流宴请，每餐必吃鸡臂。当然，新上门时，对岳父岳母家及至亲叔伯也要送鸡和其他礼品。回家时，娘家会回送一只小公鸡和一只未生蛋的小母鸡，给小夫妻带回去繁育小鸡，称为“公婆鸡”。

妇女从怀孕开始，就准备坐月子吃的鸡。小孩一降生，先宰一只老雄鸡，用姜和娘酒炒“姜酒鸡”给产妇吃。接着吃姜酒炒大阉鸡，坐月子时一般要吃约20只鸡，以大补元气。逢“十”或“十一”的生日，叫“大生日”。因十岁到五十岁，未上花甲（六十岁）不能称寿，一般人家皆不甚操办。满60虚岁，可称做寿，传统习俗：“男做齐头女做一”。男人60岁后逢十为大寿，女人61岁后逢十一为大寿，均可设宴做寿。祝寿人除买衣物、酒果等寿礼外，一定要送上一只大阉鸡，以示敬重，酒宴中，要斩一只大鸡臂，煮得香香烂烂，给寿星享用，以示庆贺。

此外，建房的开工、安门、上梁、出煞、乔迁，还有老人去世等红白喜事的许多环节都要用鸡、宰鸡、吃鸡，正所谓“无鸡不成席”，而且各种酒宴的第一道菜，必定是一盘“白切鸡”。

如今，客家人的传统用鸡、吃鸡习俗大多仍在沿袭，而且吃法也越来越讲究，白切鸡、姜酒鸡、炖鸡、炒鸡、盐焗鸡、葱油鸡、淮山枸杞鸡、五指毛桃鸡等，既好吃又营养。