昨日冬至 狗肉成为宁化客家人进补首选

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　　“狗肉多少钱一斤啊？老板帮我切5斤狗肉……”昨天，我们迎来了农历二十四节气中最重要的节气之一--“冬至”。早晨零下2度的气温也挡不住宁化人对狗肉的热爱，农贸市场内挤满了购买狗肉、羊肉等食材的市民。
　　上午7时，前往县农贸市场购买食材的市民已络绎不绝，贩卖狗肉的摊铺更是热闹非常。“平时只能卖100多斤活狗，今天差不多可以卖到700至800斤左右。”摊贩谢大姐告诉笔者，冬至到来，购买狗肉的顾客剧增，不仅狗肉的销量增长了7、8倍，价格也上涨到18元一斤。其余的羊、牛、猪、鸡、鸭、鱼等肉类的销量也有1至3倍的增长。

　　客家地区有“冬至大如年”之说，老百姓不论贫富，皆要进补身子的习俗。宁化作为客家祖地，当地人认为，隆冬时节，人的体质比较虚弱，极需进补药膳以健身，而冬至是最佳的进补时令，具有较高的食疗和药用价值狗肉则是进补的首选。民间流传着“小狗补肾、中狗补血、老狗去风湿”的说法。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，狗肉美味可口，令人食欲大开。因此，冬至这天，宁化人大多买狗宰杀，最理想狗肉的是10斤左右的嫩狗，宰杀后，用开水退毛；并用燃烧后的稻草燎净残 存汗毛。烹调方法也多半采用烧、焖、炖，并佐以陈皮、草果和姜片等调料。此外，也有一些群众取羊肉、猪蹄、公鸡等食品配补药炖食。(罗 鸣)
来源：http://fj.sina.com.cn/news/city/sanming/food/2014-12-23/11139045.html