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楼主: yanxiuhong

客家菜的制作,大家来参与

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发表于 2004-10-30 10:24:19 | 显示全部楼层
你们知道烧麦不。。。
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发表于 2004-10-30 10:51:50 | 显示全部楼层
啊。。晕,,都不素。。。。。。

宁化有啊。。我们逢年过节都会做啊。。好吃好吃,流口水。。
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发表于 2004-11-1 09:24:25 | 显示全部楼层
腌粉腌面也不错。开玩笑了!
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发表于 2004-11-10 20:18:30 | 显示全部楼层
还有嘛该???
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发表于 2004-11-13 14:20:13 | 显示全部楼层

白萝卜焖鱼腩

材料
新鲜白萝卜一斤半、鲩鱼腩半斤
葱、姜适量
油、盐

做法
1、萝卜洗净切两至三毫米厚的片、鲩鱼腩切小块用盐腌、姜切片、葱切段。
2、起油锅,放姜片与鱼腩到锅里煎至金黄色。
3、砂锅放适量的水,将萝卜放入。
4、待砂锅里萝卜熟了以后,将鱼腩倒入砂锅,加盖再煲三分钟。
5、开盖加盐调味,放上葱段,就可以上桌了。

这样做出来萝卜特别鲜甜,好吃哟,赶快动手吧。:)
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发表于 2004-11-14 14:57:44 | 显示全部楼层
这个是客家菜吗?????????????????????????
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发表于 2004-11-14 15:10:02 | 显示全部楼层
Posted by 兴宁人在中山 at 2004-11-14 14:57
这个是客家菜吗?????????????????????????


是指萝卜焖鱼腩吗?
应该是客家菜。我们在家的时候经常吃萝卜炒牛肉萝卜焖鱼等,但是我宿舍一个广州人就没吃过萝卜焖鱼。
客家人就不一样,韶关和清远的都知道有这么一道菜。有一次一个清远的客家人还买了苦瓜和鱼腩说要焖,可惜她不会做菜的(最晕的是不会做菜的人经常异想天开买好多东西回来弄:)),后来燕子姐姐用了差不多的办法做了出来,大家都说好吃哟。
如果用苦瓜焖的话油稍微放多一点。
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发表于 2004-11-17 10:19:38 | 显示全部楼层

兴宁的咸蛋

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2003-6-3 18:45
客家菜的鸡类
1、客家盐焗鸡https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1325
2、凤投胎https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3806
3、客家娘酒鸡
4、兴宁咸 ...

兴宁咸蛋有两种
其中一种是草灰咸蛋,做法:
烧一大堆干稻草灰,取一个泥陶罐将草灰装入,加粗盐半斤(要咸一点的话可多加点盐),加水溶解,水要超过草灰,取新鲜的鸡蛋或鸭蛋埋入草灰,泡十来天或半个月即可,吃的时候拿出来煮熟才能吃。
另外一种叫尿灰春,就是将上文的水换成童子尿。此蛋微量元素丰富,特别适合小孩子吃,有利于小朋友智力成长。

----------------------------------
正名叫“灰春”。小孩尿的做法第一次听说。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-11-17 at 16:39 ]
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发表于 2004-11-17 10:26:50 | 显示全部楼层
4、兴宁咸鸡--吃过,但不会做,不知道有没有兴宁妹子会做。

我怎么看成是咸蛋了:shy:
不过也正好说说兴宁咸蛋。
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发表于 2004-11-17 10:49:45 | 显示全部楼层

【推荐】盐局猪肚

盐焗食品是客家菜的一大特色,我介绍一下另外一种盐焗美食-----盐焗猪肚
材料:猪肚一只,老姜一块,粗盐一大包,胡椒粉少量,麻油少量,生抽少量,精盐少量,锡纸一张(不是装烟的锡纸哟)
做法:猪肚洗净切成1厘米宽,5--6厘米长,姜切片,将切好的猪肚和姜放入锡纸,加精盐,胡椒粉,麻油,生抽拌匀后包好,注意口要封好;
取小沙煲倒入粗盐垫底,将包好的猪肚放入沙煲,倒入粗盐埋好,放到小火上焗35分钟,原煲上桌,揭开锡纸口可食。:cool:


[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-11-17 at 16:41 ]
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发表于 2004-11-17 15:23:02 | 显示全部楼层
Posted by 遮把 at 2004-11-17 10:49
盐局食品是客家菜的一大特色,我介绍一下另外一种盐局美食-----盐局猪肚
材料:猪肚一只,老姜一块,粗盐一大包,胡椒粉少量,麻油少量,生抽少量,精盐少量,锡纸一张(不是装烟的锡纸哟)
做法:猪肚洗净切成 ...


没想到遮柄对吃这么在行呀。
盐焗猪肚我没吃过,广州一些烧腊店推出了“手撕盐焗猪手“应该也是根据客家盐焗食品创新的。
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发表于 2004-11-17 15:54:56 | 显示全部楼层

大家有没有蛋角煲或者是春角煲的食谱?
我在网上找了好久都找不到~
客家十大经典菜之一哦,怎么。。。。。。
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发表于 2004-11-17 16:01:25 | 显示全部楼层
Posted by 芙姬 at 2004-11-17 15:54

大家有没有蛋角煲或者是春角煲的食谱?
我在网上找了好久都找不到~
客家十大经典菜之一哦,怎么。。。。。。


小妹妹,我把你的帖单列出来了。
你没看到吗?
我在网上没办法帮你找到,真抱歉,希望其它朋友能帮忙。
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发表于 2004-11-17 23:51:04 | 显示全部楼层

猪大肠的吃法

:shy:现在身处异乡,偶尔想家了,想父亲时,我就会想起这一种猪大肠的吃法.
下面说说了:
   首先当然要处理好猪大肠了,怎样做到既无臭味又不会太净很关键,呵呵....其实觉得与其他吃法的不同之处在于加上了咸菜(酸菜)和猪血.大肠要炒的恰倒好处,咸菜的味道也很重要,猪血也要弄的好.这样加上自己的实践,呵呵.....好吃,我也是经我阿爸的无数"臭骂"才得其精髓.
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发表于 2004-11-18 14:01:16 | 显示全部楼层

谢谢兴宁阿哥哩的食谱!我是来自马来西亚的客家人,
所以对家乡菜一知半解,莫见怪,赫赫。

不知道大家又听过姜芽鸭和黄酒鸡吗?
如果有这两道菜的食谱,希望可以贴上来分享分享。
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