夫妻返乡创业——弘扬和传承客家民间美食

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　　“将近60斤，按平均每斤三个计算，差不多180个。”7月26日，在宁化城区下东门的“小平泡猪腰店”门前，店主王小平正帮忙丈夫张仁华将沉甸甸的一袋猪腰子卸下摩托车，小心翼翼地搬进店内。

　　“180个猪腰子，取之于90头大肥猪，没有通过固定渠道从全县各地进行收购，新鲜货源怎么保证？”王小平笑道，备料要讲究新鲜，猪腰子得当天收购当天用完，她几乎垄断了全县的猪腰子市场，想做大做强生意还得想办法从外地调货呢。

　　这是一家典型的夫妻店，夫妻俩曾长期在福建沿海一带从事餐饮业，学得一手泡猪腰手艺。2009年7月，在宁化总工会和小吃办的帮扶下，夫妻俩开了家以泡猪 腰为招牌菜的客家小吃店，取名“小平泡猪腰店”。5年来，夫妻俩以泡猪腰为主打品牌，兼营兜汤、拌面、粉皮、光饼、鲜汤、勺子粉、煨羊腰、秘制骨髓等，尽量满足顾客的需求。

　　夫妻俩泡猪腰，采用独特的食材配比和烹饪方法，现煮现吃，口感鲜嫩，令人颊齿留香。2012年，宁化县“福建省名小吃”评定暨宁化客家小吃制作比武活动，王小平的泡猪腰技艺从41个品种中脱颖而出，获得三等奖。

　　“每天晚上10点到凌晨2点，店里的客人特别多，大多冲着泡猪腰而来，我们不得不请钟点工帮忙。”王小平自信道，附近几家泡猪腰店纷纷关门，她家的生意却越开越红火，独占宁化泡猪腰市场，有时甚至到了客满为患的地步，靠的是独到的口味和诚信服务。

　　“猪腰要斜切成片，越薄越好，没有多年的实践是很难有如此刀工的。”王小平撕掉猪腰子的外白膜，对半切开，剃除里面的白筋后，竟轻而易举地将猪腰子切得薄如蝉翼。

　　丈夫张仁华把伴有地瓜粉的腰片倒入滚开的汤水中，很快又捞起，配以姜丝、葱花及客家酒娘等佐料，一道美味的泡猪腰就端上桌了。张仁华坦言，泡猪腰也就是煮猪腰，猪腰子要当天选购，火候要控制好，泡制的猪腰才会不烂不硬，特别嫩滑，富有脆感。

　　“我先后带过15名徒弟，毫无保留地向他们传授技艺，现在他们全在外地从事小吃经营，主打泡猪腰，生意很不错，我们也常通过电话切磋技艺。”王小平表示，今后她要进一步打造客家小吃精品店，多带学徒，真正做大做强客家小吃，让客家美食走向全国各地，进一步弘扬和传承客家民间美食。

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