舌尖上的龙岩（2）——主食的故事

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　　第二集：【主食的故事】

　　说到主食，自然就要介绍客家人特色的捞饭。客家人的做法是先把米饭放到一个锅里煮，半生的时候捞起一部分放到木制的饭桶里，另外一部分继续煮直至煮熟就成了粥。饭桶整个放在锅里蒸，蒸好之后就粒粒清楚，饭香扑鼻。

捞饭

粥

大米分好多品种，其中一种是糯米，主要用来酿酒。而用糯米做成的饭就是糯米饭。客家擅长做米酒，在做米酒的过程中就会有糯米饭，这时候就会将部分糯米饭当做下一餐的主食，加点白糖，吃起来特别的甜，糯糯的，小孩子很喜欢。

糯米饭

　　平日里，龙岩的人们不吃米食的时候，清汤粉就成了主要的选择。清汤粉起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能时还可搭配些时令蔬菜。虽然制作过程简单，但是口味堪称绝，小吃就是要物美价廉，方便于大众。清汤粉最主要的就是这清汤，这清汤粉之清汤犹如高汤一样，啥东西都能往里面煮，样样都配合得天衣无缝，无与伦比的好味道！

龙岩清汤粉

　　除了龙岩的清汤粉，长汀米粉也是龙岩的著名的特产。长汀米粉以有韧劲、绿色健康、营养均衡为特色，使用本地产纯大米经过榨浆、压制成型、山泉水浸洗、自然环境阳光曝晒而成，口感有劲。长汀米粉沿袭古汀州制作米粉之法，将大米浸泡搅碎成米浆，再过滤其中的水分，使米浆成块渣状，我们不凡称之为生米团，再将生米团压榨成型变成细细的熟粉丝，熟粉丝放到清水(当地特有的山泉水)中浸泡清洗，使粉丝不黏连之后将粉丝上到米粉架子上，使其充分的在无污染的环境下，接受阳光下曝晒，直到干燥变成成品。长汀米粉吃起来润滑爽口，不同一番风味，可炒可煮，各有味道。

煮长汀米粉

炒长汀米粉

　　讲完了米粉，就要说到番薯粉了。这里说的番薯粉主要指的是番薯淀粉，也就是地瓜淀粉。将山上的地瓜洗干净之后用专门的机器搅碎，变成像渣一样的物体，之后利用大大的木桶、豆腐架、米筛还有纱布将搅碎后的物体过滤到木桶里，番薯粉会沉淀在底部，用大石头或者重物压干，再平铺在太阳下晒全干就是番薯粉了。

　　客家人将晒干的番薯粉加点水可揉成形状的状态，以手入沸水将番薯粉挤成圆状，做时一旁还必备凉水，以随时为手降温。煮熟之后配上佐料，真是美味诱人啊。番薯粉主要成分为淀粉，因此可以饱腹，客家人常做主食吃。

番薯粉

兴宁阿哥哩

饭甑饭，是真正的主食，甑也是中国人最早的煮饭器具。
捞饭的叫法与我们有异，也可能是写法的问题。
擸饭，就是用工具（饭罶等等）把饭糁捞起来。捞，我们是指“混合”，豉油捞饭，就是酱油拌饭。

兴宁阿哥哩

古代的甑。