客家名菜酿豆腐

lykwp · 发表于 2004-4-16 19:54:13

　　酿豆腐有两种，广东酿的是白豆腐，我们武平一般酿油炸豆腐，楼上说的火烟味重的是因为你吃的豆腐做工不正导致的，我老家几乎每家每户都做豆腐（过节），煮豆浆时一定要把锅洗干净，并在锅中放油，这样锅低不易结焦，锅也容易洗净，自然也就不存在火烟味了。

i688 · 发表于 2004-4-17 12:34:15

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gongganhong · 发表于 2004-4-19 13:22:39

看过后搞得我现在好想吃家里的酿豆腐！~
广州的豆腐永远都是没有家里的好吃，特别是我们学校的更不好吃~
好想家~！

jmluo · 发表于 2004-4-23 12:28:46

Posted by venen111 at 2004-4-13 23:16
我們家都是用黃豆放鍋底，將預先煎過的釀豆腐排在上面小火燉煮。
台灣客家人一般沒有這道菜，以前看到台灣人仿製的就覺得很好笑，因為他們常在擠餡時弄破豆腐，乾脆在豆腐上用湯匙挖個洞再填上餡。

梅州大埔,蕉嶺大部分人也是這麼做的,其他地方不知道是不是也這樣做.

lzfwzq2004 · 发表于 2004-4-25 00:48:11

这一定是N级宾馆的菜，经过“改良”后的变种。

liaobin97 · 发表于 2004-6-12 20:19:04

大同小异！

ttf赖 · 发表于 2004-6-18 09:43:49

哇！我的至爱啊！！

那可能比我酿的多了点色，至于香、味呢，也许会比我烧的逊色0.1！！

哈哈！！

脚踏兴梅两县 · 发表于 2004-6-26 12:05:40

差是差不多,不过汁好像没有那么多,跟我家里的差不多,先声明了,我可是正宗客家吓.

凌月 · 发表于 2004-7-30 15:18:16

看样子很好吃哦。。。

gcy · 发表于 2004-7-30 16:28:19

看起来很不错，这个周末我也要酿豆腐，呵~~~

海外客家人 · 发表于 2004-7-30 17:15:33

揭西河婆人有句话说：“一夜想里千条路，天光又系磨豆腐”。

海外客家人 · 发表于 2004-7-31 22:44:07

揭西县城，河婆圩有人婆(炸)薯粉豆角(豆腐),嫩滑香脆，不知你们的地区有吗？

海外客家人 · 发表于 2004-8-1 03:21:19

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-7-31 23:19
我们只有煎豆腐卖。
煎到微黄的豆腐在街边慢慢用文火煲，一角钱一碗，辣椒任你自己舀。吃得满头大汗，比任何山珍海味都受用。

看了图片的酿豆腐，口水几乎流出来。这酿豆腐与广州中山四路东江客家饭店的很相似，但麽柬大块，煮法：半煎煮的，不过涯嫌煎得唔够赤。

在马来西亚煎豆腐，涯兜喊“婆豆腐角”，煎法：先将豆腐撒上少许盐巴，然后下油锅，婆到皮赤，切块蘸盐水蒜米捣成的配料而吃，或配啤酒，别有一番风味。

一碗豆腐才一角钱，折合马币才5分钱，辣椒又是我的命根，我托掉衫才吃，奈何我？

据说春秋时的孔夫子不敢吃豆腐，因为他老人家始终搞不清楚，问题是：一斤黄豆可制成10块豆腐(比喻)，豆腐渣仍旧还有一斤多。

(婆豆腐角，没有馅料的)

海外客家人 · 发表于 2004-8-1 18:05:34

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-8-1 08:57
哈哈，一模一样！
”煲“可能念”pu“，中国共产党的圣地“瓦窑堡”的“堡”不念bao，而念bu。大家以为讲煲也念保，其实可能是错的。以前用生铁做的煲就喊“pu 炉”。
一开始看你写的婆以为是另外的东西，原来一 ...

“煲、烳”是同個意思。“婆”即油炸的意思。興寧、五華長樂與揭西河婆休戚相關，歷史淵遠流長，我們的祖先從梅州松源、蕉嶺、興寧、五華、豐順等地遷徙來揭西河婆，所以許多語言，除了音調之外，完全一樣個。

阿中 · 发表于 2004-9-11 19:59:49

汁太多,又不是豆腐煲!
酿豆腐成色上,肉馅面要赤黄,其余要白色
温度要以烫口为佳
最好是一起锅就吃
烫得满嘴流油,满嘴流香,吞又吞不下,吐又舍不得
此乃吃豆腐的最高境界

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哦哦哦！！！

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