客家名菜酿豆腐

huangchunbin · 发表于 2004-3-25 11:34:56

[ Last edited by hcb8188 on 2004-3-25 at 11:37 ]

任逍遥 · 发表于 2004-3-27 20:30:49

我这边的酿豆腐不是这样的喔

sundy · 发表于 2004-4-4 12:28:43

有点不象我们家的酿豆腐要。

huangchunbin · 发表于 2004-4-4 12:43:22

摆放无共样而已，实际系大同小异。

“教你做客家酿豆腐”个影片（台湾）-----长度为10分钟http://www.hichannel.hinet.net/channel/media.asp?media_id=70388

sundy · 发表于 2004-4-4 18:35:25

我想应该是每个地方的酿豆腐都有不一样的，所以只要是客家人的酿豆腐都一定是好吃的。因为都是我们客家人的味道!!~~`

cliff · 发表于 2004-4-7 00:13:06

客家酿豆腐哪是这样的？这简直象川菜！客家酿豆腐看起来是很清新的，不是那么浑浊。

78428579 · 发表于 2004-4-8 10:46:32

是不是我们客家酿豆腐因不同地方而有一些不同呢?我家乡的酿豆腐不是这样的啊.我也看过东江酿豆腐,也不是这样的.~~~
客家名菜好象有一道"七星望月"是不是啊?有谁来说说吗?

78428579 · 发表于 2004-4-8 10:49:05

客家人可以加我qq:78428579
验证码:我是客家人

yaun · 发表于 2004-4-12 00:43:45

跟川菜是完全不同的！！！川菜哪有这么好吃！！辣的要命

南口人 · 发表于 2004-4-13 23:02:55

cow～不该在深夜看这样的帖子。。。

饿死了！

venen111 · 发表于 2004-4-13 23:16:16

我們家都是用黃豆放鍋底，將預先煎過的釀豆腐排在上面小火燉煮。
台灣客家人一般沒有這道菜，以前看到台灣人仿製的就覺得很好笑，因為他們常在擠餡時弄破豆腐，乾脆在豆腐上用湯匙挖個洞再填上餡。

venen111 · 发表于 2004-4-13 23:21:26

圖片上的釀豆腐應該是大飯店改良的，主要是加上了一些視覺效果。
川菜也好吃啊！川菜中我最喜歡的是宮保雞丁。

惠惠 · 发表于 2004-4-13 23:38:40

酿豆腐不是这样的啊

也曾相识 · 发表于 2004-4-15 14:14:38

客家让三宝中的让豆腐是白色的。

海外客家人 · 发表于 2004-4-15 15:55:24

在马来西亚，以前以凡制造酿豆腐的全是各籍贯客家人，而目前哪个省籍人都会“酿豆腐”。酿豆腐的材料普遍是：用剁碎的猪肉、大茴香、虾米、煎咸马鲛鱼肉、剁碎的蒜头(揭西河婆酿豆腐)。其他籍贯客家人则采用：鲜鱼肉、马蹄、蒜米。

在中国大陆的福建闽西如：三明市、龙岩市、永定、上杭，粤东的蕉岭、松源镇、梅州市等地的酿豆腐，是用“水豆腐”来酿制，火烟味很重，煮法：半煎煮。广州市中山四路的“东江客家饭店”的酿豆腐，也用水豆腐(不是豆腐干)，一块分成四小块，半煎煮焖。

台湾屏东、新竹的酿豆腐制作与煮发法与上述煮发相似。唯独河婆客家人的酿豆腐制作，煮法有些不同。我们倒油入锅，油滚後放入豆腐，油炸至金黄色起锅，外裹生菜趁热进吃，嫩滑酥脆味道与众不同，主要原因是花生油(现在改用棕油)参猪油，就没有涩的感觉。过去马来西亚进口中国大连黄豆制作豆腐，后来改用加拿大黄豆，因为加拿大黄豆豆浆成分比大连的高出许多缘故。每块酿豆腐市价是马币0。7元合人民币1.4元。

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客家名菜酿豆腐

每个地方的都不一样

不对不对！

河婆客家人酿豆腐。(马来西亚 Malaysia)

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