梅菜扣肉是否是客家菜?

被淹死的鱼

哎呀呀，梅菜真的不是芥菜
芥菜是苦的
梅菜不苦
不信的话可以到惠州矮陂去了解一下
我没有找到梅菜的特写照片
要不然你一看就知

当然，有些地方是用芥菜为原料做“梅菜”
但那不是正宗的也不是上乘的
真正的梅菜就是以梅菜为原料

雨后梧桐

我们的菜干是用白菜或都是其他什么菜做成的。我们是叫菜干，到别的地方人家就说是梅菜。我也不知道此梅菜是否就是彼梅菜，但据我所了解到的就是如此。我第一次回复这个贴子时已经说过了，在此就不再多费唇舌了。

兴宁阿哥哩

梅菜－－咸菜－－水咸菜（潮菜），三者是不同的。
菜的种类不同、制法也不同。梅州地区的咸菜其实不咸，而其它两种才是咸的。
扣肉我估计不是客家菜，应该是地道的广州菜，因为客家话里没有“扣”这个字的倒转意思，只是有扣除的原意。梅菜扣肉是折中的产品。很多梅州的朋友应该是第一次听说，因为没有嘛。

河源客家

梅菜扣肉是客家菜是有事实依据的，无可否认。因为客家菜又叫东江菜（客家菜系于东江地区为正宗，东江地区是客家饮食文化的中心），而梅菜扣肉又是产自东江地区，而梅州地区很少，所以梅州客家人对梅菜扣肉比较陌生，但东江地区客家人却很清楚。很多人认为梅菜有个“梅”字而认为是产自梅州的菜，这是错误的。一般人常常认为客家以梅州为中心，包括食文化，这是错误且不全面的，客家大部分文化以梅州为中心这个应该没错，但论饮食文化，那梅州地区就不如东江地区了，东江地区才是客家饮食文化的中心，广东三大菜系中的客家菜就是以东江菜为代表的，所以梅州地区客家人不知道梅菜扣肉为客家菜并不奇怪。
可以肯定梅菜扣肉不是广州菜。因为梅菜扣肉是客家招牌菜，在全省常见并不奇怪。兴宁阿哥哩说客家话里没有“扣”这个字，这是错误的，这个“扣”字并不是折中的意思。因为“扣”字不能用于分别客家话和广州话，扣肉很多地方都有，湖南、江西、湖北都有，我知道湖南有“虎皮扣肉”，难道“扣”跟地方有关吗？以前在此论坛上我曾经说过“扣肉”不一定是客家菜，因为很多地方都有，但“梅菜扣肉”则肯定来源于东江客家地区，所以是客家菜！如果你来东江地区的惠州、河源等地，你便可以吃到正宗的梅菜扣肉了。
[ 本帖由 河源客家 于 2003-5-28 21:57 最后编辑 ]

lanker305

河源老兄，酿豆腐就我们五华兴宁的正宗一点啦。是不是？？

兴宁阿哥哩

河源客家 于 2003-5-28 21:51 写道兴宁阿哥哩说客家话里没有“扣”这个字，这是错误的，这个“扣”字并不是折中的意思。因为“扣”字不

澄清：我是说“扣”这个字的“倒转扣过来”客家话没有这个意思，不是没有这个字。
折中是说梅菜扣肉是客家梅菜与广州扣肉的融合，是客家特色菜没有错啊。
我估计梅菜的“梅”应该一开始是“霉”字。只是讨论，没有其它意思。
惠州和梅州的饮食文化应该是半斤八两。客家饮食文化因为材料的关系，总体不够发达。

lanker305

客家的粥就比粤家的粥好喝，粥要像稀饭一样才好吃呀，不要象酱糊一样呀。

lanker305

要吃酿成豆腐，
只有去深圳或回家啦。自已做，太麻烦罗。

兴宁阿哥哩

梅菜肉饼

原料   五花肉（或牛肉）500克，梅菜200克，生粉1汤匙，白糖1汤匙，花生油、盐、味精少许。

制法 1、将五花肉去皮切成块状，梅菜浸洗干净后切碎。
2、将肉和梅菜混合后剁碎，使肉菜充分粘结在一起，加生粉、味精、生油、白糖搅拌均匀，放入碟里。（若用牛肉可加少许陈皮水、胡椒粉）
3、待锅里的水煲滚，猛水蒸10分钟即可

smqh

Posted by yanxiuhong at 2003-5-26 14:46
如果 梅菜 的原料不是 芥菜 的話,相信以上很多人都搞錯了.

真的不是芥菜麼?

把 梅菜 原料 拍成照片,大家看看,好不好?

据我所知在梅县梅菜称为三月菜，不是芥菜。

wangfashu

客家菜也

linqifeng

梅菜以惠阳市矮陂镇最出名。
我每次回家走“惠水线”（惠州到五华县水寨）经过时都停留吃“梅菜大餐”。看着窗外千倾菜地，吃着农家美食，不辞长作紫金人。
小时候，老人告诉，梅县由产“煤”得名。

linqifeng

一开始我都不知道什么是“梅菜扣肉”，紫金叫“纹猪肉”，即猪肚腩肉（肚脐附近的肉）制成的。可见客家人聪明，大家都不要的肉搞得这么好吃。
紫金人做好/丧事时，它和紫金三黄鸡（白暂）一样不能少，送客时还当礼品。
紫金人有个“肚腩肉”的笑话：家有亲戚生了妹子（女孩），都笑自己过年时会多收一块肚腩肉（肚腩肉便宜，没人要，她们转妹家时要大量买肉，只有买肚腩肉）。

故乡的水

梅州说的梅菜扣肉是指用咸菜干同三层jiang一下做的。