yanxiuhong9 于 2002-4-13 12:15 写道：
问题是梅菜---是不是原来指梅县的咸菜干?
<br>即使南昌有,也有可能曾从梅县一带传过去...........
<br>抑或原来南昌有,传到梅县后后出转精,从此扬名?
惠州梅菜是中外驰名的。其正宗产地是惠阳县矮陂镇。这里家家种梅菜，人人喜吃梅菜，素有“梅菜之乡”的美称。
据《惠阳县志》记载，矮陂村民种植梅菜的历史已有七百多年。当地流传着一个美丽的传说：矮陂桥村有一个忠厚的后生叫阿牛，长年累月靠打柴度日。有一天山洪暴发，冲走了河上的木桥，阿牛打柴归来，见河边有个貌美的姑娘正为过不了河发愁，便牵来水牛，驮着姑娘过河，姑娘见阿牛这样乐于助人，便送给他一包菜籽，授予栽培方法。阿牛依时栽种，细心管理，长势良好，获得了前所未有的好收成。乡亲们很稀奇，问阿牛这是什么菜，阿牛答不上来，突然便想起姑娘临走时说叫阿梅，于是便说这是梅菜。后来，梅菜在这儿扎了根。据说还向皇帝进过贡呢！
梅菜的生产季节是冬季，一般在收晚稻前播种培育，菜苗大约一个月，收完晚稻即栽种。人们大都选择在水利条件好，能自动灌溉的稻田种梅菜，从种植开始，头一星期每天要浇水，第二星期开始，可两天浇一次，相隔一段要施肥，梅菜生长期约80天，待菜芯长至10至15公分便可收获。收获时先将地里的菜砍倒仰晒一天，然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状。再晒一天，接着把菜放进水泥池内，放一层菜加一层盐，用脚踩实，并用大石块压住，3天后便可取出晒到草地或晒谷坪，每天早上晒，晚上收，中途还要加点盐，晒至七成干，呈金黄色就可以食用了。
梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩、色黄、味香为上品。它不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。
据说去岁有一惠州的美籍华人抵达北京时，要求吃上家乡土特产——梅菜，因而梅菜也登上了国宴。
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楼主: ouny
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