各地客家特产专题讨论

bingning

我们东兴马路这里的八角（大茴香）才是最正宗的还有肉桂！

芙蓉二

菜干扣肉
配料：

猪五花肉……500克　绍酒……25克　水发自目鱼肉……50克　酱油……50克 　
永定菜干………75克 猪骨汤……250克　蒜瓣………15克 熟猪油……1000克
湿淀粉……7.5克 　白糖……25克 （约耗15克）


制作方法：

　　1． 猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。  

　　2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

　　3． 将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。

　　4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

注意：

　　大火气足，蒸1小时左右，中途不能跑气，以肉片软烂但又成形为度。

风味特点：

　　1．"菜干"系福建永定县的特产，其制作技术已月400年历史，闻名省内和南洋一带。闽西连城番薯干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪肚干、明溪肉脯干、宁化辣椒干（另有一说、闽西八大干中有明溪红菇干、永安和漳平笋干），号称"八大干"，菜干是其中之一。

　　2． 永定菜干选用鲜嫩芥菜，经七蒸七晒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美，久藏不腐。此品菜干与猪肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口。

FUSUIJUN

江西：
月亮花生巴，五味姜  荡皮 荡皮包   水酒

蕃薯干 茶叶，

waltd

酸酒鸭！！！豆叶炒南瓜！！！！

waltd

现在还真找不到有哪一家酒店的客家采很全！！！！！

wftn

宁化

宁化最出名的有老鼠干，擂茶。

还有河龙贡米，安远禾花鲤鱼干，淮土茶油，凤山水酒，笋干，红菇，茶树菇，酸菜干，豆腐乳，烧卖，鱼生，牛角椒，春卷，黄果，宣纸

红乐

补充一下：
永定：  八大干之一永定菜干、永定下洋的牛肉丸是最出名的。。广受海外华侨的喜欢、还有下洋鸭爪、永定芦柑、客家红（家酿酒）

venen111

hagar 于 2003-5-25 00:46 写道：
我們這裡是花生糖 肚臍餅

龍潭的花生糖好吃，可是我不知道什麼是肚臍餅，可否描述一下？ ;)

cpc66

永定有芋子包，柿子饼，菜干，牛肉丸。

venen111

清澄流水 于 2003-9-15 16:50 写道：
台湾的新竹米粉不是很出名吗？上次看了电视上的一个报道，在我看来，新竹米粉的做法和我们老家作粉干差不了多少，特别是他们用来晒米粉的竹笪子和我们老家的一模一样。会不会是从我们那里传过去的呢？

應該是吧！不過聽說現在有些新竹米粉為了增加口感，加了不少玉米粉，這種欺騙的行為不太好，因為玉米粉很便宜，不能和米相題並論！

aenaen

涯老屋喀广西贺州唉客家名产;
水粄（千层糕）：用米磨成浆一层一层放落灶蒸熟（蒸熟一层放一层），厚3CM左右，切成方形，表层撒上芋头角，油蔴，总共20－30层，口感嫩滑，爽口。
荔浦芋扣肉
信都鸡
芳林马蹄
艾粄
信都瓜子
萝卜粄
星子糍
黄酒
烧猪肉
粞圆粄（汤圆）
包叶粄
.......
还好多，记不得了，有些没有名，说不出来。

lch-lly-dlq

蕉叶米果、黄年米果、米酒、煎苏子、蕃薯干、杨梅干、牛软朵、乌桐子、茶苞、笋包米果、腊猪肉、腊矮子、米粉猪肉等

JANNY

南康：斋婆柚、辣椒酱、霉豆腐、蕃脯酱、蕃薯片、玉兰片、烫皮、红瓜子。。。。。。多得不得了，一时想不起来了。呵呵。。。口水下来了~~~