如何釀制客家米酒

matinfeng

各位阿哥阿姐.有誰知道怎樣釀制客家米酒?

崖想整來自家飲呵!多謝哩!

matinfeng

有無人教崖釀客家米酒???
多謝哩!

兴宁阿哥哩

客家米酒的做法同一般米酒的做法一样。
蒸米——加酒饼——蒸馏。
客家人一般喊烧酒。
就是以前，一般人家也不会自己滗烧酒，黄酒就有自家滗的。

matinfeng

兴宁阿哥哩
超级版主
崖正系想學整黃酒.
你可以教崖嗎?????
:lol
:D
:lol :lol :lol

兴宁阿哥哩

转贴：http://www.ttyhome.com/bbs/viewthread.php?tid=17103
   ①——甜酒药碾成粉备用（可以从超市买到，一袋25克，可做米6斤）
   ②——焖米饭，用糯米，用量需要配合甜酒药
   ③——米饭熟了，开盖晾至32℃-35℃，手感略烫最佳
   ④——把米饭搅松
   ⑤——把碾成粉的甜酒药均匀洒在米饭上
   ⑥——一边洒药粉，一边搅动，用手拌匀最好
   ⑦——搅好的米饭倒在小一点、有盖的容器里，压平
   ⑧——中间挖一个洞，利于米酒析出
   ⑨——取小棉褥子将盖好的米酒包起来，
   ⑩——包好，包厚一点，以便保持温度
   ⑾——正好猴不在家，利用他的小床放置
   ⑿——最好再裹上一层棉被，注意底部也要包厚
   这样恒温放置24-36小时，香香甜甜的米酒就可以请大家品尝了！
   
   制作过程需要注意：
   药粉用量多少直接影响米酒的酸甜程度
   制作过程尽量快，以免米饭变凉，影响发酵程度

兴宁阿哥哩

我的提醒：

糯米最好是砻的，或者剥壳机碾的米，带内衣。
煮的饭要干一点，饭甑饭最好，粘的话可以用一点凉开水搞散。
一般天气热3～5天即可，冬天差不多要一个月。
做好后可以适当加一点烧酒，增加黄酒的香气和浓度。
邋遢豆腐伶俐酒，一定要注意干净，不能有生水。农村有用布荆树洗酒缸的传统，就是为了保持干净。

哎呀

呵呵!学习了解!

matinfeng

兴宁阿哥哩
超级版主
好多謝你咁祥細介細
多謝
:lol :lol :lol

yanxiuhong

https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1109 请参考这个。

matinfeng

崖嘗試過用6碗飯.加1粒酒餅撈勻.平均溫度23度的天氣.發酵20日.所得不夠3匙羹黃酒.
而且味很醱.真矢敗.  望高手指教咯.多謝哩:
:L

namlow

================================哈哈!只好看看圖片了。望梅止渴

[ 本帖最后由 namlow 于 2007-8-17 10:59 编辑 ]

matinfeng

你整的黃酒好靚呵!可以話崖听.你的心得么?

yanxiuhong

原帖由 matinfeng 于 2007-8-16 17:50 发表
崖嘗試過用6碗飯.加1粒酒餅撈勻.平均溫度23度的天氣.發酵20日.所得不夠3匙羹黃酒.
而且味很醱.真矢敗.  望高手指教咯.多謝哩:
:L

最好用糙米,要干净.

兴宁阿哥哩

黄酒前面乌个系莫介东西？
咸菜？

兴宁阿哥哩

原帖由 matinfeng 于 2007-8-16 17:50 发表
崖嘗試過用6碗飯.加1粒酒餅撈勻.平均溫度23度的天氣.發酵20日.所得不夠3匙羹黃酒.
而且味很醱.真矢敗.  望高手指教咯.多謝哩:

这样的气温有3、5天就足够了，没有必要放那么久。
上面我说的20多天是冬天，包括转装到酒罂里继续发酵的时间。
其实如果保温措施好，不管天气如何，3～5天都够，只是天气热一般不储存，直接喝了；冬天可以保存得比较久，酒继续发酵味道更醇而已。

你酿的酒酸，我估计是对时时有水进去了。
建议你在对时时（24个钟）用干净毛巾抹干容器壁的倒汗水。
另外，弇盖的时候最好先垫纱布。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2007-8-18 17:57 编辑 ]