吃遍山南水北：水田客家菜

ysynhqc · 发表于 2006-11-14 14:30:02

蜜汁骨

　　原料：肉排500克、腰果100克、特制蜜汁200克、精盐3克、味精5克

　　制作：1）将肉排斩成碎件腌制待用。
　　　　　2）炸锅放入花生油烧成三成热时加入已制好的肉排炸成金黄色捞出。
　　　　　3）放入特制蜜汁煽炒出香味，倒入肉排推炒颜翻至芡包骨。
　　　　　4）另入腰果即可。

　　特点：外观用天然贝壳装至，色泽美观，鲜香适口，风味独特。

ysynhqc · 发表于 2006-11-14 14:32:23

发完了，大家慢慢品尝啊！

ysynhqc · 发表于 2007-7-28 21:03:33

今天看到水田客家菜在客家人社区做了广告
也得帮他们宣传宣传啊

ysynhqc · 发表于 2007-7-28 21:04:12

回龙观分店重新装修了

ysynhqc · 发表于 2007-7-28 21:10:15

水田－专注做好客家菜

唔声唔声正先生 · 发表于 2007-7-28 23:35:05

盆菜其实不是客家菜，是香港新界围村围头菜，只是周围的客家人久居于此，学会了盆菜，最后以讹传讹居然就成了客家菜，汗……
还有，客家民系覆盖面太广，又与其他民系杂居相互影响，因此客家菜的定义就显得特别模糊，说实话，到底客家菜有什么特色菜？我一样都说不上来。
客家酿豆腐？只有广东客家有，福建江西客家都没有。与其说是客家菜，不如说是广东客家菜。
梅菜扣肉？全国很多省份都有这个菜，真是客家独有？？？？
水蒸鸡？不算客家菜吧？作法简单，很多地方都有这个菜；
肉丸？到底是潮汕菜还是客家菜？
……

yanxiuhong · 发表于 2007-7-28 23:47:27

客家酿豆腐，闽西、赣南均有。不过做法有些不同。

yanxiuhong · 发表于 2007-7-28 23:48:58

http://www.waterfield.cn/ 水田客家菜（北京）

huangchunbin · 发表于 2007-7-29 00:01:52

客家酿豆腐，湖南、台湾亦有。

罗致人才 · 发表于 2007-7-30 00:49:13

客家酿豆腐,有客家人的就有

venen111 · 发表于 2007-7-30 07:16:29

以前台灣的客家人就沒有釀豆腐.

罗致人才 · 发表于 2007-7-30 12:47:55

我们在大陆可以吃到日本豆腐.

huangchunbin · 发表于 2007-7-30 12:55:57

原帖由 罗致人才 于 2007-7-30 12:47 发表
我们在大陆可以吃到日本豆腐.

台湾新陶芳客家酿豆腐，正宗！

venen111 · 发表于 2007-7-30 15:48:07

原帖由 huangchunbin 于 2007-7-30 12:55 发表

台湾新陶芳客家酿豆腐，正宗！

新陶芳是45年後移民台灣的興寧人開的,
在此之前,台灣沒有釀豆腐,
在新陶芳開了之後的幾十年,也只有新陶芳吃得到釀豆腐,其他餐廳都沒有.
這種狀況一直到近年客家熱之後才改觀.

venen111 · 发表于 2007-7-30 16:08:01

发表于 2004-2-3 23:52
興寧人在台灣最有名氣的餐廳

民國23年，興寧廚師謝春祥在興寧縣城創辦了「新陶芳菜館」。
民國39年，旅台興寧鄉親集資在台北市開設了「新陶芳菜館」，廚師仍為謝春祥。當時為台北的一流高級餐廳，後來在此學藝的廚師，在台灣各地開設了多家「新陶芳菜館」。
旅台興寧鄉親每逢聚會，「新陶芳菜館」必是首選，不管當地的「新陶芳菜館」是否為客家人所開設。但是隨著台灣飲食多元化，目前全台「新陶芳菜館」凋零已寥寥可數，在台北的「新陶芳菜館」經過易手數次後，目前已重新裝潢；興寧人的飲食文化也得以在台延續下去。

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