吃遍山南水北：水田客家菜

ysynhqc

民以食为天，要吃就吃个痛快！
这几个月吃了不少地方菜，湖北九头鸟（太辣，不适合我，再也不去了），何贤记，西南民族菜...还有些忘记名字了，哈！上周好象是4个1的节日，朋友聚在一起少不了吃，好多菜系都吃过了，经研究决定去吃客家菜，好象附近小区就有一家客家菜（其实我已经心动很久了），心动不如行动...

这家店很近，名字叫：水田客家菜回龙观店，嘿嘿！

水田客家菜


正面侧面来几张

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大家跟着我进门，一个一个来，不要急啊！



进门看到的是一头水牛

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先浏览一下环境
墙壁上镶的画是一条龙（龙的传人）



食客还不少呢，好热闹！



还在这里办过喜事

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筷子



桌上是被我们弄乱的，哈哈！



凳子



邻桌是上火锅的

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点菜咯



先上点心（可能太饿了，忘记先拍照了，吃完了才想起拍照，嘿嘿）



饺子



小菜（赠送的，味道不错）


[ 本帖最后由 ysynhqc 于 2006-11-14 14:13 编辑 ]

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皮蛋瘦肉粥



鸡爪



梅菜扣肉（个人觉得不怎么正）




客家焖豆腐（这个味道跟家里做的一样，好吃）

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子姜焖鸭



生嗜鸡翅



大盘蒸鸡





[ 本帖最后由 ysynhqc 于 2006-11-14 14:19 编辑 ]

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开动咯，大家别客气，吃吧！

ysynhqc

还看什么啊？赶紧吃啊！
哎哎，说你呢，别流口水了！

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吃饱咯
顺手再来几张

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下面再来一些客家菜的介绍

“客家菜”近年在北京一直大受欢迎，虽然只是具有民族传统特色的菜品，但在时尚人士的眼中，有着新鲜美味和乡土气息的“客家菜”却不啻于最摩登的菜肴。刚刚开张的“水田乡土客家菜”，无疑又为饕餮客们提供了一个全新的去处。

　　“水田乡土客家菜”主打“盆菜”，第一次光顾的客人，大厨一定会推荐“客家盆菜”。“盆菜”的概念相传自南宋末年，大将文天祥被元兵追杀过伶仃洋时粮草已尽，当地客家乡民尽数将家中食物煮熟后以大木盘盛出，之后演变为“盆菜”。而此处的“客家盆菜”更融入了近百种食材的味道，不可不尝。

　　由于偏爱小资情调，所以“水田乡土客家菜”楼下的墙壁都绘满了几米式的漫画，很多路人透过玻璃门看见后都忍不住进入店中一窥全貌。


简介、产品和服务

地方特产原料是作出地道特色美食的基础。为此，乡土客家菜尽可能的从广东的客家聚居地购入便于保存的原料，如腊肠、腊肉、肉丸、咸鱼、梅菜、咸菜、黄酒等。例如很多人都喜欢腊味煲仔饭，在北京有卖的地方很多，但其味道能比肩乡土客家菜的并不多。腊味的地道来源是味道出众的重要原因。

地道实惠的特色美食，简约舒适的客家环境，家庭般的亲切服务，这就是乡土客家菜：一家可能是北京最地道实惠的客家特色排挡馆。

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客家大盆菜

所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。关于客家盆菜的起源说法不一，有人说盆菜是“一品锅”的始祖。相传南宋末年，宋帝(上日下丙)途经新界饥寒交迫，当地居民希望殷勤招待，但仓卒之间找不到大量盛装菜肴的器皿，居民急中生智用大木盆盛载菜肴，于是就有了“盆菜”。从此往后，盆菜，一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。不过，如今的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛，整盆放在炉火上边热边吃，红红火火，热气腾腾。
    传统盆菜的制法都是父子相传，或村民之间互相授受。用料方面，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料；配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉，上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去，一层比一层的美味。

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粉丝蒸牛蛙

原料：  

牛蛙250克，  
粉丝100克。  

　　辅料：  

　　郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。  

　　做法：  

　　1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。  

　　2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。  

　　3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

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芥菜牛丸煲


材料：
    芥菜心300克，里脊肉片、香菇2朵，姜丝2大匙调味料：盐1/4大匙，淀粉水1小匙  
制法:
（1）芥菜心横切成小片，入水内汆烫后捞起，再以冷水冲凉后滤干水分；里脊肉片以调味料拌匀。
（2）锅内加入高汤，再加3杯水，煮沸后加入芥菜，加盖以小火煮约5分钟，加入肉片，再加入香菇，煮至肉片熟后，以盐调味并撒上姜丝。

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橄榄蒸菜心

色香味：菜心碧绿、鸡茸白嫩，形如芙蓉，形状美观，鲜糯爽口。

　　主料：青菜心1000克、鸡茸200克

　　辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克)

　　制作：

　　1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只；

　　2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。