客家菜与广州菜的比较

兴宁阿哥哩

那碗猪大肠不错！猪肚则色水差了点。
客家人不吃狗肝和狗肠的，而广府菜则吃。
客家人不吃而广府人吃的还有蟾蜍蛙（癞蛤蟆）。
广府人不吃的除开四个脚的板凳外，还有四脚蛇（客家人叫狗嫲蛇）。
[ 本帖由 兴宁阿哥哩 于 2003-6-12 20:44 最后编辑 ]

兴宁阿哥哩

情系珠江 于 2003-6-3 21:09 写道：
放眼中国,最早引种番薯的就是我的家乡(详见《辞海》）－－广东吴川.这种农作物旱涝保收,生命力强,是我们的一宝.
东莞、莆田是稍晚才引种的。不过，上述两地均为我们家族的族谱记载的祖居地，其中后者是粤西沿海普遍 ......

今天把【羊城晚报】的说法介绍如下。
番薯，原产美洲，1492年哥伦布带到欧洲、东南亚，16世纪中叶传入中国。
我国引种番薯，有准确年代可考者，当推东莞陈益为第一人。
下面是杨宝霖先生所写的小传。
陈益（？－－1595），字德裕，广东东莞北栅人。祖父陈志敏，明世宗嘉靖间官广西左江兵备道按察使司佥事。父延对，县庠生。长兄陈履，明穆宗隆庆五年（1571）进士，官至户部郎中。陈益性淳朴，直率，沉默寡言，不好奢华，不随流俗，因自号素讷。明神宗万历八年（1580）乘船至安南（今越南），得番薯种及铜鼓，万历十年归。先将番薯植于花坞，继在祖父墓右方土名小捷衙前租地三十五亩雇工植薯。万历二十二年卒。遗嘱每年祭祀，必用番薯。
番薯的命名，按杨宝霖的说法是“掘啖益美，念来自自酋，因名番薯。”

情系珠江

番薯的由来http://www.cntcm.com.cn/text/1774-b.htm

    番薯是一种保健食品，对大便凝结有明显的治疗作用。番薯，顾名思义，是从外国传入。据专家考证，番薯传入我国已有400多年，而且是首先传入广东的粤西地区，然后遍及全国的,还流传着动人的故事呢。
    明朝万历年间，吴川有位医生叫林怀兰，他医术精，交游广，常在粤西、桂南一带行医。有一次，经朋友介绍，他医好了交趾国（即越南）守关大将的病，两人就成了好朋友。交趾国王有位公主，久病不愈，守关大将就介绍林怀兰医生给公主治病，几服药就痊愈了。国王非常高兴，为了答谢林医生，国王设盛宴招待。席间有熟番薯，林医生第一次吃番薯，觉得很好吃。他听说番薯生熟都能吃，就要了一个生番薯，吃了几口，剩下半截就放在衣袋里了。林医生出关时，半截番薯被查出来了。当时交趾国规定，番薯是严禁出境的，违者要杀头。这件事使守关大将左右为难，放医生出关是对国王不忠，依法办事对老朋友不义，他毅然送走林医生就自杀了。
    后来林医生顺利回到了家乡，番薯就在吴川、电白一带安家落户了。番薯耐旱耐瘠，粗生家种，产量高，很适合粤西地区种植，从此，粤西人民再不挨饥受饿了，他们怀着崇敬的心情，在电白建立了“番薯林公庙”，以纪念林怀兰医生引种番薯的功绩。（刘汉权）






勿忘红薯
http://www.shiyan.gov.cn/syeconomy/dynamic/sketch019.htm

--------------------------------------------------------------------------------

http://www.shiyan.gov.cn　十堰市科技局　十堰日报

　　红薯价值，随着人们的生活水平的变化而变化。过去说红薯好，是因为它能充饥，能填饱肚子，假设你已年过半百，一定不会忘记“红薯半年粮”的年代，既然能充当半年的粮食，那地位还不重要、价值还不高吗？现在说红薯好，是因为它具有很高的营养价值。以2.5千克鲜薯折成0.5千元粮食计算，其营养成分除脂肪外，其它营养成分比大米白面都高，发热量也超过许多粮食作物。红薯中蛋白质氨基酸的组成与大米相似，其中必需氨基酸含量高，特别是大米、面粉中比较稀缺的赖氨酸的含量丰富，达6.17％，面粉只含1.9％，大米仅含3.2％。维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸的含量都比其它粮食高，钙、磷、铁等无机物较多。红薯中尤以胡萝卜素和维生素C的含量丰富，这是其它粮食作物含量极少和几乎不含的营养素。红薯与米、面混食，可提高主食的营养价值。红薯还是一种生理性碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡。

　　红薯不但营养价值高，还具有很高的药用价值。中医认为，红薯性甘平、无毒，具有补脾胃、养心神、益力气、通乳汁、消疮肿等功效。红薯中维生素A很丰富，可治夜盲。李时珍所著《本草纲目》记载：红薯补虚乏，益力气，健脾胃，强肾阴。在日本，营养学家发现红薯中含有充足的黏液蛋白（一种多糖与蛋白质的混合物），能防止心血管病和动脉粥样硬化，减少高血压和肥胖病的发生，还能预防肝、肾等结缔组织萎缩，润滑呼吸道和消化道，减少炎症和癌变的发生。同时美国科学家发现，红薯中有一种脱氢表雄酮的化学物质，可以防止结肠癌和乳腺癌，并含有一种雌激素，对保护皮肤、延缓衰老有很好的作用。红薯中纤维素含量较高，可预防便秘。这些纤维素还易与不饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

　　红薯的进口

　　红薯，又名甘薯、白薯、地瓜、番薯、红苕、山芋等，属旋花科，一年生植物。红薯原产美洲，16世纪进入亚洲，16世纪末传入我国，最初在福建、广东一带栽培，以后向长江、黄河流域传播。今天我们主要从营养价值和药用价值的层面上来认识和利用红薯，但这并不妨碍我们去寻访红薯的历史、红薯进口的艰难和在中国传播的过程，也许能从中受到某种启迪，帮助我们认识红薯和与红薯有关的事物。广东《电白县志》有一则番薯从越南传入的记载，颇为动人，抄录如下：

　　“相传番薯出交趾国（今越南），人严禁以种入中国者罪死。吴川人林怀蓝善医，博游交趾，医其关将有效，因荐医国王之女，病亦良。已一日赐食熟番薯，林求食生者，怀半截而出，亟辞归中国，过关为关将所诘。林以实对，且求和纵焉。关将曰：‘今日之事，我食君禄，纵之，不忠；然感先生德，背之，不义’。遂赴水死。林乃归，种遍于粤。”林怀蓝是一位高明的医生，为把番薯带回祖国，甘冒生命危险，还有那位越南朋友舍生取义，感人至深。乡亲们为他建了“番薯林公庙”，庙中还配有那位见义勇为的越南关将塑像。记载于县志上的故事，可信程度是比较高的，这说明了一种粮食作物在国与国之间进出口存在重重困难，需要有人冒生命危险去克难闯关。不知“番薯林公庙”今日安在？人们在吃着白米饭的时候，是否还能记起那个揣着半截生红薯闯关回国的林医生？

　　红薯的推广

　　福建长乐人陈振龙到吕宋（今菲律宾）经商，看到甘薯，想把它传入祖国以代粮食，于万历二十一年（1593年）五月用重价买得几尺薯藤回国（吕宋不准薯种出口）。振龙的儿子陈经纶向福建巡抚金学曾推荐介绍甘薯的许多好处，并在自家屋后隙地中试栽成功。金学曾于是号召全县如法栽种推广。第二年遇到荒年，栽种甘薯的地方，减轻了灾荒的威胁。后来经纶的孙子以桂把它传入浙江鄞县。又由以桂的儿子世元传入山东胶州。世元又叫他的长子云、次子燮传种到河南朱仙镇和黄河以北的一些县，三子树传种到北京通州一带。世元著有《金薯传习录》。后来有人在福州建立“先薯祠”来纪念金学曾和陈振龙、陈经伦和陈世元一家好几代人。在这里我们又一次看到了愚公移山的悲壮。“子又有子，子又有孙；子子孙孙，元穷匮也，而山不加增，何苦而不平？”陈氏几代人，前赴后继，所为何来？为名，为利，似乎不是。红薯单位面积产量高，适应性强，耐早、耐瘠、耐风雨，病虫害少，适合山地、坡地和新垦地栽种，不和稻麦争地。这是红薯的优点，说明它能满足自然灾害频繁的山区、贫困地区群众解决温饱问题的需求。从这里可能会找到陈氏几代人推广红薯的根本原因，是为同胞，为苍生，为他们的生活温饱，为他们的生命延续。

　　说到红薯的推广，不能不说一个著名历史人物的一篇著名文章。很多人都读过徐光启《甘藷疏序》。作者是我国明代著名科学家，他编写过一部长达60万字的《农政全书》，是一部重要的农学著作。《甘藷疏序》是徐光启所写介绍甘薯好处和种植法的书，现已失传。藷，“薯”的异体字。疏是疏导、分述的意思。《甘藷疏序》就是“甘薯浅说”或“浅谈”之意。“序”是序言。《甘藷疏序》这篇只有250字的短文的意义，不仅仅限于甘薯栽培“南种北引”的具体问题上面，主要的倒是在于所表现的反对保守、破除迷信、坚持实践、虚心学习的科学思想。他指出，农作物推广的阻力在于人们的保守思想，把作物看作只能生在水里的鱼鳖和活在山间的麋鹿，越过汶河就会冻死的貉、移植到淮北生出的困实就会变为枳的桔树。针对这种思想，作者用事实说话，亲自引种，亲自栽培，对不远千里送来的种子，经过连年耕种收获，以成功的实践为百姓做出示范，并坚定自己作物推广的信念。在他那个时代，怀着“世可无虑不足，民可无道 ”的愿望，号召“人人务相通”，即致力于作物的交流和推广，还躬身实践，这种热爱人民的思想和坚持科学实践的精神，是多么难能可贵啊！




3、陈振龙、林怀兰引种红薯http://www.sdinfo.net.cn/zaihai/%B8%F7%CA%A1%D7%D4%C8%BB%D4%D6%BA%A6/%B8%A3%BD%A8%D4%D6%BA%A6%CA%B7.htm

　红薯，又称番薯、白薯、甘薯、金薯、文来薯、红苕、地瓜等。称号之多与品种不一有关，也反映了红薯受欢迎的程度。红薯最早的名称叫番薯，说明这种作物的原产地不在我国，而是在国外。

道光《电白县志》记载，霞洞乡有个番薯林公庙，纪念林怀兰引入红薯的功绩，庙是由崔腾云领着乡人建立的，相传番薯出自交趾国（旧时对安南、越南的别称），该国政府严禁，凡将番薯种引入中国者处以极刑。

吴川人林怀兰医道高明，在交趾国行医。开始，林医生医好了边境将领的疫病，后来推荐给国王，医治公主的疾。果然，林医生出手不凡，终于沿好公主的病痛。国王大喜，一日，赐林医生吃熟番薯，林医生开始了解番薯的价值。他思念家乡的饥民，便悄悄拿了半个生番薯出宫廷，告辞回国。在过边境时，林医生身藏的番薯不料被该国将士搜出，林医生便把家乡饥民生活如何困若，亟需种番薯来充饥等一番道理感化于他，要求将士偷偷将他放走。将士为难了，一边是救过他命的林医生，一边是国法不容，尤其当他听了偷运蕃薯是为了救饥民时，更不能下手了，他动情地对林医生说：“今天的事情，唉！我是国家将士，食朝廷奉禄，纵容您运蕃薯回中国，是不忠的表现；然而，先生在德行感动了我，要处置你，又是不义的行为。”他便投水自溢了。

林医生回国后，在广东种起了蕃薯。今日立庙祀他，旁边还立了那位交趾国边关关将士的塑像。这件事件的真假程度还不能识辩清楚，但番薯确有奇效，天大旱也有收获，它不用好土地，不费太大劳力，亩产却高于五谷，而且价格便宜得多，人吃了以后不仅能抗饥饿，而且能滋养身体。当时人们认为，现在虽有大旱，可望日子不会运得那么惨了。传来蕃薯的人功劳实在大，所以要立庙纪念这位林公了。

林怀兰的生卒年月无考，然而立庙人崔腾云是乾隆五十四年（1789年）中举副榜，故林怀兰引红薯的时间不应晚于乾隆年间。

这里红薯从国外引进的一条路线，另一条路线是从吕宋（今菲律宾）引进到我国的福建省，时间更早，在明万历二十一年（1583年）。

万历四十年《惠安县续志》说：“番薯，是种出自外国。前此五六年间，不知何人从海外带来？初种在漳，今侵蔓众与诸郡，且遍闽矣。吾惠隶泉，最瘠，濒海之民岁丰啼饥。在岁大

兴宁阿哥哩

看来这个官司还有得打，不过无论如何，他们都是英雄，都值得人们纪念，其地位等同唐僧。
很值得回味的是，欧洲的土豆和我们的番薯，都来自美洲，都曾经发挥过不可磨灭的贡献。番薯先传到欧洲，但没有广泛种植，我估计是与土质有关，欧洲是与我们东北一样的黑土，种番薯划不来，而我们中国南方多红土，最适合耐贫瘠的番薯了。
但是，欧洲的土豆现在仍然是主要食品，我们的番薯种植面积却越来越小了。其实，番薯的营养绝对是一流的，除开多屁一害外都是宝，其产业化方面值得考虑的。
现在世界上的番薯并不是我们的最好，听人家说，美国的番薯第一。

yanxiuhong

客家地區 閩西的連城番薯有名的, 現在產業化做得也不錯.

是閩西八大乾 ㄓㄧ.

兴宁阿哥哩

yhwang 于 2003-6-3 13:15 写道：
这个说法有什么依据吗？好像中原地带对吃狗肉没有太大的禁忌吧，至少我见过有人吃。 :)

你说的对。
唐朝以前，中原地区都有吃狗肉的习惯。历史上的樊哙就是一个迟狗佬出身的，济公和尚也吃狗肉，说“挂羊头卖狗肉”也说明的确有狗肉卖。
但经历过元、明、清三代后，北方已经很少人狗肉了，特别是满族禁吃狗肉，更是少吃了。
客家人保留了我们老祖宗吃狗肉的习惯，受影响的地区象朝鲜、日本、中国的瑶族等少数民族都保留有这个习惯。
看来狗肉煲这道菜华得算客家菜呢。

兴宁阿哥哩

食狗肉有讲究，“头黑、二黄、三白”。
就是最好味的是黑狗，最差的是白狗。
差不多又是夏至，又可以食狗肉了。

兴宁阿哥哩

实际上，广州菜与客家菜最大的区别是菜系的风格不同，一派是海洋，一派是大陆。
客家菜的形成受江淮菜的影响大，在黄酒、丸类等方面表现比较明显。这说明客家菜系的成熟期就在客家民系成熟的时期，近海的惠州仍然以大陆菜系为主就说明了这一点。
梅州、惠州、河源、闽西、赣南，口味都差不多。

刘姓客人

我还从没吃过蛇啊。总之有些怕哦。不过.现在我们这里吃蛇的倒是逐渐多了。品种也不少了.