客家菜与广州菜的比较

兴宁阿哥哩

客家菜“一点都不”比广州菜差这句欠思量，肯定差一些，至少差“一点点”（用潮州话念起来就特别好笑！）。
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真正说起来，菜系也没有什么好差之分，只有丰富与否。
各地的饮食好歹，很大程度上是由于从小形成的口味决定的。
我们笑的洋垃圾麦当劳，却是小孩子的至爱。
关键是饮食文化有没有与现代饮食的发展潮流如营养、方便、环保等方面相适应。
不单是广州菜，中国的饮食习惯很多都是需要反思的。
我不是说广府菜不丰富，但从营养角度看，我更看好客家菜。
[ 本帖由 兴宁阿哥哩 于 2003-6-3 23:10 最后编辑 ]

lanker305

这么说起来，上海人，广州人都是土著，而你们客家人才是真正的中原人呀。原来如此。我算是长见识了。

兴宁阿哥哩

客家人是中原的土著。

FUSUIJUN

客家人煮蛇是不准在家里的，要在屋外迟同，放黄豆，也有放鸡蛋的，而且年纪大的才可以吃蛋。看来，客家人对蛇始终有一个敬畏的心理。是不是中原的遗风。
请问这位朋友，你是哪人，，上面你所说的，我们那也是一样，小时候，我清楚的记得，大人在别的地方打了一条大的南蛇，就跟你所说的那样煲的。这是不是我们客家人独特的习惯。

兴宁阿哥哩

FUSUIJUN 于 2003-6-4 11:06 写道：
客家人煮蛇是不准在家里的，要在屋外迟同煮，放黄豆，也有放鸡蛋的，而且年纪大的才可以吃蛋。看来，客家人对蛇始终有一个敬畏的心理。是不是中原的遗风。
请问这位朋友，你是哪人，，上面你所说的，我们那也是一样， ......

兴宁阿哥哩，梅州兴宁啊。
蛇是龙的前身，有说蛇是小龙的。客家崇尚舞龙舞狮，不知是否有关。

yanxiuhong

室内烹蛇,容易招惹成群结队的蜈蚣.

我看这是根本原因.

兴宁阿哥哩

yanxiuhong9 于 2003-6-4 22:56 写道：
室内烹蛇,容易招惹成群结队的蜈蚣.

我看这是根本原因.

我以前听说是，如果在家里煮，以后其他蛇会进屋的。

lanker305

楼上的某位仁兄应该放弃客家人食蛇的习俗是中原遗风的古怪观点，客家人食蛇的时候中原人鸡翼都不吃呢。客家人食狗肉的时候，中原人可能连羊肉都不敢吃呢。

南洋客

古代越族吃自己图腾的勇气比的上人类第一次爬喜马拉雅山。

兴宁阿哥哩

yanxiuhong9 于 2003-6-2 20:02 写道：
廣州的大菜比較多---乳豬,燒肉,叉燒,烤鴨,這些都要專門的器械的.
客家的鹽焗雞,顯得簡單多了,一個小鍋,一把熱鹽,即可製造.
客家菜裡面有些化腐朽為神奇的,用料平常,很可愛:
比如:釀豆腐,糟油渣,紅心豆腐菌, ......

没有错。总体印象还有：
广府菜配料用得多，客家菜更强调原汁原味。
广府菜比较大气，属于大家闺秀；客家菜比较实在，属于小家碧玉。
广府菜可以上酒楼，客家菜更适合居家过日子。
广府菜真正说没有代表清淡的潮流，用料考究意味着靠配料取胜，讲究烹调则反映了对原材料的破坏较多，这都不是饮食潮流的发展方向。
所以，现在我们的日常生活，很难有广府菜的影子，倒是潮菜对我们影响更大。
唯一的例外是边炉（火锅）的形式我认为不错。但好象火锅到处都有，汕头有打冷、重庆有麻辣，源头是哪里就不清楚了。

情系珠江

南洋客 于 2003-6-6 23:39 写道：
古代越族吃自己图腾的勇气比的上人类第一次爬喜马拉雅山。

吃蛇的时候已经是汉族了。
融入古汉族的许多族群，原来都有自己的图腾：鹿、鸡、熊、牛、马、狗，杨树、柏树等等，自从有了共同的命运纽带、文化纽带、血缘纽带和精神力量--腾飞的巨龙以后，都有了许多共同的饮食习惯。
现在，巨龙已经成了中华民族团结、进步、腾飞的象征，是中国人共同的图腾。

[ 本帖由 情系珠江 于 2003-6-7 19:00 最后编辑 ]

lanker305

粤菜正是从家乡小菜发展而来的,你怎么敢说粤菜没有家常小菜呢??真是奇怪.
你没有吃过粤菜小食吗?粤菜并非酒楼才有.大排档,小饭店,那里都能找的到.

兴宁阿哥哩

粤菜小食就不是菜啦。潮菜的腌蚬子不错。
粤菜正是从家乡小菜发展而来的，但现在进化到很复杂的地步了，慢慢脱离平民百姓的日常生活了。

lanker305

兴宁阿哥哩 于 2003-6-7 18:59 写道：
粤菜小食就不是菜啦。潮菜的腌蚬子不错。
粤菜正是从家乡小菜发展而来的，但现在进化到很复杂的地步了，慢慢脱离平民百姓的日常生活了。

难道粤人日常都吃海鲜??恐怕连美国人也没资本这样做吧.
你吃过粤人的家常小菜吗?我看你是没机会吧.不过在菜谱上却是有的是.
很多,你都会感到很熟悉的.

beyond2003lzj

lanker305是何许人也？怎么觉得那么便扭呀。

本人发现广府人大多长得比较难看，比起客家人来差远了。哈哈哈哈。

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管理员严 案语：

此帖开坏头，打岔。下不为例，戒！
本来讨论菜的，突然峰回路转，说 lanker305做什么？
[ 本帖由 yanxiuhong9 于 2003-6-8 15:37 最后编辑 ]