客家人夏天的饮料“仙人粄”

梁豪

客家人夏天的饮料“仙人粄”
梁德新 林作尧

刚入初夏，闽粤赣客家地区从城市到乡镇，大街小巷，村头路口，到处都有卖仙人粄的小摊、挑担。大热天时则日夜经营，秋天以后仙人粄的生产仍旺。客家仙人粄，已载入一些著述中，光绪《嘉应州志》就有详细记载。
在客家地区流传下“仙人草”的故事。
传说：古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此，老百姓心人人惊肉跳，士卒离心离德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为“仙人草”。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。
“仙人粄”是一种清凉饮料，它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。
仙人草在《中国医学大词典》中记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。据专家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，对高血压、风湿关节炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的疗效。
仙人草为唇形科草本植物，高1米上下，整株拔起，晒干呈黑色。山区群众中有人工种植，作为山货出售。仙人草可长期保存，时间越久，效用越好。
仙人粄制法颇讲究手艺，做得好的，软滑到要用手捧才拿得起，柔韧到要用刀（或竹片刀）来割碎，入口有嚼头。（鲜草也可熬制，制成的仙人粄为草绿色。）
在客家地区，许多家庭都喜欢自己做仙人粄来吃。而今梅州市内有几家仙人粄批发店。现在，特别是人们知道仙人粄有药效后，喜吃者更多。近年已有“仙人粄罐头”、“仙人粄粉”销往海内外。
2005年5月26日

通讯处：广东梅州市梅县松口镇建设路81号  邮码：514755
电话：0753—2764422    手机：13549141204
电子信箱：liangdexin2004@mail.china.com

林作尧 原梅州市岭东中等职业学校校长、梅县客家研究会副会长
通信处 梅州市五里亭148号（龙吟北苑）  林作尧收  邮码 514089
电话  0753—2352740  1353670511



作 者 简 介
梁德新，男，1954年生，出身知识分子家庭，广东梅县人，华南师范大学教育系肄业。经历坎坷，当过农民，电器修理工，在福建等地做过工。曾在梅县松南中学等学校任教任教学科主要是语文、历史。2000年聘为《侨声》杂志社编辑、记者。喜欢看书写作，先后在印度尼西亚的《印华之声》、中央人民广播电台、北京《团结报》、《家庭》、《客家风华》、《梅州日报》、《梅州文史》等二十多家报刊杂志发表文章，有数篇文章获奖。编著书4本，是《客家乡情》作者、《仙口风情录》、《客家松口山歌》编著人，《松口古镇风情》副主编，丘菊贤教授主编香港天马图书公司出版的《韩素音研究文集》书中4个主要撰稿人之一，参与丘菊贤教授主编《世界客家名人谱》（第二卷）的编辑工作。对客家历史文化和华侨历史有研究。为嘉应大学客家研究所撰写了4万字“客家民俗田野调查”文章，曾与5个教授，1个博士研究生，1个硕士研究生合写论文。发表了《风水在客家地区的流传和影响》(该文与李春泰教授、江金波博士合写)、《漫谈“水客”》、《东路北伐军松口大捷》、《松口为何姓氏多》等反映客家文化的文章达20万字。参加编写《族谱》，为人写过《家史》，为翰林王利亨，林文诤教授、李启欣教授等人写过简传。曾应邀出席第6、7届国际客家学研讨会、“赣州与客家世界”国际学术研讨会、海峡两岸客家文学研讨会（华南理工大学客家文化研究所主办）、99嘉应大学客家学研讨会、“文化梅州”发展战略研讨会等学术研讨会、“纪念黄遵宪逝世100周年国际学术研讨会”（由梅州市委宣传部、嘉应学院中文系主办）等学术研讨会10次次，有8篇论文入选会议论文集。先后吸收市作家协会会员、市客家研究会会员、政协梅县第10届文史委员，个人事迹入载《梅州客家研究大观》、《客家新姿》等书中。


林作尧，男，汉族，1944年生，大学文化，广东梅县人。原梅州市岭东中等职业学校校长，先后当选为梅州市1、2、3届人大代表，现是梅州市梅江区（县级编制）台联会永远名誉会长、梅县客家研究会副会长。喜欢文史，对客家文化有研究，曾在、《客家研究》、《梅州文史》、《客家风情》及政协、人大、古诗词等刊物发表文章，且有作品获奖。曾参加编写族谱，编过校刊。是《客家文献荟萃》副主编、《岭东10年》一书的编著人。应邀出席北京2001年中华社会各界成功人士国庆座谈会、广州岭南客家文化研讨会（2004年1月12日由华南南理工大学客家文化研究所主办）、世界客属第19届恳亲大会国际学术研讨会、纪念黄遵宪逝世100周年国际学术研讨会（2005年3月18日由嘉应学院中文系主办）。个人事迹载人江泽民题签的《中华魂·中国百业领导英才大典》、李鹏总理题词的《成功之路》等书中。   

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阿端哥

Posted by 梁豪 at 2005-6-2 09:42
客家人夏天的饮料梁德新 林作尧

刚入初夏，闽粤赣客家地区从城市到乡镇，大街小巷，村头路口，到处都有卖仙人粄的小摊、挑担。大热天时则日夜经营，秋天以后仙人粄的生产仍旺。客家仙人粄，已载入 ...

梁生，对“仙人粄”制作描述太简单了
要用铁锅，要加碱，要长时间熬-------

阿端哥

一个上杭的MM说，上杭有一种白色的仙人粄，是一种果实做的，涯估计此物系“吊胖e”，梅县以前有此小食品，现在失传了

gcy

Posted by adg at 2005-6-2 10:52
一个上杭的MM说，上杭有一种白色的仙人粄，是一种果实做的，涯估计此物系“吊胖e”，梅县以前有此小食品，现在失传了

吊胖E   能吃吗?还能做仙人板?

梁豪

客家人夏天的饮料“仙人粄”
梁德新 林作尧

刚入初夏，我区从城市到乡镇，大街小巷，村头路口，到处都有卖仙人粄的小摊、挑担。大热天时则日夜经营，秋天以后仙人粄的生产仍旺。客家仙人粄，已载入一些著述中，光绪《嘉应州志》就有详细记载。
在客家地区流传下“仙人草”的故事。
传说：古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此，老百姓心人人惊肉跳，士卒离心离德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为“仙人草”。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。
“仙人粄”是一种清凉饮料，它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。
仙人草在《中国医学大词典》中记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。据专家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，对高血压、风湿关节炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的疗效。
仙人草为唇形科草本植物，高1米上下，整株拔起，晒干呈黑色。山区群众中有人工种植，作为山货出售。仙人草可长期保存，时间越久，效用越好。
仙人粄制法颇讲究手艺，做得好的，软滑到要用手捧才拿得起，柔韧到要用刀（或竹片刀）来割碎，入口有嚼头。（鲜草也可熬制，制成的仙人粄为草绿色。）
在闽粤赣客家地区，许多家庭都喜欢自己做仙人粄来吃。而今梅州市内有几家仙人粄批发店。现在，特别是人们知道仙人粄有药效后，喜吃者更多。近年已有“仙人粄罐头”、“仙人粄粉”销往海内外。
2005年5月26日

梁德新 梅州日报通讯员、梅县侨声杂志社特约编辑
通讯处 梅县松口镇建设路81号 邮码 514755
电话 13549141204  2764422

林作尧 原梅州市岭东中等职业学校校长、梅县客家研究会副会长
通信处 梅州市五里亭148号（龙吟北苑）  林作尧收  邮码 514089
电话  0753—2352740  1353670511

赣南人家

Posted by adg at 2005-6-2 10:52
一个上杭的MM说，上杭有一种白色的仙人粄，是一种果实做的，涯估计此物系“吊胖e”，梅县以前有此小食品，现在失传了

白色的仙人粄是由滕生植物产的果实制作的,小时候曾去攀摘,它外表似小圆茄子,表皮显果青色,成熟的底尖部微带桃红,当地人俗称"吊茄(qiuo)e",摘下果实,剥开皮,留下里面的籽晒干,制作过程小时候见过一次,但忘记了.最常吃的还是黑色仙人粄.

[ Last edited by 赣南人家 on 2005-6-5 at 13:55 ]

兴宁阿哥哩

厓怀疑仙人粄系“仙娘粄”之误。
https://www.hakkaonline.com/foru ... =%CF%C9%C4%EF%BB%7B

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-6-5 at 14:18 ]

LauLuke

Posted by 赣南人家 at 2005-6-5 13:50
白色的仙人粄是由滕生植物产的果实制作的,小时候曾去攀摘,它外表似小圆茄子,表皮显果青色,成熟的底尖部微带桃红,当地人俗称"吊茄(qiuo)e",摘下果实,剥开皮,留下里面的籽晒干,制作过程小时候见过一次,但 ...

將籽以紗布包裹放入盆水中搓揉會產出粘液......台灣叫 '愛玉'

LauLuke

因為非米製品在台灣叫仙草凍,不叫粄; 早期只在客家地區有人食用;尤其是新竹關西為最大植物產地,因其功效清涼退火保健養生,當成婦女夏天懷孕時必備降火氣飲料.
加冰叫仙草冰,加蜜叫仙草蜜,冬天冷呼呼吃一碗燒仙草,天大享樂!!!!

LauLuke

Posted by LauLuke at 2005-6-16 23:37
因為非米製品在台灣叫仙草凍,不叫粄; 早期只在客家地區有人食用;尤其是新竹關西為最大植物產地,因其功效清涼退火保健養生,當成婦女夏天懷孕時必備降火氣飲料.
加冰叫仙草冰,加蜜叫仙草蜜,冬天冷呼呼吃一碗燒仙草 ...

還有汁液燉雞叫......

韩江不肖生

我觉得“仙人粄”（草粄）谈不上是饮料，但确是消暑佳品，又甜又爽又嫩又清凉，在热辣辣的夏天痛快地吃上几碗，那感觉，一个字：爽！两个字：超爽！三个字：爽毙了！

edenbobo

原來就是台灣的仙草
有冷的叫仙草冰
熱的叫燒仙草
白色的不會就叫做
愛玉吧

LauLuke

Posted by edenbobo at 2005-6-17 15:44
原來就是台灣的仙草
有冷的叫仙草冰
熱的叫燒仙草
白色的不會就叫做
愛玉吧

??????

愛玉是晶瑩剔透,非白色.

LauLuke

仙草名称由来　　「仙草」之名称首见于中国药植图鉴，在「职方典」称之为仙人草。又称为田草、洗草、仙草冻、仙草干、仙草舅，泰雅人称Supurekku，排湾族人称ryarikan，英文名称为Mesona或Chinese mesona。「仙草」名称之由来有二个仙风道古的传说：第一个传说：由于少量的仙草干茎叶加水熬煮后，其滤汁加入少量的淀粉就能变成大量的仙草冻，古时候的人认为这种草具有由少变多的特异功能，只有仙人才能享有，因此推断这种草应是仙人特别恩赐与人们的草，所以将它称为仙草。第二个传说：在古代交通不便，出入均靠双腿，天热赶路容易重暑生病，有些善心人士将这种具有特殊香味的草类植物，晒干熬煮成茶，施予中暑之路人饮用后，身体很快复原，这些路人认为这种具有神效的草应是仙人所赐予的，因此将这些能治病的草称为「仙草」。 仙草保健功效　　仙草除食用外，在各种本草中亦有保健功效之记载：本草求原「清暑热，解脏腑结热毒。治酒风。」中国药植图鉴：「为清凉解渴除暑剂，全草煎服治糖尿病。」广东中药：「治湿火骨痛」；广州常用中药手册：「清热解毒、治中暑、感冒、高血压、肌肉、关节疼痛。」　　中药大辞典：「仙草具有清热、解暑、除热毒之功，治中暑、消渴、高血压、肌肉及关节疼痛」；甘松伟之药用植物学：「仙人冻，一名凉粉草，全草治花柳入骨。」；又在福建药用志：「仙草及败酱草各30公克，水煎服，治痢疾」。　　为了解仙草的特性，农委会中部办公室于88-89年所主办之「保健植物药理及机能性评估探讨计画」中的一项作物，经分析结果：在抗氧化试验方面，仙草的乙醇抽出物在10mg/ml浓度下最具抗氧化效果。 仙草的产销概况 　　民国40-60年代采自给自足方式生产，多数农民仅将仙草种于山坡地、果园下或菜园边以副产物方式生产。60-70年间台南县仙草埔、白河及嘉义县水上、中埔、竹崎等地首先有较集约栽培，70年之后南部仙草栽培骤减，反而在新竹县关西镇有较集约栽培。虽然进口的仙草干非常便宜，1公斤仅20-30元而本地仙草干维持在60-80元间，但开放至今本地仙草依然能够生存，检讨结果，是因本地仙草具有特殊的香味使然，尤其是在仙草茶、烧仙草、即溶仙草等产品更能表现特色。 仙草工厂简介1.        民国78年配合农林厅推广一乡镇一特产，由桃园区农业改良场技术指导，加工生产仙草袋茶2.        民国81年由桃园农业改良场辅导设立即溶仙草加工厂，经技术移转于民国83年9月正式运作生产。3.        民国85、86年度因限于即溶仙草加工产能不足，再度分两期进行工厂扩建，并于民国87年顺利运作生产。4.        民国89年由桃园区农业改良场与台湾大学园艺研究所研发「三合一烧仙草」于民国90年8月15日量产上市。5.        民国91由桃园区农业改良场技术指导生产罐装仙草茶于民国91年8月17日量产上市。  产品素描 A、仙草汁：仙草原料经由清洗、熬煮而成，提供给一般传统仙草、烧仙草、餐饮制造业者。B、仙草袋茶：由仙草原料直接磨粉而成，是一种保健茶饮。C、即溶仙草：仙草原料经由清洗、萃取、浓缩、冷冻干燥、磨粉而成，是一种多样化的产品，可变化出仙草茶、仙草冻、烧仙草、仙草鸡、仙草排骨………….等等。D、烧仙草：由即溶仙草粉、.糖、淀粉等混合而成，具有优良的品质，并具有便捷的冲泡方式，民国90年8月15日推出后，广受消费者好评。 新产品「罐装仙草茶」介绍 　　本会仙草加工厂自民国79年起，由桃园区农业改良场技术指导，研发出仙草产品有仙草袋茶、即溶仙草、仙草汁、烧仙草四大项。为迎合e世代的消费需求，也让仙草产品走入家庭、走入餐厅，推动仙草产品全面商品化，特推出「罐装仙草茶」饮料。采用百分之百关西仙草萃取而成，保证不含人工甘味、防腐剂，冷藏后饮用风味更佳。已于91年8月17日量产上市。 未来展望： 　　目前关西镇农会所生产即溶仙草系列产品的香味品质优良，未来将继续进行仙草加工设备之改善与生产效率的提升，配合行销实务，农产观光文化休闲活动之参访与相关产业文化活动配合，将继续拓展国内、外市场，由此仙草原料利用性扩大，将可减缓农产品开放自由输入所受的冲击。未来将开发多样化仙草产品如：仙草布丁、仙草调理包、药膳仙草、仙草果冻粉。…………等等。

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以后大家发贴子时最好发个图上来，让大家在看你的贴子时更有味些！我的最爱，再洒上点香蕉露！舌头都会吞掉哦！！！