煲了猪脚，请大家建议一下怎么调味

Yanzi · 发表于 2005-2-20 21:50:32

今天去菜市场竟然没什么菜卖，看到一个猪前脚蛮新鲜的，买回来。

现在已经放了一些冬菇、鱿鱼干、花生，加了一点盐煲好了，准备明天吃。请大家建议一下怎么调味，呵呵~~~明天想吃得香一点。

yanxiuhong · 发表于 2005-2-20 21:59:02

加点胡椒吧。

雨后梧桐 · 发表于 2005-2-20 22:12:13

放点八角可不可以呀？

我不懂哦。上面这句是问号哦，可不是肯定句。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-2-20 22:16:52

不能放冬菇。八角也不要。
如果有新鲜的笋可以放。

Yanzi · 发表于 2005-2-20 22:20:14

现在已经煲好了，八角之类的就是想放都放不进去了，冬菇很不幸已经放了。

主要是想问一下，上桌前怎么样把它弄得色香味俱全，看外面餐馆吃淋上汁又好看蘸着又好吃。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-2-20 22:25:07

如果想好看就红烧。
把猪脚煮熟，放豉油、八角、胡椒粉等等焖熟就行。

雨后梧桐 · 发表于 2005-2-20 22:56:50

我妈做的时候放蒜米闷

唔声唔声正先生 · 发表于 2005-2-21 09:52:25

广府的做法习惯于加南乳，味道偏甜；
客家的做法习惯于加蒜仁和花生，味道偏咸

兴宁人在中山 · 发表于 2005-2-21 10:00:43

你没有放姜吗?????

yanxiuhong · 发表于 2005-2-21 10:14:24

我的家乡，认为猪肉与姜不搭配，不知道其他地方如何？

姜可以配鸡/鸭/鱼/牛肉

蒜不配鸡，但是可以配鸭，猪

小珍珍 · 发表于 2005-2-21 10:33:56

Posted by 兴宁人在中山 at 2005-2-21 10:00
你没有放姜吗?????

平时喝的猪手汤都是不会放姜的,但好像听过生完仔后,就要用姜来烫猪手,猪脚的.

可能有暖胃的效果吧.

zoe · 发表于 2005-2-21 10:46:31

Posted by Yanzi at 2005-2-20 21:50
今天去菜市场竟然没什么菜卖，看到一个猪前脚蛮新鲜的，买回来。

现在已经放了一些冬菇、鱿鱼干、花生，加了一点盐煲好了，准备明天吃。请大家建议一下怎么调味，呵呵~~~明天想吃得香一点。

我妈就是将猪脚跟冬菇,花生蒜头再加一点八角什么的
一起放进高压锅里煮的.吃起来很香也.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-2-21 14:10:43

Posted by yanxiuhong at 2005-2-21 10:14
我的家乡，认为猪肉与姜不搭配，不知道其他地方如何？

姜可以配鸡/鸭/鱼/牛肉

蒜不配鸡，但是可以配鸭，猪

一样。煮猪肉都是不用姜的。
蒜不配鸡，也不配鸭、鹅。

yanxiuhong · 发表于 2005-2-21 14:38:55

蒜至少在“姜油味”里面作为拌酱来配白斩鸭，我倒是吃过。

唔声唔声正先生 · 发表于 2005-2-21 15:41:05

Posted by yanxiuhong at 2005-2-21 10:14
我的家乡，认为猪肉与姜不搭配，不知道其他地方如何？

姜可以配鸡/鸭/鱼/牛肉

蒜不配鸡，但是可以配鸭，猪

梅县也有有这种说法，以前帮我曾祖母煮菜，由于没什么配料，放了姜进去，被她嫌了一大通。
但是在广州的许多天津包子都把姜和猪肉配在一起，奇怪

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