突然好想吃糍粑（齐粑）！！

韩江不肖生 · 发表于 2005-1-5 11:37:45

已经好久好久没有吃过糍粑这种客家美食了，以前每年立秋日，我们家都会自己制作。立秋前一天先剥好花生、弄好芝麻什么的，还要备好白糖，晚上把花生、芝麻一起炒好后换捣碎，立秋日早上将米（竟记不清是粘米还是糯米了！）蒸熟，然后放到自己家里的舂臼里舂，很粗的舂柱，我也因为贪玩也会来它两下子，将米团舂成米泥后捞起，再用手捋出一个个乒乓球大小的粉团（做汤圆要用手掌来挪，糍粑不用，糍粑比汤圆略大），再蘸上已经炒好并捣碎的花生和芝麻，再蘸上白糖，就可以吃了。又甜又香，又充饥，一般一舂臼的米泥可以做十大八角碗公左右的糍粑。不过，这东西没吃的时候很想很想吃，真吃的时候又容易腻嘴，吃了几个又吃不下了，冷了又不太好吃了，重新加热就没那么爽口了，小时候平时没什么东西吃，所以每年才吃一次的美食糍粑的销量比较大，后来，销量逐渐减少。立秋日，不少家庭都要做糍粑，家里没有舂臼的就上有舂臼的人家里借舂臼来舂。

只记得，老妈为做糍粑而炒的花生实在是太香了，我经常是糍粑还没做好花生就先偷吃了一半，老妈也好象预知此事似的，往往会多炒点花生。那做糍粑用的花生，是我记忆中最香的花生，此后吃过那么多花生，都没有那花生香。

[ Last edited by 韩江不肖生 on 2005-1-5 at 18:45 ]

唔声唔声正先生 · 发表于 2005-1-5 12:31:47

Posted by 韩江不肖生 at 2005-1-5 11:37
已经好久好久没有吃过糍粑这种客家美食了，以前每年立秋日，我们家都会自己制作。立秋前一天先剥好花生、弄好芝麻什么的，还要备好白糖，晚上把花生、芝麻一起炒好后换捣碎，立秋日早上将米（竟记不清是粘米还是糯 ...

我也好想吃，梅县已经遗失了这种习俗，不过我丰顺老家则保留了下来，糍粑好吃，但是甜了点，容易腻，广州有许多人推单车卖“客家糍粑”，好象挺诱人的，但是我怕不卫生，所以没有买过来吃。

[ Last edited by 唔声唔声正先生 on 2005-1-5 at 12:33 ]

遥望 · 发表于 2005-1-5 12:47:15

在惠州有个河源酒家做的不错

我去吃过几次

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-1-5 13:13:47

对啊，碓又喊“碓臼”，很久没有讲这个词了。

涯就想食煎堆，是用碓臼踏的煎碓！
冷的时候练牙齿，蒸沸绑黄酒，刹！

Minigirl · 发表于 2005-1-5 14:16:20

糍粑是不是糯米糍來的呀?

海外客家人 · 发表于 2005-1-5 15:14:46

在海外客家社区想吃“糯米糍粑”真是方便极了，咖啡店、熟食中心、夜市摊挡、专卖店铺，张嘴就来。

过去我祖父辈的年代吃糍粑就正如版主所说的一模一样。糍粑这传统食物不是客家人的专有，北方人、福建闽南人也有制作。

我们潮汕客家(揭西河婆)的糍粑蘸用花生碎末、白芝麻、秦糖(用干橙皮调制的白糖)、糕粉(熟糯米粉)调制配料(糍粑活)吃。

在海外客家人(揭西河婆)经常在喜庆节日用酿豆腐、菜板、擂茶、糍粑招待宾客。

缘梦 · 发表于 2005-1-5 15:31:02

来到客家论坛就是有家里的感觉.

提到家乡的美食口水都流出来了.不过很快就可以吃上了.

海外客家人 · 发表于 2005-1-5 18:31:54

据我所知华南最大城市，你想要吃客家美食也不难。赤岗的“牛王”牛肉丸、牛肉火锅、牛肉炒粉、牛杂、中山四路的东江客家饭店的酿豆腐、盐局(火旁)鸡。我只知道这么多了，请大家补充。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-1-5 18:49:46

Posted by Minigirl at 2005-1-5 14:16
糍粑是不是糯米糍來的呀?

糍粑肯定是糯米，不然不叫糍粑。

俗话说“猫爪糍粑难脱爪！”也。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-1-5 at 18:51 ]

唔声唔声正先生 · 发表于 2005-1-5 21:07:19

Posted by 海外客家人 at 2005-1-5 15:14
秦糖(用干橙皮调制的白糖)、

兄弟，终于找到有相同记忆的人啦！！！！
我曾经在谈天说地谈起过“秦糖”，但是居然没有一个客家人知道这个东东，在我们丰顺的黄金镇，秦糖可是著名特产来的，梅县的路边摊煮汤圆，基本上汤底就是秦糖调的味。

woodgold · 发表于 2005-1-5 21:24:50

每年我妈都会做给我们吃，我自己还会做哩，不过好难描述哦

韩江不肖生 · 发表于 2005-1-5 21:47:31

Posted by Minigirl at 2005-1-5 14:16
糍粑是不是糯米糍來的呀?

糍粑很可能就是糯米做的。
糯米糍还是荔种的一个品种，比桂味要好吃。

唔声唔声正先生 · 发表于 2005-1-5 22:04:43

Posted by 韩江不肖生 at 2005-1-5 21:47
糍粑很可能就是糯米做的。
糯米糍还是荔种的一个品种，比桂味要好吃。

那是因为那种荔枝核小肉多，白白胖胖一大团，乍一看就跟糯米糍粑一样，所以叫做糯米糍

韩江不肖生 · 发表于 2005-1-5 22:05:54

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-1-5 13:13
对啊，碓又喊“碓臼”，很久没有讲这个词了。

涯就想食煎堆，是用碓臼踏的煎碓！
冷的时候练牙齿，蒸沸绑黄酒，刹！

舂臼和碓还是有区别的，舂臼是放在家里的，一般放在天井边缘，是可以移动的，碓是造在外屋柴草间的，是固定的；舂臼是用手抡舂柱来舂的，而舂柱平时是收起来的，舂柱一般不包铁皮，碓的配件是固定架在碓上的，用脚踏的，有扶手，碓头包有铁皮；舂臼是一人工作，而碓多数两人左右并排合作工作；工作量较小的用舂臼，工作量较大的用碓。
另，舂臼还有很小型的，碓就没有小型的了。

[ Last edited by 韩江不肖生 on 2005-1-5 at 22:08 ]

唔声唔声正先生 · 发表于 2005-1-5 22:08:20

Posted by 韩江不肖生 at 2005-1-5 22:05
舂臼和碓还是有区别的，舂臼是放在家里的，一般放在天井边缘，是可以移动的，碓是造在外屋的，是固定的；舂臼是用手抡舂柱来舂的，而舂柱平时是收起来的，舂柱一般不包铁皮，碓的配件是固定架在碓上的，用脚踏的， ...

舂臼梅县话读“舂舅E”

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突然好想吃糍粑（齐粑）！！

呵呵呵....