原创：猪身部位不同，肉味不同

yanxiuhong · 发表于 2004-11-22 22:00:38

除了肥瘦硬软，你可曾分别肉猪身上的不同呢？

我大概知道，精明的食客，是仔细分辨猪身上不同部位的肉的。

这次从赣州返回汕头，一同的还有一位来自梅西的吴增磷先生，选矿专家。

聊起来，他告诉我不少猪肉的分别：

1，背膘与板油

背膘是猪背上的白白肥肉，与板油相比油比较多，比较白，是煎油的首选。板油比较骚，油色黄。

2，三层腈

就是一般所谓五花肉，肉质中等

3，磨兜，hoi2梅头

脖子底下，胸口之前的那块，肉比较劣，松软。

4，肚南肉

肚子底下的肉，品质不高

5，猪脚与圆蹄

猪脚大家都知道，圆蹄就是蹄膀，品质不错。

6，栗子肉，前腿肉，也叫做前比腈，锯顶肉

品质上好，脆，有油性，做早餐甚佳。

7，猪七寸，就是大肠头，直肠。

比较厚，好吃。

8，血骨

靠近颈部，好吃

9，粉肠与苦肠

都是小肠，粉肠比较花，肥，有粉；苦肠比较薄，苦。

10，扇子骨

记不清楚，有待补充

11，爽骨子，软骨

12，眼子骨，脚眼附近的

13，皮零，零碎的肥肉

14，尾巴与尾腙骨，后者靠近尾巴的一段，比尾巴好吃，尾巴比较骚。

15，猪脑盖，头盖骨

16，小肚，尿脬

17，猪肚

18，猪生肠，未阉割的猪子宫

19，猪头皮

20，猪耳朵

21，后比肉，比较多纤维，肉质不如前比

22，龙骨，一般

23，绞骨=脚响骨，熬汤

24，排骨

25，gei3肠油，小肠上的油，做香肠时要除去

26，鸡公髻油，大肠上的油

27，网子油，小肠中间比较松烂的，网状，比较凉

28，旺子血，猪体内积存，未排出的血

29，猪肠心，呵呵，这个请各位品尝咯

深夜，火车上，也有点迷迷糊糊，请大家补充

残雪清寒 · 发表于 2004-11-22 22:12:57

我们那的三及第汤猪肉选的是“寄顶”大该是这么念吧，好象是说在猪脖子那块，听少的，所以卖起来比别的瘦肉贵，而且每天要4，5点才买得到，不然就是被酒楼，饭馆订走了。

Yanzi · 发表于 2004-11-22 22:13:35

哈哈~~~
我分不出来，但是这些都听过。
像肚腩肉，便宜，最常吃的就是这种肉了，买来剁碎做肉饼。我妹做这事做得很细的，肚腩肉上面会有一块一块的像肿瘤一要的肉，他都一点点剔出来。然后剁上蒜茸，调味，蒸出来的肉饼也很好吃。

现在在广州，每次去菜市场买菜，卖菜的阿姨都会跟我说：细妹，这是前比，十分靓。

猪板油可能饭店里的人买得多，反正家里除非自家迟猪，要不都买背膘的。

Yanzi · 发表于 2004-11-22 22:15:57

在广州吃过一种叫驼峰肉的，据说是母猪乳房上的肉，比较爽口。

唔声唔声正先生 · 发表于 2004-11-22 22:16:24

梅城一道著名的炖盅——猪酒淡菜，我从小吃到大，但是一只不知道为什么把那种猪肉叫猪酒，来到广州一参照两地语言，才知道梅城人说的猪酒就是猪肘子，靠

Yanzi · 发表于 2004-11-23 11:30:41

10，扇子骨
根据骨的形状命名的。是不是两肋的骨？

11，爽骨子，软骨
也叫子骨，我很喜欢吃，吃起来有声音。

19，猪头皮
又叫猪面肉，就是猪“脸”，鼻子那里有子骨，是最好吃的吧？
以前在家时，梅西烧腊店卖得比较多的就是卤猪面肉，有人来的时候买来下酒，过年也通常会自己卤上两个，等到正月十五种黄豆的时候慢慢切来吃。

妮子 · 发表于 2004-11-24 11:22:30

深夜，火车上，也有点迷迷糊糊，请大家补充

呵呵，真不错，火车上的东西一定不好吃吧，才想起一只猪猪，想着它的每一块肉，呵呵！！

yanxiuhong · 发表于 2005-9-19 22:21:57

左脚跟右脚，左脚比较好吃，嫩点。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-9-20 22:10:46

Posted by 唔声唔声正先生 at 2004-11-22 22:16
梅城一道著名的炖盅——猪酒淡菜，我从小吃到大，但是一只不知道为什么把那种猪肉叫猪酒，来到广州一参照两地语言，才知道梅城人说的猪酒就是猪肘子，靠

广州人也唔讲猪肘子啊。

小溪焱子 · 发表于 2005-9-20 22:34:40

Posted by yanxiuhong at 2005-9-19 22:21
左脚跟右脚，左脚比较好吃，嫩点。

这你都吃得出来？厉害！

yanxiuhong · 发表于 2005-9-20 22:45:16

Posted by 小溪焱子 at 2005-9-20 22:34
这你都吃得出来？厉害！

妹仔，定摆请我食饭，爱用记得烹左蹄喔。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-9-20 22:45:33

Posted by 小溪焱子 at 2005-9-20 22:34
这你都吃得出来？厉害！

有这个说法，但我不很相信。
起码，厓食唔出狗四个脚有什么分别。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-9-20 at 23:03 ]

yanxiuhong · 发表于 2005-9-20 22:47:10

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-9-20 22:45
有这个说法，但我不很相信。
起码，厓食唔出这四个脚有什么分别。

咳，你这就不应该咯。

至少前后蹄子，是大不一样的。

小溪焱子 · 发表于 2005-9-20 22:58:17

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-9-20 22:45
有这个说法，但我不很相信。
起码，厓食唔出狗四个脚有什么分别。

说是这么说，要真能吃出来的都够得上大师级别了。我是不大信有多少人能吃出来啦

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-9-20 at 23:03 ]

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-9-20 23:00:16

Posted by yanxiuhong at 2005-9-20 22:47
咳，你这就不应该咯。

至少前后蹄子，是大不一样的。

就是猪牛蹄有一点区别，其它没有大的差别。
况且，说不定猪也有左撇子。

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