娘酒菜

兴宁阿哥哩

鲤鱼很难煮得好吃，红烧是最平常的做法。
但客家的娘酒炖鲤嫲却是一绝，用黄酒与整条鲤嫲一起炖熟即成，肉嫩酒香，特别是鱼春，冇食先流口水。
客家人认为鲤鱼炖黄酒补血，所以产妇如果吃鸡吃腻了，可以用这个菜代替。

兴宁阿哥哩

客家王的酒煮兔肉：

Yanzi

客家娘酒炖鲤鱼很好吃的哟。
但是我不会做，能不能请版主和各位网友介绍一下具体做法呀？

兴宁阿哥哩

简单啊。
鲤鱼迟好，不用刮鳞，一般要抽掉那条白色的筋。
整条鱼放进缽头，加姜片，加黄酒，炖2只钟头左右即成。
不用放油、盐。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-11-10 at 22:41 ]

Yanzi

我就是记得有这样一个帖的，找不到才问。
是整条拿去炖吗？

兴宁阿哥哩

Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-10 21:37
我就是记得有这样一个帖的，找不到才问。
是整条拿去炖吗？

是啊，但不是把冇剖的整条放去炖！
还有，按客家人的讲法，如果产妇奶水唔足，娘酒炖鲤鱼有催乳的功效。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-11-10 at 22:50 ]

Yanzi

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-11-10 22:45
是啊，但不是把冇剖的整条放去炖！
还有，按客家人的讲法，如果产妇奶水唔足，娘酒炖鲤鱼有催乳的功效。

那我不能吃吗？晕噢。

兴宁阿哥哩

Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-10 22:57
那我不能吃吗？晕噢。

还有更加晕的忘记说了，听说如果产妇太早吃娘酒炖鲤鱼，小孩可能会单眼皮。

阿妹

啊??:o

箱tie赖子

草鱼晒干，切块，然后用瑞金特有的酒娘浸泡（酒糟也一起浸泡），加上植物色素和一些调味品，腌上一段时间，便成了独具特色的瑞金红鱼。许多来瑞金的旅游者在吃到这种客家风味食品后，赞不绝口。
      瑞金红鱼的制作一般在立冬后，这段时间制作的红鱼才能保存的久，不易坏。

    红鱼的吃法也越来越多，有油煎、加辣椒炒、有清蒸等等。传统的油煎法需要掌握很好的火候。红鱼入锅前必须洗净酒糟之类的调味品，冷油时下锅，用文火慢慢的煎香。千万不可大火，不然，红鱼外面烧焦了，里面还没有熟呢。

兴宁阿哥哩

Posted by 箱tie赖子 at 2004-11-26 15:45
草鱼晒干，切块，然后用瑞金特有的酒娘浸泡（酒糟也一起浸泡），加上植物色素和一些调味品，腌上一段时间，便成了独具特色的瑞金红鱼。许多来瑞金的旅游者在吃到这种客家风味食品后，赞不绝口。
      瑞金红鱼的 ...

好象市面上有酒糟辣鱼卖，很香，帮粥一流。

Yanzi

这里介绍的娘酒菜都挺麻烦的，兴宁阿哥哩有没有家常一点的介绍一下？
我家里正好有很多娘酒，放好长时间了，都不知道怎么吃好。

唔声唔声正先生

Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-28 14:00
这里介绍的娘酒菜都挺麻烦的，兴宁阿哥哩有没有家常一点的介绍一下？
我家里正好有很多娘酒，放好长时间了，都不知道怎么吃好。

坐月子吃啊

兴宁阿哥哩

Posted by 燕子姐姐 at 2004-11-28 14:00
这里介绍的娘酒菜都挺麻烦的，兴宁阿哥哩有没有家常一点的介绍一下？
我家里正好有很多娘酒，放好长时间了，都不知道怎么吃好。

姜麻煎春煮酒不就行了。

Yanzi

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-11-28 14:27
姜麻煎春煮酒不就行了。

我舅不爱吃。呵呵~~~
我做菜还是不行哟。我舅来广州一个多月被我养得轻了8斤，害我舅妈特别心痛。