娘酒菜

兴宁阿哥哩

客家黄酒出名，出名在喊“娘酒”，比兴宁珍珠红还要出名。
喊娘酒，是因为客家妇女生小孩坐月子是要吃够一个月的黄酒煮鸡的。
再加上客家人逢年过节要食黄酒，做寿起屋娶心臼要食黄酒，客家人几乎没有说谁家不会蒸酒磨豆腐的。
最出名的客家黄酒菜当然是娘酒鸡了，就是放姜片炒鸡乱加炙过的黄酒煮。
第二出名的黄酒菜是姜切碎煎春，加黄酒煮。其功效等同黄酒鸡。

兴宁阿哥哩

在翁源吃过一个娘酒菜，用鸡合煮娘酒，我认为是鸡合菜的最好菜式。
甜、香、粉、滑，一应俱全。

兴宁阿哥哩

客家娘酒春有三个煮法：
1、煎春煮娘酒
2、荷包春煮娘酒。先放一点水，春打爆煮荷包春，再加娘酒煮。
3、春sak熟，剥壳，加娘酒一起煮。
另外，有人用新鲜艾叶煎春煮娘酒也别有风味。

兴宁阿哥哩

娘酒醉河虾

     特点：鲜甜香醇　酒香虾爽　美味可口。用料：鲜猛河虾250克、客家娘酒500克、家乐鸡粉6克、盐少许、姜6件。制作：客家娘酒、姜片放进水煲，加生猛河虾、味精，盐煲熟即可。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-17 at 12:02 ]

yanxiuhong

我老家 叫做 姜酒。

坐月子喝的，常常燉雞。

我行我素

Posted by yanxiuhong9 at 2004-10-9 10:49 PM
我老家 叫做 姜酒。

坐月子喝的，常常燉雞。

这也是一种娘酒的吃饭而已了！ 用姜在锅里干烧到姜变色，然后加入鸡炒一下再放娘酒煮就好！

youyu14

小时候住在老屋~哪户人家的生了孩子，必做“鸡也酒”，那阵香味~~~`整个围龙屋里都闻得到~~~~~~

兴宁阿哥哩

如果我们的娘酒鸡安个好名字，如醉鸡、
贵妃鸡什么的，可能名声更加大。

兴宁阿哥哩

淮扬菜的酒菜也很有名，如醉蟹：

花雕醉蟹

用料：青壳活河蟹5只约500克，花雕酒500克，盐100克，白糖100克，味精10克，葱15克，姜15克，茴香3克，桂皮5克，红辣椒干3克，花椒少许。

制法：1.河蟹洗净，沥干水分，放入坛中。2.锅中加清水，再加花椒、茴香、桂皮、葱结、姜片、红椒干烧沸，改小火烧出香味，再加盐、糖、味精，离火稍冷加入花雕酒。待卤水凉后倒入坛中，封口，放入冰箱，两天后启盖食用。上述方法为白醉，也有红醉法，只将盐改为适量酱油，其他不变。

特点：酒香浓重，本色原味。

兴宁阿哥哩

实际上吃虾、吃蟹这种高蛋白的东西最好用黄酒来醉：


[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-17 at 13:32 ]

来来

喜欢呀！

客家一家亲

轉帖，來源：http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/18/content_2103428.htm

推荐理由：这里选的是个子大、肢体全、活动力强的蟹，经过挑选的蟹入锅隔水蒸熟，然后用客家特制的老酒，将煮好的大闸蟹浸至入味，即可食用。“一品香辣蟹”的厨师介绍，这样吃到的大闸蟹可以避寒解腥，补身补血、美容养颜，最适合女性食用。

cherryhk

怎麼這盤蝦這麼小的呀
我吃的蝦好像好大的耶

兴宁阿哥哩

Posted by cherryhk at 2004-10-19 17:17
怎麼這盤蝦這麼小的呀
我吃的蝦好像好大的耶

这是河虾，算大的了。河虾要比海虾甜，除开龙虾。
清远有一种河虾好像叫石虾，钳因水流影响是一边大小的，肉特别爽口。

兴宁阿哥哩

Posted by yanxiuhong9 at 2003-6-11 12:21
酒娘醉鸡煲

河田鸡皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，而客家米酒娘由纯天然原料精工酿制，含有20多种氨基酸，营养丰富。酒娘醉鸡煲的特色就是将鸡和酒一起烹制，鸡似醉卧缸中，金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴。

可以说近乎完美。