决定自制擂茶[请多多指教]

gcy

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-9-26 16:36
哦，这都是各人喜欢的。我记得是放的，因为用白锅炒黄豆很有意思，要不断用箸只去碌，所以印象很深。
另外，你看以前的贴，也有讲加黄豆的：

我做菜的水平很一般,而且之前我只知道吃得饱就行了,根本没有考虑过营养呀什么的.
前段时间我舅妈怀孕了,好像有很多顾忌,这个不能吃那个不能吃的,自己也就开始关心一下饮食啦.
感觉做饭好麻烦,每天下班回家做饭真是"脱神",还是自己在宿舍吃鸡蛋煮粉的日子舒服.:)

yanxiuhong

自己动手,丰衣足食.
赞赏你尝试做擂茶,希望这个曾经在梅县辉煌过的茶艺在你的尝试之后复活!

gcy

严老师的话让我不敢再回帖了.

国庆快到了,可能是2号或者3号我和几个朋友会聚在一起做擂茶.心情好激动.

在做之前有个疑问:
1  炒芝麻炒花生要不要放盐和油的还是白锅炒?白锅炒怎么判断它熟了?          我没炒过.
2  炒花生米要不要把花生米先用水泡一下?

[ Last edited by gongcy on 2004-9-29 at 12:57 ]

兴宁阿哥哩

炒花生同芝麻都可以用白锅，涯也主张用白锅，因为二个本身有油。
油炸花生如果是作为小吃用水泡一下比较脆和衣的颜色比较好，做擂茶就不用了。

罗华晓

http://www.gdtravel.com/city/shanwei/shanwei07c.htm
汕尾吃“擂茶”

    入夏以来，汕尾市的乡村圩镇，时兴吃擂茶。每当亲戚朋支来访，热情好客的海陆丰农民，便立即动手制作擂茶招待，倍感亲切。

    擂茶，也叫咸茶。全国农村吃擂茶的地方并不多，广东的山尾市和揭西县以及桂、赣、湘西的部分地区，才有此习俗。吃擂茶时，先将绿茶叶、熟花生米、芝麻一起放进擂钵（一种特制的内壁有牙纹的陶钵），用石榴木做的擂槌，来回搅拌捣碎成稀粉糊，放入少许的羌盐，然后将煮沸的开水冲入，即成擂茶。海丰县城以及沿海一带的乡镇，吃擂茶时，还加进加工好的芹菜、葱、蒜、虾米、鱿丝，味道极佳，刺激食欲。陆河、揭西一带的农村，却喜欢拌人炒米花，外佐以一碟酸浸蒜头或荞头，清脆爽口，别有风味。著名民间文学家钟敬文的故乡海丰县公平镇一带，习惯将刚煮熟的大米饭泡在咸茶里，加进各样香菜配料，他们叫做“饭茶”，权作点心，解渴充饥。

    吃擂茶的习俗，古已有之。清代茹敦和在其所著《越言释》中记载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遣制，有存古意。”清代知名举人海丰的“阿凡提”黄汉宗曾写一诗：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家，厚薄人情何处见？看她多少下芝麻。”

    盛夏吃擂茶，能消暑止渴，生津润肺，又提神醒脑，消除疲劳。寒冬吃擂茶，可促进新陈代谢，卸寒保暖。

罗华晓

http://www.ctn.com.cn/1021/20031211-24876.html
海丰擂茶 别致“茶道”不可不品
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http://travel.tom.com

gcy

多谢兴宁阿哥哩多谢罗华晓！

擂茶文化真的很棒，我到时候把自已做的东西描述一下。

兴宁阿哥哩

就我的看法，擂茶应该有两类。
一类是纯粹的擂茶，一开始就加了炒米去擂的，食的时候当作茶食。我感觉兴宁的擂茶应该就是这样的。
另一类是溶入了日常饮食的擂茶，如同广府人喝汤。又加青菜，又可以泡饭。汕尾、海丰一带是也。
这也许就是为什么在梅州一带现在没有了擂茶的缘故。

gcy

今天去老城区转了几条街，想看一下有没有牙缽，可惜没找到。
对明天的擂茶没什么谱，姑且把芝麻和花生炒了再说吧。

gcy

刚刚尝到了擂茶的味道，花生、芝麻、绿茶的粉末，凉水搅拌后用开水冲。金不焕没买到，到时候去药店看看有没有干货，如果没有，考虑用香菜或紫苏代替。
茶水里有芝麻花生的香味，茶味很浓。

想的跟做的是完全不同的。搅拌机跟牙砵有很大差别。用搅拌机搅的料，芝麻和花生都有油，搅了后粘乎乎的。本来还奢望像兴宁阿哥哩说的一样，搅上一些放着，想喝的时候就喝的，现在看来这是不可能的，放不了几天就臭油狗了。
二是茶叶放得多了，芝麻花生的香味太淡，茶味又太浓。总之感觉不太满意。

明天拿来泡饭不知道是什么样子的？到时再做汇报。

兴宁阿哥哩

呵呵，精神可嘉。
你要磨多，只能什么料都不能用油炒，还得以炒米为主。
没有擂茶棍和牙钵是不行的，起码你得用石钟或者磨。石钟哩应该有得卖。
用石钟哩同擂茶棍（用油茶树）我想其味不会差太远。

gcy

今天累死了，不知道为什么有人会喜欢逛街。

没有牙缽也没有石钟和磨，没有金不换连紫苏也没买到，没办法，只好用芫茜代替。
另外芹菜也没买（忘了），广州菜市场卖的芹菜不是西芹就是本地的大芹菜，跟家里的土芹菜比起来差远了，总感觉没有了芹菜的香味，所以也没觉得可惜。

昨天打好的芝麻花生绿茶，把芫茜剁得碎碎的，加了大量的芝麻花生和少量的绿茶，用筷子不断地搅拌。还好，冲出来的擂茶汤还见得人，挺香的。
可惜又一个环节失算了。朋友家的煲太小了，也没有容积比较大的容器，做出来的擂茶汤很少，我们人又多，泡饭的时候泡得太稠了。
总的味道还可以，我一个人吃了两碗，撑死了。不过吃这么多不是因为好吃，而是因为做得多了，怕人家不喜欢，又不想浪费，硬撑。

希望下次可以做得好一点。

gcy

[ Last edited by gongcy on 2004-10-3 at 01:45 ]

尘封

这样都行？用筷子当擂茶棍？晕菜了。。。。

阿秋歌

哈哈!筷子当擂茶棒!没见过.嘿嘿.我想喝.